安迪先生洗沙發

早上走進便利商店，總是看到長長的人龍在排隊，拿著沙拉、御飯糰、包子……或杯咖啡，打算帶著到公司喝。
 
大家都知道早餐要吃得好，但問題是，現在的人很忙碌，早上趕上班、上學，沒時間料理一頓早餐，在家悠閒地吃，超商就成了便利選擇之一。
 

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現代人的生活環境，無論食、衣、住、行都可能存在致癌的毒害，不管您是否願意，為了自身的健康，都必須過著無毒、少毒的防癌生活，做好個人健康管理，即便無法做到完全無毒，也要懂得方法去做到如何少毒，讓自己遠離毒害的威脅。
新光醫院腎臟科主治醫師、居住安全健康協會理事長江守山表示，存在日常生活中的「毒」，大致可以分為「飲食毒」及「環境毒」。

 杜絕「飲食毒」的7種方法
「飲食毒」包括了我們每天吃下肚的食物，例如蔬菜、水果、魚、肉等。「天天五蔬果，醫生遠離我」，這句話每個人都可以朗朗上口，但前提是要吃到沒有污染的蔬果，而蔬果所面臨最大的問題就是農藥污染，無論進口或是台灣自己種的蔬果都有同樣的問題，農藥會在人體內不斷積累，形成慢性危害，像是有機氯、有機錫或是DDT等，這些不是致癌物質，就是環境荷爾蒙，會干擾人體內激素的平衡，影響男性生育力。
1購買有機蔬果
要預防吃進農藥殘留的蔬果，務必要慎選，購買有機蔬果是一個最快的方式。根據有機蔬果相關研究顯示，有機蔬果維生素C的含量更高，而且多酚類也較高，使用農藥的植物並不會產生多酚來抵抗微生物與寄生蟲，所以多酚含量非常低，但對於人體來說，植物多酚不但讓身體更健康，而且也是抗癌的好物質。唯一的缺點是有機的芹菜含有的補骨脂素較多，吃多了會引起較嚴重的光敏感性。
2蔬果放在空氣流通處
一些處理蔬菜的小技巧，也可以降低蔬果上的農藥殘留，例如將買回來的蔬果放在空氣流通的地方幾天，因為大部分的農藥，噴灑幾天後，就會被植物體內的酵素分解，所以放幾天再吃，是比較安全的做法。不過，這種辦法只適用於涼爽的天氣及不易腐爛的果菜，包括小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯、番茄及洋蔥等。
不少民眾習慣將買回來的蔬果放進冰箱冷藏，由於冰箱的低溫會抑制果菜本身酵素的活動，蔬果體內分解農藥的能力將會降低到1成，無法有效分解殘毒。
3在水龍頭下用力甩洗蔬果
在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除農藥，切記，用鹽水洗蔬菜並不能增加去除農藥的效果。而在沖洗之前，無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清洗的部分，寧願切除。而剝皮的水果，即使是香蕉，也建議清洗後再剝皮吃，否則表皮的農藥會沾在手上，仍然會增加將農藥吃下肚的機會。
4少吃動物肝及豬頭皮
至於肉類，最擔心的莫過於抗生素殘留及最近相當受到關注的「瘦肉精」，人類如果常吃抗生素殘留的肉，將會破壞腸道內有益菌的生態，輕則導致下痢、過敏，重則導致貧血，最致命的就是癌症了。而「瘦肉精」可以讓動物強壯，增加瘦肉比例，但這也是一種人工荷爾蒙，人類吃多了人工荷爾蒙殘留的肉，會讓男性出現女性的性徵，女性則有癌症的危險，還會造成心跳加速、心律不整及心臟麻痺等問題。
目前肉類當中是不得驗出「瘦肉精」的，要避免吃到瘦肉精的方式，建議盡量避免吃動物的肝臟與豬頭皮等，因為這些都是受體素含量最高的部位。
5不買過紅或過白的海鮮
除了蔬果及肉類之外，魚、蝦也是日常生活中主要的食物，所有人都知道魚對於健康的幫助，但在環境污染及人工添加物問題嚴重的狀況下，魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。
要如何挑選無毒的海鮮？江守山指出，過紅或過白的不買、不吃，一般人以為愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮，事實上卻是魚販利用亞硝酸鹽等藥劑，想辦法盡量延長海鮮的色澤，甚至變相利用色素或一氧化碳為海鮮「發色」，例如正常的吻仔魚應該是淡灰色，野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。
6少吃大型深海魚
大型深海魚少吃，由於大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯及重金屬會更多，還有魚皮、內臟、脂肪少買、少吃，主要因為戴奧辛、多氯聯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，容易累積在魚體的脂肪當中，當人類食用之後，會轉而繼續在人體當中累積。
7吃香腸臘肉時，配吃蔬果
現代食品選擇愈來愈多樣，其中的人工添加物也愈來愈多，這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其中又以添加保色劑亞硝酸鹽要特別小心，別與含胺類食物一起吃，否則容易在腸胃中產生亞硝胺，其含有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌症，像是香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗就是常會添加亞硝酸鹽的食品，最好就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃。
而維生素C能抑制亞硝酸鹽及胺類的結合，阻斷亞硝胺形成，在吃香腸臘肉時，不妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯後吃顆芭樂或奇異果，都是不錯的防毒搭配。

