安迪先生洗沙發

日常垂手可得的黑色食物，營養價值與其售價常呈反比，食用得宜，對身體健康有超值的益處。


你知道桌上常見的木須炒肉所用的食材黑木耳，具有抗血栓、抗腫瘤、抗發炎等功能？這個傳統市場一把售價十幾、二十元的食材，不但是古人認為具防老的作用，營養專家的研究也證明黑木耳有抗氧化的功能。
不只黑木耳是平價健康食物，常見黑豆可以防動脈硬化、抗癌；黑芝麻強肝；黑棗增強免疫力；黑糯米抗自由基……，日常垂手可得的黑色食物，食用得宜，對身體健康有超值的益處。
早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的營養，1990年代中期不論大陸、台灣的學術機構都有營養研究報告指出，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米等黑色食品的抗氧化性，都較同類淡色食品為高。
根據《神農本草經》、《本草綱目》的記載，黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據台灣大學食品研究所博士班蘇正元的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出，這些黑色食品具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
常見的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗與黑糯米等含有大量葉綠素，屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素。這類元素具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗發炎、抗過敏，以及促進血管擴張等作用，正如同近年來研究證實紅酒中所含的類黃酮，即是增加血清抗氧化能力的重要元素。
黑色食品的營養成分豐富，含有大量蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素、礦物質與微量元素，營養價值與其售價常呈反比。
黑色食品更富藏膳食纖維、不飽和脂肪酸、活性多醣、維生素A、C、E、生物鹼等功能性營養。就算經食品加工，也因為穩定性高，容易保留原料的天然色素。
而中醫藥理作用所謂的「延緩衰老」，在營養學的研究就是捕抓自由基或清除自由基等抗氧化作用。
一、黑木耳
在蘇正元的研究中顯示，這五種黑色食物以黑木耳最易取得，不需花費高價卻能獲得豐富的營養。
根據楊新美所著之《中國實用菌栽培學》，同質量下黑木耳的蛋白質含量相當於肉類，是米、麵、蔬菜所不能相比的。其中維生素B2的含量是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3∼5倍；鐵質比肉類高100倍；鈣的含量是肉類的30∼70倍，而且含有一般植物所缺少的磷質。尤其是磷質，在植物中僅木耳與紫菜等，少數幾類能供應。
中醫書籍即稱，木耳性平、味甘，用無煙的炭火烘乾或曬乾後備用，能益氣強身，活血、止痛。被應用於治寒濕性疼痛、產後虛弱、外傷引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治療。
就生理機能而言，黑木耳具有阻礙血液凝固的物質，因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化，防止血栓形成，對心血管的疾病有保健之效。
蘇正元的報告引用大量相關研究指出，黑木耳因含有大量的膳食纖維，有助於降低血脂作用，與香菇、金針菇、西洋蘑菇、冬蟲夏草等，具有降低血液中膽固醇的活性成分雷同。
同時，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能；因此在營養學的研究中，被認為具有抗衰老作用。
黑木耳可以廣泛運用在日常飲食中，例如，將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯，極具營養。
二、黑豆
盛產於台灣南部的黑豆，也是營養專家眼中的「經典食物」。黑豆中富含粗蛋白，有豐富胺基酸，極易為人體吸收，符合美國食品藥物管理局規定高級蛋白質的標準。
除了超過三分之一粗蛋白，黑豆脂肪含量高達18％，其中多為不飽和的亞麻油酸，另有5％的粗纖維含量。黑豆最寶貴的在於所含豐富的礦物質與微量元素，根據研究報告，每100克黑豆含鈣370毫克、磷557毫克、鐵12毫克，並含有鋅、銅、硒等微量元素。
在《本草綱目》中稱，食用烏豆，長肌膚、益顏色、填筋骨、加力氣、補虛能食、延年益壽。民間傳說：「要想長壽，常吃黑豆。」
黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同，富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。與黃豆最大不同在於，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素，根據萃取物所做的研究發現，對於抑制動脈粥狀硬化，黑豆比黃豆的效果好，尤其是經烘烤過的黑豆，花青素雖然降低，但是另一種降低血膽固醇的植物性雌激素（genistein）卻明顯增加。
尤其是黑豆富含的植物性雌激素，已經證實與抗乳癌、攝護腺癌等的用藥作用相同，被認為是防癌的保健食品。
此外，黑豆所含的卵磷酸，被認為可強健腦部發育；更含有延緩老化所需的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素。豐富的維生素B群、維生素E等，可養顏美容；粗纖維、寡醣，則有助腸道蠕動，改善便祕等多種功能。
一般超級市場與傳統雜貨店都可以買到黑豆與其加工產品。平日可以當做點心，或可添加在澱粉主食，亦可如日本料理加鹽煮熟食用。甚至可選用黑豆製成的豆醬，用以佐餐。（延伸閱讀：《康健》第11期「揭開黑豆的真面目」）
三、黑芝麻
芝麻所含豐富芝麻素，具有強肝及抗氧化的功能。與白芝麻最大的差異在於黑芝麻種皮的抗氧化性，根據日本營養學者的研究顯示，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質，含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源，也是黑芝麻更勝一籌的主因。
食用烘焙過發出香氣的黑芝麻，保健效果更佳，因為肝臟吸收較容易的緣故。（延伸閱讀：《康健》第46期「小芝麻，大健康」）
四、黑棗
黑棗是由新鮮的大棗煮燻而成，又名薰棗、烏棗。主要因鮮果在鍋中煮熟曬乾、燻焙至外皮發皺成烏黑色。若將鮮果曬乾，果實變成紅色，即為紅棗。
黑棗富含碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B6、菸鹼酸、維生素C、鉀、鐵等，又以粗纖維與膳食纖維最多。中醫經常應用黑棗於解熱、活血、理胃、治咳、肺疾；有「多食令人寒熱，瘦者不宜多吃」之說。
在日本的研究中曾經發現，黑棗含有大量的cAMP，從而推測具有增強體內免疫的作用。在台灣有關的研究報告中，也分別顯示黑棗有抑制毒性細胞的抗癌保健效果。但在降低油脂氧化功能上，黑棗的效果則不明顯。
五、黑糯米
黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米，又稱墨米、血糯。民間向來視黑糯米為營養食品，古時更貴為貢品，有貢米之稱。
黑糯米因為種皮含有花青素，呈黑色。所含豐富的澱粉質，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸鹼素、鉀、磷、鐵、鋅等，均較一般白米高出許多。《本草綱目》稱其：性溫，脾肺虛寒者宜之。
在蘇正元的研究中指出，近年來有專家成功的從黑米中提取色素，發現對於抑制脂質的過氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助抗動脈粥狀硬化的保健。
不論哪一種黑色食物，在日常生活中都極易取得。只要均衡食用，可以節省大量營養補充品的花費，有節度的飲食即是最佳保健之道。
 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌52期 2003.03.01 作者 ： 刁曼蓬

 

