安迪先生洗沙發

為什麼吃中藥不能配茶、吃白蘿蔔？水煎藥一定比科學中藥更有效？所有關於「吃中藥」的禁忌與迷思，一次解答。


朋友同事聚餐時，這樣的 對話你應該不陌生。
「喝喝看，這是最頂級的高山烏龍茶……」
「不行耶，我在吃中藥不能喝茶。」
「那來點紅蟳米糕吧！」
「中醫師說我不能吃螃蟹和糯米。」
「蘿蔔排骨湯這麼清淡總可以了吧？」
「我不能吃白蘿蔔，筍子也不行。」
「你到底還有什麼東西是可以吃的？」
比起西藥，吃中藥的規矩好像又更多了些。究竟該怎麼吃中藥才最有效？
長庚紀念醫院中醫藥劑部主任楊榮季表示，吃中藥要有效，可以分成3個層次，第一是要遇到好醫生，可以正確診斷辯證用藥；第二是藥師能用正確藥品調劑處方箋；第三則是患者本身必須遵照醫囑服藥及避開禁忌。
雖然中藥本身是天然物，不過中藥的活性成分複雜，寒熱屬性各有不同，一般中醫師開藥時，都會同時提醒患者該注意哪些飲食禁忌，如果不遵照醫囑亂服中藥或飲食不忌口，不但藥效無法充分發揮，甚至還可能對身體有害。
楊榮季說，服用中藥時若吃到禁忌食物，輕者無效，重者還可能會產生毒性，身體卻無法代謝。
中醫講究「藥食同源」，台北市立聯合醫院陽明院區中醫婦科主任賴榮年表示，無論藥材、食材幾乎都會區分屬性，只要食物的強度夠、劑量大，就可能會具有藥性。
最常見的5種禁忌食物
當你在服用中藥時，吃以下幾種食物應該特別注意：
▼白蘿蔔
‧不適合：正在服用溫補藥的人。
‧原因：白蘿蔔屬於「行氣化痰藥」，會消耗能量，因此不宜與補藥共服，容易降低療效。其他不適合的食物還有大白菜及竹筍等。
服用人參時最忌吃白蘿蔔。賴榮年說，白蘿蔔的種子又稱為「萊菔」，能理氣下氣，被中醫用來消腸胃脹氣，有時會在吃太補、氣壅滯時使用，所以不適合和補氣的人參一起吃，尤其是必須吃高麗參這類屬於紅參、偏溫補藥材的人，就代表患者已經是偏寒體質、需要用藥滋補，本身就不適合吃會耗氣的藥或是白蘿蔔這類食材。
至於竹筍，賴榮年則認為不必然完全不能吃，不過竹筍性偏寒，筋骨痠痛的人最好減少攝取竹筍等寒涼食物，以免讓身體循環代謝更弱。
「竹筍會招風邪，」台北醫學大學附設醫學院傳統醫學科針傷科主任陳萍和說，有些人吃竹筍會出現皮膚癢、類似感冒的症狀，因此中醫通常建議患者少吃竹筍，不過茭白筍並非竹筍類植物，可以放心吃。
▼辣椒
‧不適合：正在服寒性藥物的人。
‧原因：不分中西醫都認為，生病吃藥時飲食要清淡，儘量避免辛辣、刺激性的食物，例如咖哩、胡椒、辣椒、酒類等。
行政院衛生署中醫藥委員會中藥組組長王鵬豪表示，食用辛辣刺激食物會增加熱象，因而抵銷清熱涼血藥物的療效。
如果你正在服用大黃、黃連、黃芩等苦寒藥物，或者是牡丹皮、黃柏、金銀花、桔梗、桑葉、連翹等寒涼藥物，就不該再吃蔥蒜、辣椒、麻油雞、肉骨茶、薑母鴨或羊肉爐等辛辣熱燥油膩食物，以免影響原來中藥材的藥性。
▼冰
‧不適合：所有人，尤其是正在服用溫熱性質中藥的人。
‧原因：中醫認為人體必須氣血調和才能正常運作，吃冰容易耗損脾胃機能。
賴榮年表示，在正常情況下，胃的酵素必須在適當體溫下才能有效運作，吃太多冰冷食物會讓胃的溫度下降，不利於酵素進行分解作用、五穀精華無法消化吸收，進而導致代謝不良。
尤其在需要服用溫熱性質的中藥治病時，更應該避免吃生冷瓜果及冰涼食物，否則藥物將無法充分發揮功效。
▼糯米
