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冬天，清甜的白蘿蔔正盛產， 五道「菜頭」食譜請你品嚐當令食材的美好。
冷風襲來，長得白淨圓胖的白蘿蔔正值節令。台灣雖然一年四季都產蘿蔔，但就屬冬季到初春的最好吃。天氣愈冷，蘿蔔的甜度愈高，而且質地清脆爽口。
夏天出產的白蘿蔔經常帶苦味，而且纖維粗老，口感比較不好。
台灣暱稱「菜頭」，常用在：
1.過農曆新年，討「彩頭」的白蘿蔔是飯桌上不能缺少的要角。
2.燉煮排骨湯、滷牛肉。
3.做菜頭粿、蘿蔔絲餅。
4.蘿蔔葉可拿來清炒或醃漬開胃小菜。
日本人稱「大根」，常用在：
1.「關東煮」裡，絕少不了充分吸收了煮汁，入口即化的「大根」。
2.用魚頭和白蘿蔔一起燉煮，也是一道家常日本料理。
■怎麼挑：選購蘿蔔時，拿起來沉甸重實的比較好，太輕的多半是「空心蘿蔔」，口感不佳。同時，不妨用手指輕彈一下蘿蔔，聲音輕脆的品質較好。
買回來的蘿蔔立即烹煮食用最新鮮，如果要存放，可洗淨削皮，放入冰箱冷藏2～3天，但風味及口感會漸漸變差。
■營養：白蘿蔔的維生素C含量不少，甚至比蘋果、芒果、梨等水果還多，並且富含膳食纖維。
■傳統智慧：白蘿蔔有消炎、殺菌功效，是天然的消炎藥。本草綱目中就盛讚白蘿蔔是「蔬中最有利益者也」，而民間也有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的俗諺。
生的白蘿蔔含有少量芥子油，能開胃，同時也含澱粉，可幫助消化，日本人常拿醃漬蘿蔔佐餐，或吃生魚片時加點蘿蔔絲殺菌。感冒喉嚨發炎時，將生蘿蔔切絲，加點麥芽攪拌，滲出生蘿蔔汁液，再搭配蜂蜜一起食用，可舒緩喉嚨腫痛。
■貼心叮嚀：虛寒體質的人吃白蘿蔔宜節制，尤其不要在冬天多吃「生」蘿蔔，例如蘿蔔泥、醃漬蘿蔔等，因為白蘿蔔屬於涼性食物。
平時說話小聲無力，容易疲累，走路會喘，臉色蒼白，頻尿腹瀉等「氣虛」體質的人也要少吃白蘿蔔。
■解密：坊間流傳吃中藥時不能吃白蘿蔔？這是因為白蘿蔔具「破氣」作用，因此服用人參、黃耆等「補氣」藥時，的確要避免同食白蘿蔔而抵消了藥效，但如果吃其他類的中藥，就無須設限，台北市立聯合醫院中醫醫療部主任醫師程惠政指出。
夏天出產的白蘿蔔經常帶苦味，而且纖維粗老，口感比較不好。
台灣暱稱「菜頭」，常用在：
1.過農曆新年，討「彩頭」的白蘿蔔是飯桌上不能缺少的要角。
2.燉煮排骨湯、滷牛肉。
3.做菜頭粿、蘿蔔絲餅。
4.蘿蔔葉可拿來清炒或醃漬開胃小菜。
日本人稱「大根」，常用在：
1.「關東煮」裡，絕少不了充分吸收了煮汁，入口即化的「大根」。
2.用魚頭和白蘿蔔一起燉煮，也是一道家常日本料理。
■怎麼挑：選購蘿蔔時，拿起來沉甸重實的比較好，太輕的多半是「空心蘿蔔」，口感不佳。同時，不妨用手指輕彈一下蘿蔔，聲音輕脆的品質較好。
買回來的蘿蔔立即烹煮食用最新鮮，如果要存放，可洗淨削皮，放入冰箱冷藏2～3天，但風味及口感會漸漸變差。
■營養：白蘿蔔的維生素C含量不少，甚至比蘋果、芒果、梨等水果還多，並且富含膳食纖維。
■傳統智慧：白蘿蔔有消炎、殺菌功效，是天然的消炎藥。本草綱目中就盛讚白蘿蔔是「蔬中最有利益者也」，而民間也有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的俗諺。
生的白蘿蔔含有少量芥子油，能開胃，同時也含澱粉，可幫助消化，日本人常拿醃漬蘿蔔佐餐，或吃生魚片時加點蘿蔔絲殺菌。感冒喉嚨發炎時，將生蘿蔔切絲，加點麥芽攪拌，滲出生蘿蔔汁液，再搭配蜂蜜一起食用，可舒緩喉嚨腫痛。
■貼心叮嚀：虛寒體質的人吃白蘿蔔宜節制，尤其不要在冬天多吃「生」蘿蔔，例如蘿蔔泥、醃漬蘿蔔等，因為白蘿蔔屬於涼性食物。
平時說話小聲無力，容易疲累，走路會喘，臉色蒼白，頻尿腹瀉等「氣虛」體質的人也要少吃白蘿蔔。
■解密：坊間流傳吃中藥時不能吃白蘿蔔？這是因為白蘿蔔具「破氣」作用，因此服用人參、黃耆等「補氣」藥時，的確要避免同食白蘿蔔而抵消了藥效，但如果吃其他類的中藥，就無須設限，台北市立聯合醫院中醫醫療部主任醫師程惠政指出。
完整內容請見 → 文章出處：康健雜誌87期 2006.02.01 作者 ： 謝曉雲
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