安迪先生洗沙發

食安問題年年爆，也反映了民眾長久以來將自己的飲食權交給外人的慣性。


主婦聯盟生活消費合作社理事黃淑德認為，最大問題是市面上存在過多商品。
大量生產、大量消費，但究其源頭出自相同原料或廠商，面對這些商品，消費者看似有很大的選擇權，但對於食物如何生產，掌握性卻很少，民眾唯一能看到的只有價格、外包裝、好吃與否、以及透過廣告形塑出來的品牌形象。相對於食品製造業技術面的日新月異，消費者的辨別能力其實沒有增長。
因此她呼籲，趁此機會回到飲食基本面，破除大品牌迷思，為自己的飲食安全把關。
認識生產者吧！對於原料掌握度愈高，風險就能降低。
以下是針對這一波餿水油事件，3個個人自保對策。
●少吃加工品
食材達人朱慧芳認為，這次事件問題不只在於用錯油，而是整個食品加工業的宿命，「把每種原料單獨抽出來看，都有值得檢討之處，」她搖頭說，產品供應鏈拉得愈長，品質愈難顧到滴水不漏。
因此對於個人來說，她建議減少攝食加工品的比例，不將自己的飲食選擇權統統交給工廠層次的食品。最好能夠自己親手下廚，否則至少也尋求自家附近值得信賴的店家。
●辨別好豬油，少量攝取
由於豬油富有特殊香氣，油質滑順甘甜，因此許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作。（編按：如何吃到好豬油？）
加上豬油的單元不飽和脂肪酸高達44％，大幅扭轉了一般人對於動物油的壞印象，雖然膽固醇和飽和脂肪酸仍高，但許多營養專家都認為，偶爾少量使用豬油增添料理的風味是沒問題的。
家裡早年從事豬油經銷的協憶有限公司產品經理吳敏鍾分享好豬油辨別技巧：真正的豬油，常溫下呈現半固態，直接放入口中品嚐會有一絲絲豬肉的甜味，把豬油放在手心搓抹，可以感受到豬油結晶的細微粒狀，一會兒就會被推散開、融化在手上，加熱後只有豬油的香氣，沒有腥味。
●居家常備植物油，依烹調方式選擇
營養專家普遍仍建議，居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主，並依照烹調方式選用。
油炸、重炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油，可用苦茶油；涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油，這樣既可吃出健康，也能分散風險。（編按：花生油、椰子油、橄欖油...誰優？依烹調方式買油 ）
10大排毒蔬菜請常吃
富含膳食纖維的食物，可包覆毒物，降低人體吸收，更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢。
文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食，歸納出10大排毒效果最優的蔬菜。
1.皇宮菜
又稱落葵，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。
由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。
2.秋葵
又名黃秋葵，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。（*編按：顧胃好料理DIY：和風秋葵）
3.龍鬚菜
佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。
每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。
烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。
4.過貓
即過溝菜蕨，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。
中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。
5.地瓜葉
每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。
6.牛蒡
營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。
礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。
牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。（*編按：「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身）
7.水蓮
又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。
8.彩椒
富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素。
9.麻竹筍
粗纖維和水溶性纖維都豐富，有助腸胃蠕動。
10.木耳
黑、白木耳都富含纖維，成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效。
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌191期 2014.09.26 作者 ： 林慧淳

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin)，而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。

辣椒能做到什麼

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin)，而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。
　
》辣椒素

■辣椒可解痛：自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。

■辣椒可使皮膚發紅：將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。

■辣椒可減輕感冒症狀：千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。
加州大學教授艾文奇曼（I. Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」

》辣椒紅素

■預防癌症：從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。
■預防動脈硬化：一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需份量，而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說，就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。

辣椒無法做到：減肥

「辣椒減肥是不切實際的想法，」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。

辣椒可以減肥，是擴大解釋辣椒素會提高代謝率的神奇，黃士懿認為。就前所述，辣椒素會促進循環，使皮膚發紅、發熱，的確會加速局部的代謝率。但是效果卻無法持續兩次以上。因為辣椒素會迅速耗盡神經傳導「P」物質，局部皮膚就不再發汗、發熱，根本無法靠它減肥。