 杜絕「環境毒」的3種方法
除了「飲食毒」之外，「環境毒」更是常無聲無息的存在我們的四週，只是民眾常常忽略了它們的存在。
1遠離電磁波
像是電磁波，其對於人體的影響，這幾十年來都在做，國外一項有關癌症與高壓電的研究，研究者以住在高壓電設施131英呎之內的小孩為觀察對象，發現這些小孩死於血癌的機會是其他小孩的2~3倍。
在高電磁場中，體內原先會抑制腫瘤生長的「淋巴球Ｔ細胞」，會因磁場干擾而無法運作，隨著暴露電磁場的時間增加，體內不正常的運作就會浮上檯面，輕則頭痛、失眠、疲倦、沮喪及記憶力減退，重則引發白內障、精子數減少、白血病及淋巴癌等。
要避免電磁波對人體的影響，最好能對住家先做檢測，而且千萬不要住在變電所、電信基地台的附近。
另外，避免直接用電毯，只能用它來溫床及棉被，同時也要避免在陰極射線管例如電視及電腦銀幕的旁邊及後面，更不要在床邊擺置無線電話及床頭音響，使用微波爐時最好離它3尺遠。
2保持室內通風，慎選建材
看不到的「環境毒」，還包括了室內空氣品質，很多人以為居家的空氣品質會比戶外的好，但根據一項實測研究發現，高達87%的居家室內空氣品質不合格，而不合格空間以客廳及主臥室為最多，不合格率分別為35.7%％及26.3%。
江守山表示，室內空氣品質污染物主要有二氧化碳及揮發性有機物質包括甲苯、甲醛及二甲苯等，這些氣體的濃度都會比室外明顯高出好幾倍，世界衛生組織（WHO）已將甲醛列入一級致癌物質，長期接觸容易引起慢性呼吸道疾病、不孕症、女性月經紊亂，並導致鼻腔、口腔及咽喉等器官罹癌機會大增。
室內的二氧化碳濃度之所以會高，主要因為室內通風不良，而揮發性有機物質則多來自家具建材及一些居家用品，還有夏天常用的蚊香，因為蚊香燃燒時會產生懸浮微粒及甲醛等致癌物質，已有研究指出顯示，經常使用傳統蚊香，會增加罹患肺癌的機會。
要改善室內空氣品質，首先要提高室內通風效率，最簡單的方法就是多開窗戶，讓空氣對流，如果擔心戶外空氣很髒，怕開窗戶髒空氣會進來，則可以考慮加裝抽風機。開冷、暖氣時，如果擔心因為空氣進出而增加電費負擔，也可以使用權熱交換機，就可以同時達到換氣與節能的雙重功效。另外，在房子裝潢及選擇家具時，最好採用不含揮發性有機物質的有機化合材料，或是綠建材標章的材料。
當然，裝潢材料的品質，可以視使用地點的不同而略有不同的標準，像是小孩房及臥房等，就要採用標準比較嚴格的建材，至於客廳由於使用時間有限，標準可以略為降低，但最低亦不得低於綠建材的標準。
3種植淨化空氣植物
多種植具有淨化空氣品質的植物，也是改善室內空氣品質不錯的方法，且同時還可以有綠化美觀的效果。可以吸收揮發性有機物質的植物有吊蘭、虎尾蘭、孔雀竹芋、非洲茉莉、馬拉巴栗、蘆薈、巴西鐵樹、山蘇及波士頓腎蕨等。
此外，好吃又營養的九層塔及番薯葉等，也都可以在有光的環境裏，有效把二氧化碳轉化為氧氣，還有大家所熟知的黃金葛、常春籐及龍舌蘭等，吸收揮發性有機物質也有很好的效果，要特別提醒的是，這些植物必須要有適當的日照，因為這些植物在行光合作用時，會把揮發性有機物質拿來當養分，所以才具有淨化室內空氣品質的功能。
台灣喜歡蘭花的人很多，但蘭花香氣聞久了，容易讓人感到昏昏欲睡，最好放在室外。美麗的鬱金香，其花中含有毒堿，聞久了容易頭昏腦脹，還可能出現中毒的症狀，所以同樣也是放在室外最好。