‧不適合：正在服健脾胃藥的人。
‧原因：豆類、肉類、糯米等食物比較不易消化，正在服用健脾胃藥的人最好避免，以免增加腸胃負擔，影響病患康復。對於胃腸功能已經減退的老年人來說，多吃這類食物，往往會導致腸胃不堪負荷。
▼芒果
‧不適合：過敏或正在治療皮膚疾病的人。
‧原因：在中醫觀點裡，芒果屬於「發物」，也就是對氣喘、異位性皮膚炎等過敏體質的人來說，吃芒果容易使病情發作。
而正在服藥治療皮膚疾病的患者，也應避免食用芒果、荔枝、花生、海產類等食物。
服用中藥 溫開水最好
吃中藥時最好搭配溫開水。雖然有時候中醫師會視病患的體質或病情，特別交代要用熱服或冷服，不過在絕大多數情況下，用溫開水服送中藥是最保險的。
如果是吃科學中藥，中醫師建議先把藥粉和溫開水混合後再喝，沾在杯子上的粉末殘渣應再用水沖一沖後喝乾淨；不建議把藥粉倒入口中再喝水，避免藥粉在食道中沾黏或嗆到。
吃中西藥要間隔2小時
此外，有不少患者在看中醫的同時也看西醫、吃西藥，必須特別注意中西藥之間的交互作用。
王鵬豪表示，很多患者不敢跟西醫說有在吃中藥、怕被醫生罵，看中醫時也不太會說有在看西醫，所以有時候會造成中、西醫都開了同樣性質的藥，導致「吃過量」；例如西醫已經開了降血脂藥，中醫又開了紅麴，兩者加起來藥效就會增加。
因此，就醫時必須讓醫師知道你還有在吃別的藥或保健食品，服用時間最好也錯開，中間至少要隔2小時。
補益藥飯前吃 治療藥飯後吃
和西藥一樣，中藥也會因為病情與藥性不同，服用的時間有所差異。
中醫師認為中藥最好別和食物同服，例如本來應該飯前吃的藥卻忘了吃，寧可等到下一餐再吃，也不要馬上就混合食物一起吃。
補中益氣湯等補益藥最好在飯前服用；呼吸道疾病等治療藥及大寒藥物適合飯後吃，以免傷胃；至於驅蟲劑則是空腹吃效果較好。
根據症狀選劑型 科學中藥未必不如水煎藥
說起吃中藥，除了飲食禁忌之外，最常產生的疑問可能是：「我該選擇水煎藥還是科學中藥？哪種安全又有效？」
水煎藥指的是將藥材浸泡在水中煎煮成湯液；科學中藥又叫做濃縮中藥，是萃取、濃縮製劑的通稱，由藥廠將藥材煎煮後脫水或加入澱粉等賦形劑所製成，除了粉劑以外，也可以做成膠囊、丸劑或錠劑。
在許多人的觀念裡，都認為水煎藥的藥效比科學中藥更好，不過中醫師認為，應該先看看疾病的類型與病患的需求，再決定最適合使用哪種劑型。
陳萍和表示，水煎藥的成分可以「客製化」依照個人體質與症狀增減，因此可以達到比較好的療效；不過現代人生活型態已經改變，如果真的不方便自行熬煮，有些診所也會提供已經煮好的即飲包，和科學中藥互相搭配服用。
賴榮年說，科學中藥方便有效，而且中醫古籍中，本來就不是所有藥都是湯劑，有些中藥原本就是粉末散劑。
「每種病剛開始都能用湯劑，但用了三、五天就可以換了，」他指出，水煎藥屬於湯劑，湯劑的效果比較快，如果是急症就可以選擇水煎藥，因為「治亂世用重典」。
除急症外，有些特殊情形也較適合服用水煎藥。王鵬豪舉例說，冬天裡喝熱熱的水煎藥，吃藥還可以暖身，如果單吃科學中藥就沒有這種效果；或者是剛生產完的婦女喝麻油酒雞湯，讓酒把藥性帶進體內，這種情況也許就不太適合服用科學中藥。
「湯劑熱熱的喝，效果是最快的，但是有時候不一定講求快，」王鵬豪說，許多調理身體的中藥，反而都做成藥效較緩慢的丸劑。