但為何有人真的瘦下來？「胃不舒服吃得下東西嗎？」黃士懿反問，回答了這個問題。

目前沒有證據：傷害皮膚

吃辣真的會傷害皮膚嗎？台安醫院營養師趙思姿發現她每次只要吃辣，30分鐘後一定在下巴長一顆青春痘。

萬芳醫院雷射中心主任蔡仁雨說，吃辣會傷害皮膚的說法，其實沒有科學證據。他認為，可能是因為吃了麻辣火鍋，心裡有罪惡感，這種壓力讓皮膚變差。

辣椒雖然好處多多，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。

無法忽視的缺點

■傷胃：

王蕙玲從小愛吃辣，吃麵一定倒辣椒醬直到滿碗通紅，吃披薩也要灑上一層紅紅的辣椒粉，她從未發現任何不適，直到去考空姐，才發現自己因為胃潰瘍而貧血。
日本的小天后宇多田光臨時取消四國的演唱會，原因是宇多田為求在舞台上更美，採取年輕人流行的辣椒減肥法，結果引發激烈的反胃嘔吐。但令人意外的是，從科學的觀點，辣椒並非全然傷胃。
在動物的實驗上，微量的辣椒能保護胃的黏膜，但大量的辣椒更容易傷害胃。因為微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；但大量的辣椒已經破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。
但人體試驗還未有定論，「也許辣椒適量對胃是好的，過量是不好的，但什麼是適量，什麼是過量，目前還不知道，」台北榮總腸胃科主治醫師盧俊良說。

■麻辣鍋太油了：

麻辣火鍋是許多人的最愛，一些港星來台停留5天，就吃了5天的麻辣火鍋。姑且不論吃下麻辣火鍋後，從食道到胃腸的灼熱感，從熱量來看，麻辣火鍋真的太油了。

振興醫院營養師謝宜芳曾計算麻辣鍋的熱量，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，再配上一杯酸梅湯，幾乎等於吃下3000卡熱量，約等於吞下10碗飯。

你的選擇是什麼？

看了以上種種說法，你的選擇是什麼？

嗜辣族可能還是堅持吃辣，因為辣像個癮頭，不吃會想。這的確是，因為從科學觀點吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，使人上癮。

但從台灣整體營養現狀，黃士懿副教授建議：「多吃辣椒紅素高、辣椒素低的食物。」如：彩色的甜椒等。」

這是因為台灣民眾肥胖、腸胃問題嚴重，卻需要可預防癌症、心血管疾病的食物。舉個例來說，來一盤甜椒沙拉就是不錯的選擇。

如果非要吃麻辣火鍋不可，最好控制在一個月一次。而且慎選火鍋料。選擇新鮮的食材，如肉片、蔬菜等，不選脂肪量高的油條、餃類；也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油，成大醫院營養部主任彭巧珍建議。辣椒到底是福、是禍，就看你吃多少、怎麼吃而定。
(審稿專家：台大醫學院保健營養學研究所副教授 黃士懿)

 

 

 

文章出處：Web only 2009.05.01 作者 ： 編輯部   (文章摘錄自康健雜誌第25期-「吃辣健康嗎？」一文)

當壓力來臨，你用什麼態度面對它？以幽默出名的共和黨籍美國前總統雷根，1981年被人開槍射傷，周遭嚴陣以待，他坐在輪椅上被推進開刀房，面對緊急生死關頭，他跟負責主刀的醫生開玩笑說，「我希望你們全是共和黨員。」自稱是民主黨員的外科醫生莞爾：「總統先生，我們今天都是共和黨員。」當場化解緊繃氣氛。
 
超乎想像的，任何壓力及情緒反應如害怕、憤怒、焦慮……真正停留在我們身上的時間並不長。
 

在人們的印象中，金豬不過是想象中的吉祥物。可就在安溪縣龍涓鄉半林村一養豬場，一頭白色母豬竟然生出一隻金豬。

根據福州新聞網報導，據報料人黃種國介紹，這隻金豬於今年5月18日出生，白色的母豬這一胎一共生了12隻小豬，有黑色的、白色的，惟有一隻毛色與眾不同，呈金黃色加黑色斑點裝飾，看起來招人喜愛。
黃種國平日裡特地觀察，發現這隻金豬與其他11隻小豬並沒有什麼不同，現在已經有四五十斤重了。他還請教過獸醫，但無解。他猜想，這是不是傳說中的金豬。現實中真的有這樣的豬，只是後來絕種了。他還打算跟泉州市動物園聯繫，看看他們要不要。