承接已故丈夫林杰樑捍衛食安的遺願，譚敦慈說起近日的食安風暴，語氣盡是不捨。


「最大的傷害是人心，台灣最美好的一塊就這樣崩裂了，」她搖頭嘆息。
正因人與人的信任不斷崩解，台灣人長期對於外食的依賴也大受挑戰，忙碌時不免在外用餐的譚敦慈認為，其實生活中到處都有毒，端看如何趨吉避凶，只要掌握原則，還是有相對安全的選擇，例如多吃原型食物如白飯配青菜，吃肉吃麵不喝湯，點燙青菜時請店家不淋肉燥、只拌點醬油膏就好。
晚餐時光是幸福感的來源
雖然外食並非十惡不赦，但譚敦慈仍高舉「自煮」的重要。
她強調，兒福聯盟調查發現，高達二成三的家庭從不開伙，背後意涵就是幸福感不斷流失。「尤其是晚餐，全家團聚用餐是最美好的時光，一整天有再多的不愉快和挫折都能在餐桌上化解。」
因此，她幾乎每天一早上班前到附近的菜市場買菜，就算再忙也盡量在晚上6點前到家，切好水果供孩子餓了先果腹，接著動手煮菜，通常6點半就準時開動。
「真能這麼快？」看著面前空無一物的餐桌，內心的訝異還來不及說出口，譚敦慈已開始俐落地淘米煮飯，剝鬆高麗菜並以流動清水沖洗。
接著她從冷凍庫拿出一盤蝦子，直接入鍋水煮，原來一早就清洗過，並擠入整顆檸檬汁、拌點啤酒、撒上鹽和洋蔥醃過，因此可以縮短前置作業時間，馬上烹調。
同時她也將鯖魚以皮朝下的方式入烤箱慢烤，「我家不吃魚皮的，因此等會兒皮黏在鋁箔紙上也沒關係，」她解釋。
最後以冷油入鍋炒高麗菜，加上熟透的水煮蝦、烤鯖魚，輕鬆上菜，整個烹調時間不到20分鐘，果然神速。
隨即她用乾淨抹布擦拭流理台、抽油煙機和烤箱，並順手洗好平底鍋、清理水槽裡的菜葉碎末，廚房空間瞬間一絲不苟，正是這隨手清理的好習慣，讓居家環境有條不紊，並且幾乎沒有灰塵。
一指神功，做菜超簡單
譚敦慈自嘲是「一指神功」，做的菜色都很簡單，一道主食、一盤青菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，主食則以一天魚、一天肉類交替為原則，以免吃膩，她也購買整包的冷凍熟毛豆，只要解凍或以微波爐熱一下，餐桌上又多一道菜了。
或許這些菜色在擅於煮食的煮夫煮婦眼中並不特別，但「媽媽的味道」卻是獨一無二的滋味，譚敦慈說，真正維繫情感、讓人念念不忘的並不是廚師的口味，而是親人共享時溫暖和穩定的感覺。
她回憶林杰樑病逝前住在加護病房的最後4天，孩子到醫院地下街用餐，除了白飯配高麗菜之外根本不知道要吃什麼，當他們放手讓林醫師走的當晚，她就回家煮飯，「只有這樣才能讓孩子們感覺安心、穩定，我要讓他們知道，這個家和原本一樣，我有能力獨立帶大他們。」憶起心如刀割的過往，她依舊哽咽。
正因如此，譚敦慈更堅持晚上不接通告、不排工作，再忙也會為孩子準備便當。
聰明滷肉，吃出安全
譚敦慈的便當菜，滷肉是基本菜色，看來或許平凡，但她卻自有一套安心做法。
一鍋滷物，可同時放豬肉、雞腿、豆干、雞蛋、牛腱等配料，關鍵是滷製時間不超過1小時，以免變質。放涼後分裝成小包裝，要吃之前取出一包並加入新鮮的蔥薑蒜，入電鍋燉一下即可食用。
譚敦慈也從輔大食品營養系的研究中學到製作滷汁的最佳方法，就是以「醬油5份、冰糖1份」的比例調配，如此可減少氧化膽固醇的產生，再加上重新滷煮前新添的蔥薑蒜，更有抗氧化的效果，對健康有益。
除了滷肉之外，便當中當然少不了青蔬和豆、蛋類食物，另有一個飯盒盛裝著芭樂、番茄等水果，譚敦慈通常會多帶一點菜讓兒子與同學分享，甚至有一回，孩子中午打開便當，赫然是6條烤地瓜，同學紛紛打趣他「下午你會放臭屁，我們快溜。」逗得全班哈哈大笑。
媽媽的味道
林杰樑去世後，譚敦慈帶著兒子從林口搬回北市老家，舊屋翻修時，她原本不想再買圓桌，總怕吃飯時永遠缺了一角，但兩個兒子卻堅持留著爸爸的位置，當他們重新坐在圓桌前用餐時，雖恍如隔世，但媽媽的菜就彷彿一枚定心丸，讓這個家無論遇到任何逆流顛簸，仍能安穩前行。
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌193期 2014.11.27 作者 ： 林慧淳