【完整內容請見常春月刊 340期】

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在6大類食物中，蛋白質的主要來源，除了大家所熟知的如雞、鴨、魚、肉等動物性蛋白質外，往往會忽略豆類食物中，也有植物性蛋白質的存在。豆類含有豐富的蛋白質，其中的大豆蛋白，同時也是最優質的蛋白質來源，此外，大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。最近，很多報導與研究都已陸續發表有關豆類食物種種有益健康的資訊，更讓這群豆豆小兵站上營養舞台，化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢幻菜單中。

豆類分成大豆及其他豆類，種類何其多，每種豆豆的營養成分與食療作用皆不盡相同，最常出現在日常生活中的，除了紅豆、綠豆、毛豆、青豆、蠶豆、豌豆外，黃豆、納豆、黑豆更是經常被拿來強化營養功效的豆豆家族成員。這些豆類的營養價值，依照其所歸類的成分，已經被證實擁有較高的營養價值，如黃豆中的大豆異黃酮，就是眾所周知為治療與預防癌症、骨質疏鬆症等疾病的最佳食品來源，更是更年期婦女在「荷爾蒙補充療法」中，最好的替代物質。

 

 優質的蛋白質來源
振興醫院營養治療科營養教育研究組長余璧如表示，最近熱門討論的大豆異黃酮，最主要的來源就是黃豆，而在豆類中的黃豆、納豆、黑豆三者，都可說是優質的蛋白質來源，且因其纖維質若與同份數的蔬菜相比皆較高，因此，可說是不錯的保健食品來源，只要先了解各種豆類的主要營養素，適量適用，就能有效促進健康。

豆類食物的膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質，再加上豆類食物中，含有豐富的纖維質，除可增加膳食纖維的攝取，又因為含有豐富的亞油酸和卵磷脂，可以促進神經發展、降低血中的膽固醇，可說是預防心血管疾病最佳的食物。本文即以常見的6大話題豆：紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、納豆及黑豆做一介紹與歸類，並對其營養及吃法給予建議。

 

● 紅豆 補血相思子
人稱「相思豆」的紅豆，又名「赤豆」、「赤小豆」，自古以來就被廣泛運用在各種甜品之中。紅豆富含鐵質，具有補血的作用，可說是女性在生理期間的滋補聖品；在中醫的看法中，紅豆性平、味道甘酸，有利於健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的特殊功效。

紅豆營養豐富，除了提供豐富的鐵質外，也具有相當程度的膳食纖維、脂肪、醣類、維生素B群、鉀及磷等，其中的膳食纖維更因具潤腸通便的功效，因此能保護腸胃且可有效治療便祕；此外，紅豆的降血壓、調節血糖、預防心血管疾病等功能，也有相當的成效。

紅豆營養成分（每100公克含量）
膳食纖維 12.3g
蛋白質 22.4g
維生素B6 0.66mg
鐵質 9.8mg

 