基因改造科技近20年、帶動農業的綠色革命，號稱可以減少農藥使用、降低種植成本、提高產量、解決糧荒，但基改帶來的健康疑慮與環境影響卻問題重重，不少人憂心基改食品可能引發過敏、導致腫瘤，基改作物也恐危害生態環境，演化出超級害蟲、超級雜草。
 
反基改運動正形成不可小覷的勢力。
 

◎資料來源：衛生福利部食品藥物管理署_網站資訊 [劣質豬油事件專區] 
 
 

◎資料來源：衛生福利部食品藥物管理署_網站資訊 [劣質豬油事件專區]
  
 

黑心地溝油全台流竄，衛福部今（5日）早上開記者會，公佈使用香豬油的下游235家業者名單，共計有5萬181桶全統香豬油流出，包括知名廠商味全、奇美、台糖、玉珍齋、廣真香、味王、五花馬、李鵠都受到波及。
 
使用地溝油完整廠商名單：

英國康沃爾海岸發現了一隻重達35公斤的巨型水母，而導致這麼大水母出現的原因是海水變暖。浮游生物聚集形成水華現象，吸引了本應只在深海區出現的巨型桶水母(barrel jellyfish)。潛水攝影師查爾斯·胡德(Charles Hood)在彭贊斯拍攝到了這一場景。

環球網據英國《每日郵報》報導，海洋保護協會稱，英格蘭南海岸、西海岸以及蘇格蘭部分地區之所以出現巨型水母，是氣候變暖所導致的。所幸這種水母的蟄刺不足以對人類造成傷害，因此深海游泳愛好者大可放心。
據報導，英國將於近期迎來今年以來的最高溫。17、18日兩天，英國部分地區氣溫將會超過30攝氏度。在接下來的幾天內，英國的氣溫甚至會超過部分歐洲旅遊勝地，如西班牙伊比沙島及巴塞羅那等。當然，也有民間傳說稱，英國若是在聖斯威辛日(即7月15日)下雨，將接連40天下雨；若是不下雨，則將連續40天保持乾燥天氣。

禿髮問題是皮膚科門診常見問題之一，來求診的病患不僅僅是關心禿髮對外觀的影響，也擔心禿髮是否為身體健康的警訊。

成大醫院日前有位42歲女性的病患，他從一個月前開始注意到大量落髮，洗頭時掉落的髮量堵塞浴室排水孔，手撥頭髮容易就抓下來許多頭髮。問診之後發現病人在三到四個月前進行節食減重法，三餐只吃極少量食物，體重在一個月內有明顯下降。診斷是休止期落髮症，營養缺乏所引起。請病人恢復正常均衡飲食後，病人掉髮情形於兩個月後停止，整體髮量於一年後幾乎完全恢復。

另一位是35歲女性，六個月前開始注意到落髮量增加，最近三個月覺得整體髮量開始減少。問診之後發現病人肉類食物攝取不多，生理期出血量有時較多。抽血發現體內含鐵量缺乏，診斷是休止期落髮症，身體缺鐵所引起，給病人補充鐵劑，請他多攝取含鐵量多的食物如肉類，病人掉髮情形於三個月後停止， 整體髮量於一年後幾乎完全恢復。

成大醫院皮膚部主治醫師楊朝鈞表示，這是兩個全身性健康問題引起禿髮的例子，但是大部分的禿髮其實與全身疾病並不相關。以最常見的雄性禿為例，大約40％的男性及10％的女性有此疾病，但是其原因是基因遺傳加上頭皮局部雄性荷爾蒙活性較旺盛，絕大部分患者並無其他全身性異常。

常見與禿髮相關的全身性問題如：甲狀腺疾病、營養缺乏（缺蛋白質、缺鐵、缺鋅等等）、自體免疫疾病（如紅斑性狼瘡）、感染（如梅毒）、雄性荷爾蒙異常（如腎上腺、卵巢腫瘤）、藥物引起（如抗凝血劑、維他命A酸）等等，這些問題需要詳細病史詢問加上抽血檢查來診斷。