別說你沒時間，也別再擔心要花很多錢，只要90秒，不花錢、馬上做，你就得到健康。


健康通常有賴於長時間建立生活習慣，例如每天睡滿八小時、每週運動三次、一日五蔬果，聽起來像個辛苦的全職工作。
但最近新的研究發現，某些不可思議的快速步驟馬上可以增進健康，僅僅在90秒內做出改變，就能使健康更進一步。
因為人體本來就有維持健康和自我康復的能力，透過天然的優質營養預防疾病，簡單的運動延緩老化，並讓良好的人際關係成為健康生活的一部份，就能煥發出身體原有的積極能量，獲得新的生命力。
不要再說你沒時間，只要90秒，馬上做、得健康。
增強免疫力吃顆蘋果
蘋果很多好處在蘋果皮。最近美國康乃爾大學研究更發現，蘋果皮有很多化學物質可以抑制乳癌、肝癌、直腸癌細胞發展。
擔心農藥或臘嗎？買本土的有機蘋果吧。
深呼吸
適當的呼吸可放鬆自律系統，聽起來很簡單，但我們常忘了怎麼呼吸。《擺脫壓力》的作者紐倫柏格博士調查了明尼亞波市教會中153名心臟病患者發現，他們都是用胸腔呼吸。
只要觀察嬰兒就會知道怎麼呼吸：緩慢、平穩而且深沈，嬰兒不是用胸腔呼吸，而是胸腔與腹部之間的橫隔膜。橫隔膜呼吸能增加腦內啡的數量，這是腦部分泌類似嗎啡的止痛物質，也被稱為「快樂的荷爾蒙」。
吃菇
美國華盛頓藥草研究所發現菇可以增加白血球的數量與活動力，萬一你受到感染，可以多吃點菇。
怎麼吃才有效？只要煮熟了的都可以提升免疫力。
吞顆綜合維他命
要增強免疫力，補充維生素是個容易的方法，但營養專家大都不建議吃單劑的維他命，吃綜合維他命比較好，劑量不需要太高，各種維生素、礦物質不要超過RDA（每日建議攝取量）的100～150％。
做白日夢
做白日夢讓愉快的畫面從腦中飄過，可以增加免疫細胞的數目，免疫細胞也會更活躍。
亞特蘭大松河心理治療協會心理醫師魏斯說，白日夢不同於夜晚的做夢，是種有意識的幻想，如果對未來構築的圖像是正面的，做白日夢的人會比較快樂。
大笑
來吧，你做得到，只要把嘴角朝向耳朵兩邊動一下就可以了，這就對了。
大笑增加抗病白血球供應之餘，也能阻止產生可體松等壓力荷爾蒙。有項研究發現，實驗對象在觀賞一小時電視爆笑節目後，干擾素這種身體免疫反應裡重要的化學物質明顯增加。
如果自覺缺乏幽默感，可以看看喜劇片、好笑的漫畫，覺得心情低落時，想想其中的情節，放鬆心情面對艱難時光。
延緩老化伸展一下
想要保持年輕和敏捷？學學貓吧。
伸展運動是遠離痠痛和維持骨骼健康最有效的方法。最棒的是，坐在辦公桌前就可以伸展。
身體坐直，將雙手交扣，放在面前，吐氣時，將雙手舉向天空，愈高愈好。但記住，還是要抬起頭來，想像有一根線拉起你的頭往天花板。
排隊時踮腳尖
老化從腿開始，鍛鍊雙腿肌肉，是預防體力衰退的最好方法。
試著在排隊時，偷偷踮起腳尖，這個動作主要運動到小腿的腓腸肌和比目魚肌。
雖然只是抽空練身體，還是可以維持正確姿勢：與肩同寬、微彎膝蓋、將注意力放在下腹部，以保護下背部。踮腳尖10秒鐘，再輕輕放下。
還是沒輪到你嗎？那再來一次。
轉眼珠子
如果你想確定記住了以上所讀的內容，可以轉轉眼珠子30秒。眼球的左右移動可以讓左右半腦的訊息互通，可以幫助回憶所記下的內容。
泡杯綠茶
阿茲海默症至今沒有解藥，但茶被視為未來最具有潛力的治療武器。
英國紐卡索大學研究團隊發現，多喝茶可以抑制腦部老化酵素的分泌，有效延緩腦部失智，減少罹患阿茲海默症的風險。
打電話給好友
每週至少參加一次社交活動的人，活得比較長、腦子比較清晰，也比較不會得心臟病。
美國加州大學洛杉磯分校流行病學教授希曼（TeresaSeeman）說，只要打電話給一個朋友，馬上就可以降低血壓，並控制可體松（一種壓力荷爾蒙）。
現在馬上拿起你的電話，最好還能約他（或她）出來吃個飯，面對面效果更好。
擦護手乳並戴上戒指
40歲的你不想有雙60歲的手吧？偏偏雙手因為曝曬和做家事，通常看起來比實際年齡老。
要擁有無齡玉手，首先，一定要擦護手乳。護手乳裡的保濕成分能使皮膚的膠原蛋白增生，手看來較豐潤，也能讓手背的血管比較不明顯。
還有一個取巧辦法：戴上戒指或擦指甲油。美國有個研究發現，人們會以為戴戒指或擦指甲油的人比較年輕。
抬起你的頭
現在抬起你的頭，原因很簡單，不想在不久的將來，必須穿有領的上衣或繫絲巾掩蓋脖子的皺紋。
將頭維持正確姿勢，可以緊實脖子的肌肉，也可避免令人討厭的雙下巴。
預防疾病吃顆蛋
並沒有要說胡蘿蔔的壞話，但要保護眼睛，雞蛋的效果比胡蘿蔔好。
雞蛋裡含有對眼睛友善的抗氧化物如類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素。雖然雞蛋裡的類胡蘿蔔素和玉米黃素並沒有菠菜、芥蘭菜等深綠色蔬菜那麼多，但身體似乎比較容易吸收蛋裡的抗氧化物，美國杜夫大學營養生化學家嬌森（ElizabethJohnson）說。
擔心膽固醇？別擔心，一天一顆蛋，會增加血液中葉黃素26％、玉米黃素38％，卻不會增加膽固醇。
喝拿鐵取代黑咖啡
雖然咖啡被發現抗氧化等優點，但咖啡中的咖啡因還是會濾除身體裡的鈣質，有骨質疏鬆的疑慮。
點杯拿鐵或卡布其諾吧！美國華盛頓州立大學人類營養學教授梅西（LindaK.Massey）指出，一般來說，三杯牛奶可以抵銷一杯咖啡流失的鈣，看來這些堆著白泡沫的咖啡不只減少罪惡感，也可以減少因為咖啡因而流失的鈣。
爬樓梯「好」上「壞」下
是不是開始覺得上下樓梯時，有一隻腳比較靈活、另一隻腳膝蓋有點微痛或卡拉作響，有時也會突然無力？
這是膝關節開始退化的癥狀。原本健康靈活的膝關節因為摩擦而耗損，而且使用頻繁的那隻腳會先退化。
書田診所復健科主任潘筱萍建議，如果膝蓋開始有痠痛現象，減少上下樓梯的次數，並且上樓時好膝蓋先上、下樓時壞膝蓋先下，可以讓較健康的那隻腳維持身體重心，減少另一隻腳承受的負擔。
戴上太陽眼鏡
日頭赤炎炎，要防止視力老化病變，戴上太陽眼鏡吧。台北馬偕醫院眼科主治醫師周盟超建議，太陽正強時，如果在外頭活動，請戴上太陽眼鏡。太陽眼鏡顏色以棕色、灰色為宜，灰色最佳，因為灰色鏡片可以濾掉各種光。
如果不確定你的太陽眼鏡有沒有抗紫外線功能，可以去眼鏡行利用儀器測試。如果你喜歡的太陽眼鏡樣式不具抗紫外線功能，可以請眼鏡行更換鏡片。
深色又沒有抗紫外線功能的太陽眼睛會傷害你的眼睛。因為光線變暗下，瞳孔自然放大，反而讓眼睛吸收更多紫外線，對眼睛傷害更大。
親吻你愛的人
你當然因為各種理由親吻別人，但美國牙醫學會發言人莫瑞醫師（AnneMurray）說，親吻增加唾液，可以清除導致蛀牙的細菌。
如果你沒有人可以吻，那就吃一顆木糖醇無糖口香糖，一樣可以防止蛀牙。
告訴家人，你有多愛他
有穩固家庭關係的人，會比缺少情感連結的人更能處理壓力。
保養你的家庭關係，一定要常溝通。如果你覺得說「我愛你」不自在，不妨這樣想，說這三個字總比彌補裂痕來得容易的多。
喝杯洋甘菊茶
德黑蘭大學（TehranUniversity）醫學院研究發現，花草茶如洋甘菊茶、西番蓮（passionflower）有抗焦慮藥的效果，卻沒有藥的副作用。
上班族會議上報告很緊張嗎？30分鐘前，喝杯洋甘菊茶吧。
聞聞薰衣草
薰衣草的香味可以讓你有個安穩的睡眠。最近一個研究發現，讓受試者聞薰衣草或迷迭香5分鐘，可以降低壓力荷爾蒙可體松24％。這是好消息，因為這種荷爾蒙會提高血壓和抑制免疫系統。
而且，受試者聞低劑量的薰衣草和高劑量的迷迭香，能清除討厭的致癌、老化的自由基。
向陌生人微笑
喜劇演員維特˙褒吉（VictorBorge）說過：「微笑是兩個人之間最短的距離」，微笑可以溝通情感和善意，也可以化解和壓力有關的負面感覺。
而且臉部表情和情緒有相當大的關係，美國麻薩諸賽州克拉克大學心理學教授萊爾德（JamesLaird）說，微笑可以激起快樂的記憶，就如同愁眉苦臉激發負面情緒一樣。
說謝謝
要當個快樂的人，記得常說謝謝。美國羅耀拉大學（LoyalaUniversity）社會心理學教授布萊恩特說，快樂也許來自一封邀請函、或陌生人幫忙拉門。也許不需要總是特意地做些什麼表達感謝，但對你的朋友、陌生人說「謝謝」，會讓你建立感激的態度，從此習慣凡事感恩。
將電視三振出局
想要睡得好？睡前關掉你的電視。
日本大阪大學調查5875個成年人發現，每晚睡前看電視或使用電腦超過3.5小時的人，比每晚看電視不到2.5小時的人，多了兩倍聲稱睡不好。
好看的節目卻只排在睡前播映？錄下來明天早點看。
 