● 綠豆 解毒青小豆
明代藥學家李時珍曾稱綠豆為「菜中佳品」，它的營養豐富，且具有排毒等藥用價值。再加上綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽比白米豐富，可解肝臟的毒，藉以達到養肝的功效，因此，可說是最佳的解毒聖品。

綠豆中的多醣成分，可增強血清中脂蛋白酶的活性，可以令三酸甘油酯出現水解，達到降低血脂的療效，這也是綠豆獨具降血脂，預防冠心病、心絞痛等的特殊效用。

此外，在多種的綠豆製品中，也各有很廣泛的好用途，如綠豆粉可以治療瘡腫燙傷、綠豆皮還能明目，就連發芽後的綠豆芽，也與綠豆有著同等功效，不僅可以清暑熱、通經脈、解毒等，還能調整腸胃、美白肌膚，有清毒解熱的功效。

綠豆營養成分（每100公克含量）
膳食纖維 11.5g
蛋白質 23.4g
維生素B1 0.76mg
碳水化合物 62.2g

 

● 毛豆 減重豆小兵
最常用來當配菜入味的毛豆，嚴格說來為「未成熟的黃豆」。不但味美，營養成分也豐富且多樣，再加上熱量超低，可說是最有益健康的天然減重食品。毛豆的蛋白質含量高，而且品質優良，甚至可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易被人體吸收及利用，可說是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。

此外，毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，而其中又以不飽和脂肪酸為主，是屬於人體所需的亞油酸及亞麻酸等，能改善脂肪代謝，且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。同時，其中的卵磷脂又是大腦發育不可或缺的營養成分之一。

再者，毛豆可說是黃豆年輕時的模樣，含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是最近引人興趣的大豆異黃酮，更是僅次於黃豆。
毛豆營養成分（每100公克含量）
膳食纖維 4.9g
蛋白質 14g
維生素B1 0.34mg
碳水化合物 12.5g
熱量 125大卡

 

● 黃豆 豆中之王
在豆豆家族中，黃豆是近年來首選的健康食品，可說是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。黃豆又稱「大豆」、「胡豆」，在《神農本草經》中，已把黃豆列為中品，而在近年來的研究中顯示，黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇，具有預防血管硬化，保護心臟等功效。同時，還有預防肝臟內積存過多脂肪的作用，可以有效預防因為肥胖所引起的脂肪肝。

黃豆中的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不僅可以減輕女性的更年期症候群症狀，還能延緩老化、保持皮膚彈性。不但如此，黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動，因有多種營養成分，因此被譽為「豆中之王」。

黃豆營養成分（每100公克含量）
膳食纖維 15.8g
蛋白質 35.9g
維生素B1 0.71mg
維生素B6 0.72mg
鉀 1763mg

 

● 納豆 日本養生豆
在日本大行其道的養生食物——納豆（黃豆發酵物），被認為是讓日本人得以長壽的祕方之一，已經在日本擁有上千年的歷史。簡單來說，納豆是一種發酵食品，是將煮熟的大豆經過納豆桿菌發酵而成，在發酵過程中，會產生納豆激酶，可以幫助蛋白質消化，讓腸胃易於消化吸收。

近10幾年來，日本已有學者研究發現，納豆中除了有與大豆一樣豐富的優質蛋白質及營養外，更有枯草菌發酵後所產生的獨特營養成分，超越了各類食物，幾乎可說是目前所知對身體各方面能維護最廣泛且有效的健康食物。納豆不僅含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B群及多種胺基酸、礦物質等多達百種以上的重要養分，在實際功效上，具有預防血栓、抗菌、預防骨質疏鬆等許多健康好處，相當適合長期食用。

納豆營養成分（每100公克含量）
膳食纖維 2.2g
蛋白質 19.26g
維生素K2 800mg

 

● 黑豆 健美烏豆
全身漆黑的黑豆，含有豐富的花青素，經證實是很好的抗氧化劑來源，能消除體內自由基、抗老防病。屬於高蛋白食品之一的黑豆，蛋白質含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，雖其中有19%為油脂，但屬於不飽和脂肪酸，可以有效降低血中膽固醇。

