才洗好的衣服,上面卻有棉絮、小黑漬,甚至發出異味。小心洗衣機成為病菌溫床。
日本及中國大陸都曾有相關研究指出,洗衣機使用愈久,及洗衣次數愈頻繁,存在洗衣槽裡的黴菌孢子數量大增,進而附著於衣物上,造成二次污染。醫學專家甚至懷疑,隱藏在洗衣機裡的細菌、黴菌可能是引起皮膚過敏、女性黴菌性陰道炎等問題的罪魁禍首。
才洗好的衣服,上面卻有棉絮、小黑漬,甚至發出異味。小心洗衣機成為病菌溫床。
蛋香醇綿密,卻因擔心膽固醇升高而不敢多吃?外食族如何吃得安心?健康又安全的選擇方法,讓你享受美味不煎熬。
2015年1月起,健保署正式取消給付分裝藥,民眾到皮膚科診所看診,將不再拿到塑膠圓盒裝的分裝藥。不過,一整條的藥膏經常用不到幾天症狀就好轉,剩下的藥膏究竟能不能留著以後用?
年約30~40,早期高血壓,近年暈眩增多。幾年前吃東西常會咬到舌頭或口腔內部,甚至一天多次,造成口腔發炎腫脹,痛苦不堪。是神經傳導有問題?還是什麼原因?
高雄長庚耳鼻喉科系 科主任 羅盛典
我們試著一步步解讀你的症狀,首先你必須自我釐清這些口腔內的傷口(或稱潰瘍)都是因為咬到才產生,而非自行或不明原因所產生,也不是許久之前就咬到但一直未能痊癒的,因為不同的疾病史代表的臨床意義絕對不同。
如果你反思之後確實是如此,那麼就可以縮小範圍來看你的問題;簡單來說,超過一半的人終其一生都有被牙齒咬到口腔黏膜的經驗,可能是在舌頭,兩側頰部或是上下唇,但大多數都是無意間造成,另外就是體態的改變或是牙齒咬合(牙套、假牙、植牙等)的問題,極少數是因為內分泌或中樞的問題所造成,除非頻率非常高或持續多年甚至愈來愈嚴重,否則一般不需要非常緊張。
這裡所謂的頻率高,並不是一天發生好幾次,或是這一兩天頻繁的發生就稱為高頻率,因為口腔黏膜一旦被咬傷,會因此造成局部腫脹,這時候就會因此更容易不小心地再咬到,反覆且惡性循環,這時就會有錯覺為什麼最近「經常」咬到,其實源頭就在於先前的傷口根本沒有好。
為了減少這種錯覺,就必須加快傷口癒合,建議:
1. 絕對禁止菸、酒、檳榔,且要更積極地保持口腔清潔,可以考慮經常用溫且乾淨的生理食鹽水來漱口。
2. 小心使用牙刷及牙膏,且注意牙膏成分中是否含有「烷基硫酸鹽」的成分,因為這往往會惡化你的狀況。
3. 保持情緒放鬆,足夠的休息及睡眠,因為過度的壓力也會造成口腔潰瘍。
4. 避免刺激飲食,多吃水果蔬菜,但像是檸檬、番茄、鳳梨、草莓等水果則建議先暫時避免。
5. 適度的補充微量元素,必要時可以使用局部藥物緩解症狀及加速癒合(但此項建議必須遵從醫師處方)。
6. 細嚼慢嚥,避免大口進食。
當然,如果被咬傷的地方經常在改變,或是口腔黏膜本來就有狀況,我會建議提前就醫專科醫師,而如果一開始就已經知道牙齒咬合出問題,尋求牙醫師幫忙也是必要的。
預防心血管疾病,要把壞的膽固醇(LDL)降低,拉高好的(HDL)膽固醇,最簡單的方法就是,多吃堅果。
為什麼吃中藥不能配茶、吃白蘿蔔?水煎藥一定比科學中藥更有效?所有關於「吃中藥」的禁忌與迷思,一次解答。
害怕吃進過多膽固醇,每次看到蛋黃都自動放棄?新版美國飲食指南將放寬膽固醇上限,引爆飲食觀念新變革!