 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌118期 / 2008.09.01   作者：黃惠如

曼秀雷敦（舊稱小護士、面速力達母），與「虎標萬金油」扮演著相似的「家庭萬靈丹」角色。成分大同小異，都以凡士林為底，添加芳香療法類的植物成分，樟腦（Camphor）及薄荷（Menthol），有局部止痛、止癢（像小蚊蟲咬傷）及促進血液循環的功效。
 

一般人覺得萬金油感覺屬「涼」性，曼秀雷敦較偏「熱」，這可能只是樟腦、薄荷比例含量不同所致。

蔬果繽紛亮麗的色彩不只是美，更代表它們含有豐富的抗氧化劑。除了已知的抗氧化劑維生素E、C與β胡蘿蔔素，植物性化學成分更是抗癌抗老的新寵兒，看看哪些食物含有這些好成分？


當你走在市場時，曾否被五顏六色的蔬菜水果所吸引？喜歡嚐鮮的你，總忍不住停下腳步，佇足凝望，盡情享受那視覺上的快樂。
像菠菜的鮮綠、甜椒的大紅、茄子的深紫與大蒜的鮮白，數不完的顏色，讓人好生歡喜，真想一嚐究竟。
而水果也毫不遜色，鮮紅的草莓、脆綠的芭樂、橙黃的鳳梨與粉紅果肉的哈蜜瓜，不僅帶來視覺上的享受，也引起想吃的慾望。
其實，蔬果繽紛亮麗的色彩不只是美，更代表它們含有豐富的抗氧化劑。
原來，上帝創造植物時給了不同的顏色、氣味與質地，是讓它們能躲避昆蟲攻擊，抵抗細菌與病毒侵害。而這些本領，或說組成物質，正是現代科學家急欲了解的「植物性化學成分」（Phytochemicals）。
植物性化學成分既不是礦物質、也不是維生素，而是初為人知的一種天然化合物質。像大豆中的異黃酮素（Isoflavones）、番茄的番茄 紅素（Lycopene）、大蒜的蒜精（Allicin）、甘藍綠花椰菜的引朵（Indoles），以及綠茶中的兒茶素（Catechins）。
雖然植物性化學成分還未列入正式的營養素，但它抗癌的效果已讓科學家雀躍不已。因為現代人飽受癌症、心臟病與各種文明病的折磨，如能在原有已知的營養素下，發現不同的抗氧化劑與用途，那將是人類最大的福音。
因此，西方人大膽預測，植物性化學成分應該是「21世紀新的維他命」，因為它將在防癌抗癌及預防慢性病上扮演重要角色。
針對現代人對食物的需要，《康健雜誌》這次特別介紹了20種活力食物，有些是含有傳統的抗氧化劑，如維生素E、C與β胡蘿蔔素，有些則是新發現的植物性化學成分。我們放上了不同的辨識小標誌，讓你能夠一目瞭然，很快記住每個食物的好處。我們也提供了很多健康實用的小祕訣，是想讓每個人都能聰明有效地利用這些食材。
就從今晚起，把這些好食物端上桌，為自己與家人增添無限活力。
1.綠茶
它為什麼能帶來活力？
綠茶在製作過程中並不發酵，所以能保有最多的兒茶素（catechins），是一種多酚類的植物性化學成分。兒茶素能降低癌症的發生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認為具有防癌抗癌的效果。
研究也發現，多喝綠茶的人，低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）的濃度會降低，高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）的濃度會升高。所以除了抗癌，綠茶也有降低膽固醇和預防高血壓的功效。
有益健康的吃法：
初生的綠茶茶葉（嫩葉），所含的茶多酚較多，而晚生者（老葉）較少。每天喝杯綠茶，持之以恒，才能常保健康。
2.蘋果
它為什麼能帶來活力？
蘋果含有豐富的檞皮素（quercetin），它是一種植物性化學成分，能對抗因自由基攻擊所 引起的心臟病或癌症。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助於消化與降低膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩定。
西方有句古諺：「每天一顆蘋果，讓人遠離醫生。」至今，這句話仍然管用。但要記得，是每天一顆「有機蘋果」，才能讓你不用看醫生，因為現在的蘋果都噴了太多的蠟與殺蟲劑。
健康小食譜：
試試看蘋果入菜。把蘋果切成薄片，用橄欖油稍微炒過，鋪在烤盤上，再放上已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒，加一點點辣椒，烤10～15分鐘，就是一道特殊的「蘋果烤豬肉」。
蘋果的酸甜可以去豬肉特殊的異味，只留下肉汁香，再襯著蘋果的纖維，真是口感十足，連原本不愛吃豬肉的人，都會想嚐一口。
3.甜椒
它為什麼能帶來活力？
甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麼多的β胡蘿蔔素，一顆甜椒可提供4毫克的β胡蘿蔔素，是每日建議量的30%。
β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。
烹飪小秘訣：
美豔動人的甜椒，水分多、質地脆且口感佳，非常適合生吃，即使要炒食，也只要在起鍋前放進去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。甜椒的維生素C也相當驚人，一個手掌大的青椒就含有100毫克，而紅椒更有三倍之多，是各種蔬菜之冠。
4.綠花椰菜
它為什麼能帶來活力？
綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素（sulforophane），是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分。美國猶他大學醫學院也發現，綠花椰菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。
烹飪小秘訣：
綠花椰菜不適合生吃，因為容易引起脹氣，影響消化。但如果又想保留綠花椰菜最多的維生素C，就必須縮短加熱的時間。最好不要一整棵或一大塊下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時間。
根據研究，水煮綠花椰菜如果超過3分鐘，就會流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。所以，如何很快地煮熟綠花椰菜，可需要一點技巧。
5.芒果
它為什麼能帶來活力？
芒果有著紅黑帶橘的外表，切開來卻是漂亮可人的黃色果肉，它含有大量的胡蘿蔔素類（carotenoids）家族，這個家族的成員超過600種，目前比較為人所熟知的是β胡蘿蔔素、蕃茄紅素和黃體素，而這些都是強而有力的抗氧化成分。根據研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡蘿蔔素。此外，芒果豐富的纖維有助消化。其中大部份是可溶性纖維，它能降低膽固醇，保護心臟。
健康小食譜：
芒果多半鮮食，若遇酸味可加點鹽，即能中和酸味。也可以試試看檸檬片，風味特殊，令人難忘。夏天炎熱，也可以把果肉切碎，加一點鮮奶油，放在冷凍庫，就成了好吃的芒果雪糕，連大人也愛不釋手。
6.杏仁
它為什麼能帶來活力？
杏仁是堅果類食物中的翹楚。
它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化。
此外，杏仁的維生素E含量也是堅果中最高的，E能強化細胞膜，抑制體內的氧化物質，幫助人體對抗高血壓與心臟病。豐富的鈣與鎂，則能建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的B2與菸鹼酸能適時地紓緩情緒。
健康的保存方法：
維生素E是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁果一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發揮維生素E原本的效果。
所以，好好保存杏仁非常重要。帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上多是無殼杏仁，放入密封瓶罐，可減緩氧化速度，保持新鮮。
7.菇類
它為什麼能帶來活力？
頂個小傘帽的菌菇類，不只有可愛的造型與迷人的香味，更有對抗疾病的能力，西方人普遍認為，亞洲品種的香菇與蘑菇效果最好。
在1970與1980年代，日本人早已發現香菇含有一種香菇嘌呤物質（eritadenine），它能防止膽固醇沈澱，預防及改善動脈硬化與高血壓。實驗室的研究也發現，人在食用香菇與蘑菇之後，免疫能力會增強，能預防與對抗癌症。菌菇中豐富的B群，更能適時紓解壓力，讓人有個好心情。
有益健康的吃法：
煮過的香菇或蘑菇，口感與營養都會比生食好。因為在烹煮過程中，菇類的細胞壁會被瓦解，營養素釋出，與香味結合後，更容易被人體所吸收。
此外，B群是屬於水溶性維生素，所以浸泡過的香菇水不要丟棄，因為營養素盡在其中，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯，熱炒過後的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一併食用。
8.糙米
它為什麼能帶來活力？
糙米是極佳的複合性碳水化合物，能保持血糖穩定，大量的纖維更有助於消化，而豐富的鎂與磷，則是建造骨本的重要礦物質。此外，糙米還有大量的維生素B群，能安撫焦躁不安的神經。
烹飪小秘訣：
吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，最大關鍵可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口。
其實，用點小技巧就能把糙米煮得柔軟好吃。把糙米用水浸泡一天（冬天需要兩天），再放入蒸鍋中蒸30分鐘，最後再放入電鍋中煮。這樣煮出來的糙米比白米飯還好吃，且保留最多的營養價值。
9.芝麻
它為什麼能帶來活力？
芝麻不但是現代人熟悉的食物，也出現在古代遺跡中。埃及金字塔就有關於芝麻的記載，價值之高令人難以想象，因為一顆芝麻種子就可以換一頭牛。日本奈良時代禁食肉類，芝麻等同於豆腐的地位。
芝麻最珍貴的營養素是芝麻准木質素（sesame lignan），它也是一種植物性化學成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，並具有抗癌效果。
此外，芝麻因含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩定。豐富的礦物質，如鈣與鎂有助於骨頭，其他營養素則能美化肌膚，延緩老化，是極佳的美容聖品。