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大狗「修羅」（Shura）深情舔小鹿的嘴，這跨種族的友誼發生在克里米亞的辛菲羅波爾動物園(Simferopol zoo in Crimea)，讓飼育員又驚又喜。

據悉，這隻小獐鹿（Roe deer）是在森林裡被發現，當時鹿媽媽的屍體就在附近。成為孤兒的牠被人拯救後，至今一直住在辛菲羅波爾動物園裡；而大狗「修羅」對牠特別照顧有佳。

無獨有偶，去年6月在美國一隻沒有媽媽的小鹿「斑比」(Bambi)，被好心人收留照顧後，現在最好的朋友是小灰兔、貓咪；而把斑比當小孩細心照顧的，竟然是家裡的德國牧羊犬「Stasha」！
  

 

▲「真實版小鹿斑比」有個細心照顧牠的狗媽媽，貓咪、兔子也都是牠的好友。(圖／Daily Mail)

 
 

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更年期症狀雖然令人不適，但是根據一項調查顯示，47％以上的婦女每週失眠超過3天，近60％情緒變得容易焦慮、急躁，嚴重影響生活品質；超過54％的女性有3種以上更年期症狀，卻只有30％的女性曾向醫師諮詢、看診。也許這些女性尚未察覺不適的症狀，就是更年期所引起的，或者她們不願意被貼上更年期的標籤，因此，強忍著不舒服而不就醫。  
 
博愛醫院婦產科主治醫師陳俊葦建議，只要身體的不適影響日常生活，最好趕緊就醫，避免更年期的症狀影響情緒，進而需要精神科協助。就醫時，醫生會根據患者的狀況選擇治療情形，如果是因為更年期的症狀，目前醫界主要還是使用荷爾蒙療法。

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 維生素D的重要性
最近的臨床試驗發現：缺少維生素D會造成骨骼發育不良和骨質流失，而導致骨折。我們身體的每一個組織器官，包括腦、心臟、肌肉和免疫系統，都有維生素D的受體，故我們需要維持適當的維生素D量才能使這些組織發揮最佳作用。
缺乏維生素D會有下列症狀：高風險的癌症包括結腸癌、乳腺癌和前列腺癌，高血壓，心血管疾病，關節炎和免疫系統異常，也可能導致容量感染，自體免疫疾病，如多發性硬化症，糖尿病和風濕性關節炎。

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 運動強化心臟的效果
國外學者曾經做過缺乏運動對心臟影響的研究，實驗中規定一組受試者連續躺在床上20天不能運動；而另一組也是連續躺在床上20天，但可以運動。
實驗進行到第3天時，不能運動組的受試者紛紛出現肌肉酸痛、食欲不振以及產生便秘的情形；20天之後，發現肌肉萎縮，肌力大幅衰退，從床上一起來就頭暈、心跳加速、脈搏變弱，血壓下降到危險的程度，連上樓都有問題，心臟機能衰退達70％之多。但運動組的受試者心臟機能並未受到影響。由此實驗可知，缺乏運動對心臟退化的影響是多麼的嚴重。

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「全世界最巨大的狗」又刷新紀錄了嗎？一隻紐芬蘭犬跟一名美容師的合照，成了近來網路上的熱門話題。這隻大狗體型幾乎是美容師的2倍大，從視覺上看，頭部更比她大了4倍，讓不少網友紛紛懷疑照片被「PS」（修圖）過！
照片中龐大的紐芬蘭犬(Newfoundland)，坐在美容檯上與寵物美容師合影，沒想到被美國各大圖片網站轉貼分享，標題為「我見過最大的狗」，形成一股話題。美容師站在牠身旁，顯得十分嬌小，讓網友笑稱「這是世界最大的狗嗎？還是最嬌小的美容師？」還有網友將兩者的頭部大小做比較，發現從狗狗的頭部外觀上，竟然比美容師大了4倍！
不少人懷疑這張照片動過手腳，有網友表示「一眼就看出經過PS（Photoshop修圖）！」但也有養過紐芬蘭犬的飼主現身說法，認為照片應該是真的。
  

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