小黃瓜過去惡名昭彰,被美國環境工作組織(Environmental Working Group)列為2014年最骯髒的蔬果之一,在台灣也常被驗出農藥殘留,因為小黃瓜是連續採收型的作物。
連續採收型作物如小黃瓜、茄子、四季豆等,在採收期之際,有些作物已成熟,但旁邊還有未熟的作物需要噴灑農藥,因此稍有不慎常有殘留農藥的問題。
但近年來,病蟲害的防治管理方式推陳出新,農業試驗所甚至研發出完全不用化學農藥的小黃瓜,未來農藥殘留問題應該能夠改善。
料理前汆燙,去除有害物質
小黃瓜清脆可口,常用來涼拌或生食,卻帶來其他健康風險。
2014年日本靜岡市發生小黃瓜集體食物中毒事件,450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院,類似的食物中毒事件在美國、歐洲也層出不窮。
不過,小黃瓜的營養價值高,只要處理得宜,仍可以安心食用。
安全料理小黃瓜的關鍵是:汆燙。
只要汆燙過,就能去除小黃瓜殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。
而且,汆燙後仍可做涼拌料理。汆燙後立即冰鎮,就能保持小黃瓜的脆度和顏色,照樣可以涼拌小黃瓜。如果需要保存久一些或請客,可以將小黃瓜縱切後,用湯匙刮掉中間的籽,脆度可維持更久。
只要料理得當,小黃瓜是很好的減重聖品。小黃瓜性涼、清熱、利尿,熱量低,是要控制體重的人的好選擇。而且,小黃瓜含有丙醇二酸,可抑制醣類轉化為脂肪囤積體內。
小黃瓜勿搭配維生素C多的蔬果
不過,料理小黃瓜也有一些禁忌,比如最好少用油,也不要和維生素C多的水果一起吃,以免影響營養吸收。
因為從中醫角度,涼性的食物和油脂一起食用,容易導致腹瀉,反倒無法攝取到小黃瓜的營養。
有人說小黃瓜和番茄不能一起吃,也確實有合理原因。因為小黃瓜中含有維生素C分解酶,吃完小黃瓜就吃維生素C多的水果、或是將小黃瓜與C多的蔬菜(如辣椒、芹菜等)一起料理,身體就攝取不到維生素C。
吃完小黃瓜,如果餐後水果屬於維生素C高的水果,如柑橘、番茄、奇異果等,就先等個1小時後再吃吧。
梅醋釀黃瓜
食材:小黃瓜
調味料:醋、二砂(黃砂糖)、梅子、水
做法:
清洗小黃瓜,汆燙、冰鎮。
小黃瓜不切頭尾、不削皮,保留最多營養,在流動清水下,以軟毛刷從蒂頭往下刷洗乾淨後,浸入蓄滿水的盆內,以最細的流水溢流10~12分鐘。不需要小蘇打或蔬果清潔劑,用清水去除農藥最乾淨。
利用殺青法汆燙去除農藥殘留,一開始先蓋上鍋蓋待水滾,沸騰後放入小黃瓜,切記不要蓋鍋蓋,讓農藥殘留隨水蒸氣蒸發,再沸騰時,夾起小黃瓜,放入有冰塊的開水中冰鎮。
另起小鍋,加入水、糖、梅子和些許梅汁,煮滾後放醋,關火待醬汁放涼。
使用你喜歡的任何梅子,如話梅、紫蘇梅等,能豐富醬汁的酸甜味層次。
小黃瓜連皮帶籽,切薄片或切條狀,倒入醬汁醃製。
切條狀的小黃瓜需醃漬4~5小時,薄片約1小時後即可食用。
很多人的夜晚都耗在看電視跟吃消夜上,隔天睡醒依然疲累難消,錯誤對待身體,種種毛病都會浮現。懂得利用夜晚養生,才能讓健康「保鮮」,帶來容光煥發的好氣色。
和蔬菜一樣,水果也是可溶性纖維、礦物質、維生素和植物生化素的重要來源。更何況台灣有「水果王國」美譽,一年四季都有甜美多汁的繽紛果實可享用。特別推薦一些好心水果:
胃病雖然不是大病,但惱人的腹脹、胃痛纏身,這個不敢吃、那個不能碰,怎麼解決?