有益健康的吃法：
芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎後不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，塗在麵包上或放入沙拉醬裏，就能得到芝麻百分之百的好處。
10.番茄
它為什麼能帶來活力？
番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素（lycopene），它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。
哈佛大學在1995年一項大規模的研究發現，一星期吃10份以上番茄製品的男性，得到攝護腺癌的機會能降低35％。以色列的研究也發現，番茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內癌細胞的成長。
新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿蔔素、維生素C與E，能減緩老化與保護視力。
有益健康的吃法：
新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調一下，效果會更好。烹煮時加一點脂肪（橄欖油最好），就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
11.橄欖油
它為什麼能帶來活力？
同樣是高脂肪飲食，但美國人死於心臟病的比例卻遠遠高於歐洲人，哈佛大學流行病學和癌症預防教授崔可波羅斯經過多年的研究發現，橄欖油應該是最主要的關鍵。
到目前為止，橄欖油是世界公認最健康的油品，因為它含有最多的單元不飽和脂肪酸，大概佔了70％。它能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL），防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，多酚氧化?就是最顯著的一種，它可保護心臟免於自由基的傷害。
除了保護心臟，橄欖油還能預防癌症，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強而有力的保護網，讓癌細胞不容易侵入。美國哈佛公衛學院和希臘雅典公衛學院聯合研究發現，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機率少了25%。
聰明的保存：
開瓶後的橄欖油，若長期放在廚櫃中常易變質，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置於室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態。
12.大蒜
它為什麼能帶來活力？
根據考究，古代埃及建造金字塔的奴隸個個身強力壯，因他們每天都會分到幾片蒜頭，所以才能充滿活力。
現代的研究資料則顯示，大蒜中特殊的蒜素（allicin）能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。
此外，這個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分，它能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30％。
烹飪小秘訣：
對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕味道，但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以最好不要超過15分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣味。
13.蘆筍
它為什麼能帶來活力？
蘆筍原位於南歐到西亞一帶，兩千多年前就是希臘人手中寶貴的藥材，17世紀更是法國皇宮宴客必備的佳肴。
蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，是促進細胞再生的維生素B，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。葉酸除了是孕婦必備的營養素，也能預防心臟病，還有抗癌的效果。此外，豐富的維生素E能夠抗老。
健康小食譜：
夏天天氣炎熱，很容易中暑，身體虛弱，吃蘆筍是最好的選擇。可將切碎的蒜片爆香，再炒雞肉片與蘆筍，可加點蔥絲與蠔油調味。雞肉有豐富的維生素B，大蒜能滋養補身，蔥可增進食欲，這種組合對虛弱的身體最有幫助。
14.紅葡萄柚
它為什麼能帶來活力？
葡萄柚除了含有豐富的維生素C，最新的研究顯示，它也含有最熱門的抗氧化成分──蕃茄紅素和β胡蘿蔔素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。
此外，檸檬素（limonene）和帖烯類（terpeenes）兩種植物性化學成分，也被證實能抑制雌激素的致癌作用。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素C，是抗癌、預防心血管疾病與助消化的好水果。
有益健康的吃法：
葡萄柚切片食用時，可淋上促進食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，變換不同的口味。
15.海菜
它為什麼能帶來活力？
海苔與昆布都是營養豐富的海中植物，而這些正是東方人長壽的秘訣。相傳，日本沖繩縣的長壽村，自古以來就是海菜攝取最多的地方。
東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力，科學家推測應該是β胡蘿蔔素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質則能強化牙齒與骨頭。
根據估計，30克的海苔就有1500國際單位的維生素A，是一天需求量的30％。足夠的維生素A不僅能建構免疫力，還能對抗夜盲症或眼睛老化（如黃斑退化），是保護視力的好幫手。
烹飪小秘訣：
乾燥海菜所擁有的營養價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營養價值高，熬湯也不可少。
保存海菜營養價值最好的方法就是煮湯，因為營養素會流到高湯裏，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。
16.木瓜
它為什麼能帶來活力？
看起來憨厚樸實的木瓜含有豐富的β胡蘿蔔素與維生素C，是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，一種叫做木瓜 的酵素，能促進蛋白質的消化與吸收，和肉類一起食用，可減輕腸胃的負擔。
烹飪小祕訣：
青色未熟的木瓜含有更多的木瓜 ，可把切成薄片的木瓜夾在較硬的肉裏，由於酵素的作用，再硬的肉類都會很快就變柔軟，烹煮時會更加可口。
17.薑
它為什麼能帶來活力？
古代羅馬人行軍，身旁都會帶一塊薑，因為薑能舒緩許多症狀，從暈車暈機、消化不良到偏頭痛，都能發揮療效。
薑所具備的辛辣成分薑油酮（gingerol）也是一種植物性化學成分，它能適度刺激身體，促進血液循環，讓腸胃和內臟器官活絡，進而出汗與增加食慾。研究也顯示，薑油酮能降低血壓，舒緩心血管疾病。
有益健康的吃法：
把薑削皮後切成薄片，再用熱水稍稍燙過，趁熱時泡在醋、砂糖和鹽所混成的甘醋裏，就成了醋漬生薑片。
泡過的甘醋還可以食用，因為醋能恢復疲勞，增進食欲，也可以防止高血壓，延緩皮膚老化。可別認為日本壽司店裏的薑片只是裝飾，它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。
18.甘藍
它為什麼能帶來活力？
美國塔夫茲大學老人營養研究中心發現，甘藍的抗氧化物成分比其他蔬菜來得多，包括β胡蘿蔔素、維生素C與E。此外，豐富的葉酸有助於預防心臟疾病，鈣與鎂能增進好骨質，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，保護眼睛的健康。
聰明的選購與清洗：
中國人俗稱甘藍為高麗菜，種類有很多種，包括綠葉甘藍、甘藍菜球和紫甘藍。購買時要挑選葉子有光澤、且菜球緊密的甘藍，拿起來沈重結實，沒有裂痕的味道會更好。
最外層的甘藍菜葉含有最豐富的營養素，特別是維生素C，但也是農藥最多的地方。所以最保險的方法是多剝掉幾層，捨棄不用，如此，才能好吃又安全。
19.全穀類及豆類
它為什麼能帶來活力？
全穀及豆類是人體重要的營養寶庫，因為愈來愈多的研究發現，它們含有多重、豐富的植物性化學成分。
如皂角甘（saponins），它能中和腸道中的致癌酵素，也能間接降低膽固醇的含量。美國肯德基大學的研究指出，每天吃一杯煮熟的豆子，三星期內就能降低20%的壞膽固醇。
豆類中的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化劑，前者能降低女性得到乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，兩者都具有防癌和抗癌的能力。
穀類中的植物固醇（phytosterols）也能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。
除了最近發現的植物性化學成分，全穀類及豆類還有其他營養素，特別是豐富的B群，能消除疲勞，讓人有個好心情。
有益健康的吃法：
大家都知道穀類與豆類煮食前要先泡過，但請記得，洗乾淨以後再泡，因為泡過的水含有豐富的維生素C，丟掉可惜。
20.各式莓類
它為什麼能帶來活力？
莓類除了擁有豐富的維生素C，最近也發現它們含有重要的植物性化學成分，如鞣花酸（ellagic acid），它能緩和侵襲細胞的致癌物質，也能預防腫瘤的擴大。黃酮素（flavonoids）則有強大的抗氧化能力，能圍堵自由基的破壞，減少癌症、心臟病與其他慢性病的發生。
健康小食譜：
把各1/2杯的草莓、藍莓、小紅莓和一根切片的香蕉混在一起，再擠入半顆的檸檬汁，最後再拌入一小罐低脂的香草優格，就成了一道「莓果香蕉沙拉」。
莓果的甜、混上香蕉的纖維，加上檸檬與香草的清香。在夏日品嚐這道沙拉，真是暑氣全消，而且營養又健康。
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌44期 / 2002.07.01 / 作者 ： 吳若女