感冒、痠痛也不一定得用水煎藥。有時候治療慢性疾病可以先吃水煎藥，之後再換成科學中藥，並視個人體質增減。
方便攜帶、省時省力，是科學中藥的好處之一。不少中醫師都認為，只要不是急症，一般情況下服用科學中藥可說是簡單又方便，就算怕苦的人也可以改吞膠囊。
認明包裝標示 散裝中藥也有保障
中藥材的安全性也是選擇時的重要指標。
國內的科學中藥都是由通過GMP（藥品優良製造規範）認證的藥廠所生產，製造流程都有控管，品質比較穩定，對於重金屬、微生物含量也都有安全規範。
傳統買賣中藥材都是秤斤論兩，但買回家放個一陣子，常會忘記購自哪一家廠商、保存期限，甚至就連藥材是否變質都無法分辨，吃出問題也投訴無門。
因此，在一般人印象中，散裝中藥材的安全性可能不如科學中藥。
不過近年來，衛生署中醫藥委員會推動「中藥材包裝標示」，規定324種常見中藥材的包裝必須標示品名、重量、製造日期、保存期限，還有製造商、進口商、販賣商的名稱及地址，建立產品責任制，若有問題可立刻追蹤源頭。
其中，89種最常用的中藥材還另外訂有重金屬含量限制；若是具有毒性的藥材，例如天南星、川烏、草烏、巴豆等，則必須在包裝標示上載明是否經過炮製。
王鵬豪表示，目前進口的中藥有85～90％都來自中國，希望未來可以鎖定安全風險較大的中藥材，要求廠商進口時附上檢驗報告。
▼不適宜配送中藥的飲料
除了白開水以外，以下幾種飲料都不宜拿來服送中藥。
茶：
茶本身具有藥性，且茶性屬於苦寒，會影響補藥療效。
「不是所有中藥都不能用茶，」賴榮年這麼說。他指出，中醫治頭痛有一古方叫做「川芎茶調散」，就是要用茶調服用，而且坊間許多號稱可以減肥的方子，也常用茶來搭配中藥。
不過，除了以上幾種情形之外，吃中藥時最好別用茶水服送，尤其吃含補氣或補血成分的中藥時，更該避免，因為茶中的鞣酸常會和補藥中的有效成分結合，影響人體吸收。
另外，茶水冷卻並放置隔夜後，其性更寒，有人喝隔夜茶甚至會胃痛，因此，當你正在服用人參、薑、桂枝等溫熱中藥時就不該喝茶。
茶水利尿，多喝會稀釋血中藥物濃度。茶也具有提神醒腦作用，服用安神鎮靜藥物時喝茶，藥效會相互抵銷；有睡眠障礙的人，中午過後也最好不要喝茶。
牛奶：
牛奶含有蛋白質與鈣質，可能會跟中藥成分結合、包裹胃壁，導致人體無法消化吸收，有些患者就因為用牛奶配中藥而腹瀉。
牛奶也可能是過敏原。賴榮年說，有些華人腸胃裡的乳糖酵素沒有高加索人來得多，造成未分解的乳糖直接進入大腸，因此乳糖不耐症的人只要一喝牛奶就會拉肚子；他建議，凡是喝完牛奶會脹氣的人都不宜再喝，容易過敏、免疫異常的人也不適合食用蛋白及牛、羊等動物奶，否則吃多了容易變成酸性、濕性體質。
果汁：
跟熟食比起來，水果本身就偏生冷寒涼，即使打成果汁也一樣，寒性體質的人多吃會不舒服。
楊榮季提醒，如果吃中藥時用果汁配服，果汁的酸鹼值也可能會改變藥性或血中藥物濃度，應該盡量避免。
糖水：
糖本身具有藥性，例如紅糖是溫補，白糖則是涼補，與中藥共服會改變藥性，所以儘量配白開水就好，不要加糖。
不過，如果小孩子覺得中藥太苦不敢吞服，陳萍和建議可以加一點甜度高、量少的果糖與中藥共服。
水煎藥vs.科學中藥
*水煎藥
適合對象：急症
藥效發揮速度：最快
安全把關：中藥材包裝標示規範
*科學中藥
適合對象：慢性疾病、調養身體、沒空煎藥的人
藥效發揮速度：較慢
安全把關：GMP藥廠生產