讓抗老化從廚房開始,改掉惡習、吃對食物。
傳統觀念認為植物發芽等於有毒,不宜食用。
但你可能有注意到,近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品,儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?
【最多人問-地瓜、馬鈴薯、蒜頭】
地瓜發芽,可以吃
「還是可以吃,」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。
馬鈴薯發芽,快丟掉!
馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性,若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。
蒜頭發芽,更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。
【掀起發芽熱-黃豆、芝麻、蕎麥、大麥】
■黃豆:
本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆,經過發芽過程,會產生一些變化。
美研究指出,發芽黃豆含有維生素A與維生素C,利於人體免疫功能。
國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾做過研究,發現黃豆發芽1~7公分內,普林含量會下降到40~50毫克,主要因為水分增加,細胞分裂活動旺盛,對於尿酸高、痛風患者較為安全。
不過,研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降,素食者在攝取上仍應注意,另外補充蛋白質。
■芝麻
韓國學者曾發表研究指出,芝麻在浸泡催芽4天後,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣增加,是具有抗氧化功能的芝麻酚(sesamol)的來源。
■蕎麥(buckwheat)
近年來韓國研究發現,發芽後的蕎麥能有效降低血壓,對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多,包括麵條、營養品等。
■大麥(barley)
根據加拿大阿爾伯塔大學(University of Alberta)的研究顯示,大麥在催芽後,營養價值獲得改善。在發芽第2~5天,發芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯(diglyceride)增加,也變得容易消化。
事實上,歐洲啤酒發酵的製造過程裡,就是利用大麥種子發芽時產生大量的澱粉酶,將澱粉分解成醣類,以利啤酒酵母醱酵。
傳統小吃份量雖小,熱量卻高得嚇人!一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼753卡,一籠小籠包1,050卡,這些台灣人愛吃的小吃,蘊含高油、高鹽、高澱粉、高熱量陷阱,政府卻還只把打「肪」重點放在速食店,以為西式飲食害台灣人胖,其實每天環繞身邊的小吃,小小一份熱量大大,也很可怕。《康健雜誌》特別選出全台最普及的「10大危險」vs.「5大健康」小吃,提醒大家聰明吃小吃有撇步。
國寶級中醫恪守「藥食同源」的古訓,並將本土食材應用在生活和行醫當中︰蓮藕潤肺止血、空心菜清熱解毒、白蘿蔔利尿消腫…還有更多你不知道的本土版養生食材,完整大公開!
這真是微生物專家的奇幻世界啊:蘋果掉地上,撿起來洗一洗可以吃,排骨肉卻丟掉,為什麼專家這麼做?
冬天,清甜的白蘿蔔正盛產, 五道「菜頭」食譜請你品嚐當令食材的美好。
現代人常在不知不覺間吃了太多膽固醇過高的食物。 我們在此介紹8種可以降低膽固醇的食物,幫助你避免心血管疾病。
糟糕。膽固醇指數又升高了!也許你正在為數字懊惱,其實許多人和你有相同的煩惱。
根據衛生署「國民營養健康狀況變遷調查」,成年人每人每天膽固醇平均攝取357mg,遠超過建議值300mg以下,脂肪比例佔熱量來源的34.6%,也高於建議的30%以下。
常覺得心中有一把火在燒、喉嚨裡好像有東西跑上來、半夜咳醒...
料理IQ測驗(以下題目,是○或×?)
1…別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?
2…大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?
3…燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?
4…紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?
5…番茄生吃,才能吃到最多的茄紅素?
6…在肉湯裡加點酸,可以喝到更多鈣?
7…馬鈴薯皮坑坑巴巴,容易藏細菌,要先削掉再料理,比較健康?