上吐下瀉又發燒，常聽到醫生診斷是「腸胃型感冒」，其實，醫學教科書上根本沒有這個疾病。醫生為什麼要這樣說？又該如何照顧？

這兩、三年來，不論大人或小孩，只要感冒伴隨著拉肚子或嘔吐症狀時，有些醫生就會告訴你是「腸胃型感冒」，進入秋冬時節後更是常見。但什麼是「腸胃型感冒」？有的醫生說是腸胃炎，也有醫生認為應該是感冒，讓民眾也被搞糊塗了。

腸胃型感冒可能是病毒性腸胃炎或感冒

其實醫學定義上，只有「感冒」與「腸胃炎」兩種用法。「感冒」（common cold）指的是病毒侵犯上呼吸道而引起鼻炎(包括打噴嚏、流鼻水、鼻塞)與咽部不適(乾、癢、異物感)等症狀。「病毒性腸胃炎」(Gastroenteritis)指的是病毒侵犯腸胃道黏膜，造成嘔吐、腹痛、與腹瀉。至於「腸胃型感冒」，則是醫生向病人解釋病情時創造的一種說法，每個醫生使用的時機都不一樣。

不少醫師將它用在病毒感染引起的腸胃炎，因為跟感冒一樣是病毒感染引起， 所以稱為「腸胃型感冒」。引起病毒性腸胃炎的病毒包括輪狀病毒、諾羅病毒與腺病毒40型、41型等，好發於秋冬，但台灣因為四季不明顯，因此各個季節皆可能流行。

患者除了腹痛、嘔吐與腹瀉外，也會發燒、疲倦、肌肉痠痛，而且若是腺病毒或輪狀病毒，也可能會同時侵犯呼吸道，引起患者輕微流鼻水或喉嚨痛。

國泰醫院小兒科醫師李敏雄認為，使用「腸胃型感冒」的說法，是為了和細菌性腸胃炎區分，因為在多數人的觀念中，腸胃炎是吃了不潔的食物或暴飲暴食導致。

用「感冒」來解釋，民眾就能比較了解這是一種病毒感染，而且是經由傳染而得到的。並且，民眾也常認為發燒、疲倦就是感冒，因此用「腸胃型感冒」來解釋病毒性腸胃炎的症狀時，民眾也比較可以聽得懂。

另一種狀況是得了感冒或流感，有時也會腸胃不適或輕微腹瀉，有些醫生也會向病人說是「腸胃型感冒」。

去年冬天林小姐被同事傳染流感，不僅發燒、流鼻水、全身痠痛，也拉了兩三次肚子。就診時，醫生就告訴她最近感冒的人常常是「腸胃型感冒」。

台大醫院新竹分院小兒科主治醫師邱郁淳說，一種病毒感染引起不同部位的症狀是很常見的事，「腸胃型感冒」是用來解釋同時表現在呼吸道及腸胃道症狀的病毒感染。

邱郁淳說，民眾常覺得發燒、喉嚨痛、流鼻水等於感冒，上吐下瀉等於腸胃炎，當這幾種症狀同時出現，就會不解為何自己一次得了兩種病。所以，雖然醫生在診斷上會寫「上呼吸道病毒感染合併腸胃炎」，但「用『有腸胃道表現』的『感冒』來比喻，就比較能讓病患理解，」邱郁淳說。

不過也有醫生認為，「腸胃型感冒」的用法並不恰當。長庚兒童醫學中心過敏氣喘中心主任葉國偉指出，「感冒」是病毒侵犯上呼吸道，「病毒性腸胃炎」則是病毒侵犯腸胃道，兩者各有明確定義，是不同的疾病，不適合混為一談。

雖然，病毒性腸胃炎的患者也可能會發燒或剛好有上呼吸道的不適，感冒的人也有可能會拉肚子，但醫生仍應該仔細判別，依照患者較明顯的症狀做診斷。

葉國偉說，兩者如果沒有仔細區分，不會影響醫生的處方與病人後續的照顧，但是因為這個名詞容易造成混淆，每個醫生對它的定義也不同，容易讓民眾最後也搞不清楚自己到底是得了什麼病。如果民眾因為錯誤認知而有疑惑，醫生更應該藉此機會教育，向病人解釋清楚。

不管是「腸胃炎」還是「感冒」，都是症狀治療

只要是病毒感染，不管是病毒性腸胃炎還是感冒，醫師的處置方式都是症狀治療。

李敏雄說，當腹瀉或嘔吐嚴重時，醫生會給止吐藥，或是吸附劑、抑制腸胃蠕動的止瀉藥；如果症狀不嚴重，也不一定需要吃藥，跟吃壞肚子引起的腸胃炎一樣，最重要的原則就是要預防脫水和補充電解質，食物也要盡量清淡，並且以少量多餐為原則。

很多人得了腸胃炎會為了讓腸胃休息，刻意不吃東西，其實不需要讓自己那麼痛苦。

可選擇清淡、好消化吸收的食物，包括澱粉跟蛋白質類食物。如：香蕉、米飯（稀飯、白麵條、饅頭）、蘋果、吐司，也可以搭配少許鹽、糖、醬汁、果醬，並減少攝取油脂較高或易促進腸胃蠕動的高纖維食物；較容易發酵、產生氣體的豆類、奶類製品也先暫時避免。

兒童更要特別注意不可禁食，因為兒童腹瀉易導致脫水、電解質不足，進而抽搐，甚至休克、死亡，所以得避免身體過度虛弱。此外，傳統觀念會喝運動飲料補充電解質，但對兒童來說即使稀釋一半依然糖分太高，且其中電解質濃度並不符合人體比例，建議購買專用的電解質補充液。

感冒時也不一定要吃藥，最重要的是要多喝開水，多休息，通常3～5天後就會好轉。若真的很不舒服，像是發燒、全身痠痛，醫生就會開止痛退燒藥，流鼻水、咳嗽，則會使用抗組織胺或止咳藥水，同樣都沒有對付病毒的功效，只能緩解症狀。

其次，病毒性腸胃炎或感冒都會傳染給他人，要記得多洗手，而且是用肥皂仔細地洗，如果有上呼吸道的症狀，也要戴上口罩，因為即使只是微量的病毒都能導致生病。

邱郁淳醫師分享典型的例子，感染病毒性腸胃炎的孩童常用手抓屁股或把手放在嘴巴，沒有確實洗手又再去玩玩具，父母幫忙收拾玩具或照顧孩子後，如果也沒有洗手，就容易在吃東西時吃下病毒。最後，常常是小孩好了以後又換父母接著生病。

搞清楚腸胃型感冒是怎麼一回事，下次再聽到醫生對你這樣說時，不妨換你問問他：「我得的究竟感冒還是腸胃炎？」

 

 

 

 

 

 

 

文章出處：康健雜誌155期 / 2011.10.01 / 作者 ： 李佳欣

 
◎資料來源：FDA衛生福利部食品藥物管理署_網站資訊 [黑心油品事件專區] 
 

減肥並不一定能減掉體脂肪，而減掉體脂肪的關鍵是在飯後30分鐘開始；原因何在？這30分鐘又該做些什麼，才能有效降低體脂肪？


陳先生並沒有躲過這次流行性感冒的侵襲，高燒之後體重掉了許多，而且陳先生看起來臉色憔悴、毫無精神，那是因為水分流失，肌肉和脂肪一起衰減。
但是雖然瘦了，並沒有能減肥，因為只要回到原來的生活，體重一恢復，脂肪會比肌肉更容易增加。
為什麼？這和節食失敗的狀況一樣，減肥→恢復→減肥→恢復，這種體重持續增減的狀態，稱為「溜溜球現象」。這種現象往往會讓身體的肌肉減少，相對地脂肪的比例就會增加，漸漸變成不易瘦下來的體質。
這就是大家必須注意體脂肪的原因。
最近在醫學上測量肥胖不再只用體重，而是用脂肪佔體重的比例，一般的標準是用男性體脂肪率25％，女性30％。
所以有人就算是體重超重許多，但體脂肪率只有20％，並不能稱為肥胖；反之若體重在標準以下，但體脂肪率在30％以上，也可以稱為肥胖。
碳水化合物也要節制
體脂肪是吃下去的油、碳水化合物囤積而形成。
油變成脂肪很容易理解，但是碳水化合物呢？碳水化合物經過小腸分解之後，最終會變成葡萄糖進入血液，血液中的葡萄糖會變成身體能量來源。
但是血液中葡萄糖濃度，就是血糖濃度一升高，胰島素就開始分泌，胰島素是開啟脂肪細胞大門的鑰匙。
胰島素可將葡萄糖從血液中運至脂肪細胞，使它們變大。就算在飲食中不吃脂肪，飲食中的碳水化合物也會讓脂肪細胞變大，讓身體肥胖。
反之，若沒有胰島素，脂肪細胞的大門不會打開，葡萄糖不會進入脂肪細胞，脂肪細胞不會變大，人也不會肥胖。
脂肪是慢性病元兇？
在腰部附近所抓起來的肥肉，雖然是看得見的胖，但在健康上並不會有太大的問題，問題出在內臟脂肪。
內臟脂肪附著在腹部胃腸周圍的腸系膜（為了固定腸子位置的薄膜），內臟脂肪是糖尿病、高血壓等慢性病的原因之一。
因為脂肪細胞一變大，會分泌導致高血壓、高血脂症、糖尿病的物質，如讓血壓上升的高壓素原（angiotensinogen）及形成血拴，成為狹心症的PA-1等。
30分鐘決定一切
大家都知道減肥的重要性，只不過一想到減肥馬上就想到節食和運動—每天和卡路里斤斤計較，每週3次有氧運動。但是應酬的酒不能不喝，食慾也不是那們容易降低；每星期3次的運動，只要心生放棄，馬上就復胖。
減肥失敗的三大理由就是：好像沒什麼效果、要大大改變生活習慣、造成心理壓力及身體變差。
到底要如何才能不讓脂肪上身？
最有效的方法還是有氧運動。如果實在做不到，最低限度就是不讓飯後的血糖濃度升高。不想長出比現在多的脂肪，首先要做的就是飯後動一動。
因為小腸開始吸收是在吃完飯後30分鐘左右開始，而血糖濃度上升約是小腸開始吸收後的30分鐘。
最近美國庫勃有氧研究所（Cooper Aerobics）發表一項研究，發現在平常生活中有意識地活動身體的人，和連續6個月、一週5天、每天進行
20~60分鐘游泳或騎自行車等有氧運動的人相比，減少體重及體脂肪的程度幾乎相同。
美國梅友診所也有同樣的研究發現，日常生活的熱量消耗比想像還多。
日本福岡縣小野村醫院小野村健太郎醫師表示，「早餐和午餐之後通常會去搭車通勤或開始工作，多多少少會活動身體。問題就在晚餐，晚餐後很多人會坐著看電視或躺下睡覺，」所以小野村醫生針對這個現象，提出以下建議。
整理庭院或陽台
如果有庭院，在飯後整理庭院是不錯的選擇，如果沒有庭院，也可以創造一個花園陽台，趁整理之便，行減少脂肪之實。
打掃房間
要稍微活動身體，打掃的程度剛好，如果是雙薪家庭，也可以把吃飯後打掃當成習慣。
洗久一點的澡
吃完晚飯稍微休息30分鐘，就可以好好洗一個澡，如果再加上清洗浴室，效果更佳。
夫妻互相按摩
晚餐後30分鐘夫妻互相按摩，被按摩的一方很舒服，按摩的人也是很好的運動。
選遠一點的餐廳
午餐如果必須外食，不要老是選公司隔壁的餐廳，走個15分鐘，找一家好吃一點的餐廳，吃完後也可以再喝杯茶，走回辦公室。
飲食改善從簡單做起
飲食方面又該如何改善？日本HCE科學診所平尾紘一醫師提出以下建議。
少喝含糖飲料
含糖飲料的熱量比想像的還多。一瓶300cc的飲料就有150卡，超過半碗飯的熱量。
啤酒選罐裝
喜歡喝啤酒的人把瓶裝改為罐裝。這樣可以少喝一點，但是前提是，不能一罐接一罐地喝。
不要因為愧疚感才吃
常因為丈夫晚歸，可是太太已經煮好飯了，所以還要先生再吃一次，但是這樣會攝取過多的卡路里，血糖濃度上升，胰島素增加。
甜食逐漸少吃
要每天都吃甜食的人一下不吃，可能會要了他的命，所以可以漸漸減少。如三天吃一次，到一個星期吃一次，在自己可以接受的範圍內逐漸改變。
要遠離慢性病，保持活力，必須降低體脂肪，只要掌握正確知識，抓到訣竅，讓贅肉優雅地消失，並不如想像中那麼難。 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌7期 1999.04.01 作者 ： 黃惠如