8…吃花生時先把花生膜揉掉,比較不傷胃?
9…冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有藥效?
10…肉煮愈久,愈能吃到較多的維生素?
解答:除了第6題答案是○外,其他各題答案都是×
想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。
但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。就像上述10題測驗,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:
1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。
2.大蒜慢下鍋,更能防癌
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸酶,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。
3.花椰菜,水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。
所以,如果想用水果入菜,增加風味,應該起鍋前最後才加,減少烹調時間,才可保留較多營養。
她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。
不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。
4.要抗癌,紅蘿蔔先煮再切
英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。
負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。
而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。
5.番茄煮熟更護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮,會讓這個有益心臟健康的營養素,更容易被人體吸收。
美國康乃爾大學做的一項研究發現,不管用什麼方式料理番茄30分鐘,煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
台北醫學大學附設醫院蘇秀悅主任也指出,茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素,藏在植物的細胞壁,加了油脂烹調後,會有提升釋出營養素的效果,且較容易被人體吸收。
6.要好鈣,加點檸檬汁
下次在家煮雞湯時,記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學的研究指出,這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64%。
7.別急著削皮
你習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎?如果是,你正丟掉食物的營養素。
《美國營養師協會全食物與營養指南》作者達菲指出,皮本身就是防止營養素流失的天然屏障,許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現。
台北榮總楊雀戀組長也說,只要食物的外皮在料理後能被人體消化,「能吃的儘量吃。」
所以下次煮馬鈴薯時,先用流動的冷水沖掉表面的土塵和病原,並且刷洗乾淨,然後可用蒸、烤或微波的方式料理。
8.花生膜預防胃出血
另外,有些食物的外皮,在中醫眼中可是具有藥效的良方。知名中醫師張步桃在《張步桃談植物養生》一書提到,臨床上花生做為藥用部份,最好、最有價值的就是花生的外衣(俗稱「膜」)。
張步桃說,一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉,卻不知花生衣是一味非常好的止血藥—喝酒會讓血管擴張,如果胃黏膜、胃壁比較脆弱,喝了酒以後血管會持續擴張,很容易造成胃出血,而花生衣的抗凝血作用可預防胃出血。
9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
張步桃也提到,煮冬瓜湯時,皮不要削掉,只需把皮刷洗乾淨,再連皮帶肉一起煮,利尿跟解熱的效果更佳。
除了冬瓜,西瓜也是老祖宗所說「其涼在皮」,皮才是最具藥性的。張步桃建議,如果要拿西瓜來利尿,最好把皮洗刷乾淨,皮下那層白色果肉也保留,兩者一起煮湯,冷卻後喝,就有消炎、排膿、利尿的功效。
10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素
烹調時間長短也會改變食材的結構。楊雀戀指出,例如肉類炒得太久,質地會變老,不利咀嚼及消化;而長時間燉煮,雖可讓肉質變軟,但肉類所富含的維生素B群也損失不少。
而且肉類以紅燒、清燉的方式烹調,鉀等營養素流失在湯汁裡,除非連湯汁一起喝,否則營養價值打折扣。(但連湯汁一起喝,又容易吃進過多的鹽分跟油脂。)
她建議,不妨把肉切成絲或小塊,利於快速、短時間快炒烹調,比較能保留營養素。
不過,楊雀戀笑道,該怎麼烹調食材,未必每次斤斤計較如何保留最多營養素,有時可能就是想嚐嚐某種風味、某種口感,適度妥協一下。例如,東坡肉不見得符合健康要求,但久久解解饞,應該也還好。
而且每一樣食材包含多項不同營養素,要怎麼烹調,也得權衡主要想攝取食物中哪種營養素。
例如,番茄烹煮後,更能釋出茄紅素被人體吸收,但維生素C反而在加熱過程中流失,有得有失。
蘇秀悅就提醒,不擅廚藝的人別太焦慮,只要飲食多元化,一樣可吃進較多的營養素。
文章出處:康健雜誌130期 2009.09.01 作者 : 黃惠鈴