喝起來香甜又順口，你知道水果啤酒其實也是一種含糖飲料嗎?

清甜中帶著果香，顛覆一般人對啤酒的想像。水果啤酒成為今年酒類市場的最熱話題，獲得女性與年輕族群青睞，讓害怕啤酒苦味的人改變心意。

繼台灣菸酒公司研發出酒精濃度僅2.8％的水果啤酒後，台灣青啤股份有限公司也隨後緊跟，最近推出類似產品，搶攻市場。

不過，在這波熱潮背後，其實藏有許多陷阱。

水果啤酒＝含糖飲料？

根據台啤提供的資料，水果啤酒確實添加果糖，只是因為酒類無需標示，包裝上看不到。

輔大食品科學系副教授陳政雄表示，新鮮果汁揮發快，在製程中需回填香料等添加物，果糖則能穩定產品的甜度。

因缺乏營養標示，水果啤酒裡到底含有多少克糖，無從得知，但是可以從總熱量來推估。

國泰醫院營養師楊惠萍解釋，一罐330毫升、酒精濃度2.8％的水果啤酒，扣掉酒精熱量後，剩下約67.32卡。由於每克糖有4卡，等於每罐平均含有3.3顆方糖（一顆方糖＝約5克的糖）。果微醺系列的水果啤酒，平均每一罐更高達6.2顆方糖。

美國農業部（USDA）建議，在一般人每日平均攝取的2000卡熱量裡，糖類不應超過32克（6.4顆方糖）。喝掉兩罐水果啤酒，就已接近上限。

愈來愈多國內外研究顯示，糖分對人體有長期危害，導致肥胖、脂肪肝與糖尿病等問題。刊登在國際知名醫學期刊《Circulation（循環）》的一份研究發現，含糖飲料恐增加心臟病的風險。

更嚴重的是，水果啤酒中添加的高果糖糖漿，對於肝臟、腎臟長期會有不利影響。影響血脂與身體的代謝功能，楊惠萍表示。

人工果糖過去常被認為是好糖。但不少新的研究已經顛覆這個說法。果糖不但讓身體快速合成三酸甘油酯，形成體脂肪，也證實和肝臟疾病、代謝症候群與第二期糖尿病有關，甚至會增加罹患胰臟癌的風險。

熱量的祕密

除了糖分令人擔憂，水果啤酒的熱量也不低。雖然沒有標示，但根據台啤提供的資料，330毫升、酒精濃度3.8％的果微醺系列，熱量最高一罐202卡。酒精濃度2.8％的芒果與鳳梨啤酒，則各為136卡與132卡。

喝下芒果啤酒，等於吃掉半碗白飯。而60公斤的人需要跑步半小時，才能消耗一罐果微醺的熱量。最可怕的是，甜甜的啤酒很順口，又不會醉，讓人不知不覺，多喝好幾罐。

需適量攝取

雖然糖分和熱量很可觀，但若真的想喝，營養師建議女性每次一罐，男生最多兩罐，一週1～2次就好。

一般建議男性每日的酒精攝取量，不要超過兩份酒精當量（一份酒精當量＝90卡＝360cc啤酒），女性則為一份酒精當量。

此外，三高族群（高血糖、高血壓、高血脂）應盡量避免酒精類飲料，因為無論原味或是水果啤酒，酒精都對身體不利。而由於果糖會快速轉換成脂肪，有脂肪肝的人，最好也不要碰水果啤酒。

而糖尿病患者更不建議飲用任何含糖的酒類，但若有應酬需要，可以半罐啤酒中加入冰塊，以防酒精過量，營養師楊惠萍建議。

BOX、酒類標示 國內外爭論不休

日本的食品法，要求酒類需標示營養成分。美國、歐盟、比利時等國，則無強制規定，業者可自願性標示。全球最大洋酒集團帝亞吉歐（Diageo）曾表態支持酒類標示，但業界意見分歧。

台灣的啤酒由財政部國庫署管轄，曾表示因涉及WTO 技術性貿易障礙協定，須進一步研究標示熱量的議題。推動酒類標示的立法委員蔡錦隆認為，喝酒花錢傷身，間接增加健保、治安等隱性社會成本。國營事業的台啤應挺身而出，帶領改變。

陳政雄教授更指出，凡是經過處理的食品，都應有詳細的成分與營養標示，「礦泉水都標了，為什麼酒類不行？」

 

 

 

 

 

 

文章出處：康健雜誌166期 2012.09.01 作者 ： 程宜華