中藥材小常識
‧煎煮容器
煎煮中藥材要用不會和藥材成分起作用的材質，例如不鏽鋼、沒有破損剝落的彩色鍋、砂鍋或市售煎藥器，不建議使用鐵鍋或鋁鍋。
‧藥材保存
無論是散裝中藥材或科學中藥，都應該放置在陰涼、不受潮的地方，也可以放在冰箱裡，但也不要放太久。如果藥材疑似發霉，或科學中藥受潮結塊，都應該丟棄別再食用。
‧孕婦能否吃中藥
可以，但孕婦必須慎用活血破瘀及子宮收縮藥物；若懷孕應該先告訴中醫師，開藥時就會特別避開這類藥材。
‧可否自己買科學中藥服用
每個人體質、症狀都不同，自行購買科學中藥吃並不恰當，最好先徵詢過中醫師的意見。
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌142期 2010.09.01 作者 ： 曾慧雯

害怕吃進過多膽固醇，每次看到蛋黃都自動放棄？新版美國飲食指南將放寬膽固醇上限，引爆飲食觀念新變革！


很多人擔心血管出問題，每次都挖掉蛋黃，蝦子、螃蟹、蚵仔更是不敢吃。偶爾實在忍不住開戒，吃下肚後又覺得心裡七上八下。 
這是典型的拒絕膽固醇的反應，尤其多項研究指出，血膽固醇過高容易導致血栓性中風，而亞洲人發生腦溢血的比例比西方人高出約1倍，更是令人戒慎恐懼。 
其實在美國等先進國家也是一樣，高膽固醇食物幾乎是全民公敵，這都是因為數十年來，美國飲食指南一直強調食物裡的膽固醇會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）濃度，在血管沉積成粥狀硬化，升高心血管疾病和中風風險。 
2010年舊版指南建議一天膽固醇攝取量應低於300毫克。2015年2月上旬美國農業部公布最新飲食指南的初步版本，其中最令人驚訝的就是，諮詢委員會的專家擬不再警告消費者少吃雞蛋、帶殼海鮮等高膽固醇食材，如果最後成案，等於推翻了幾十年來深入人心的「常識」。 
最大的理由是，專家們認為飲食中的膽固醇對健康成年人的血膽固醇並沒有顯著影響。美國俄亥俄州克里夫蘭醫院心血管科主任尼森（Steven Nissen）說，研究發現，食物中膽固醇對血膽固醇濃度的影響力只佔20％左右，其他則是由一個人的體質──也就是你的遺傳背景決定。 
雞蛋是熟齡族好食物 
這結果表示膽固醇真能完全解禁？其實比較好的解讀應該是：「健康成人的上限可放寬，但需留意個人差異」。 
人體會自行合成膽固醇，根據臨床測量結果，成人一天需要1300～1500毫克膽固醇，其中約1000毫克由肝臟生產，其他來自食物。而身體也有一套機制，能在攝取過多膽固醇時，減少自行合成的量，維持膽固醇總量大致不變。 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌197期 2015.04.01 作者 ： 陳俊辰

小黃瓜過去惡名昭彰，被美國環境工作組織（Environmental Working Group）列為2014年最骯髒的蔬果之一，在台灣也常被驗出農藥殘留，因為小黃瓜是連續採收型的作物。
連續採收型作物如小黃瓜、茄子、四季豆等，在採收期之際，有些作物已成熟，但旁邊還有未熟的作物需要噴灑農藥，因此稍有不慎常有殘留農藥的問題。

但近年來，病蟲害的防治管理方式推陳出新，農業試驗所甚至研發出完全不用化學農藥的小黃瓜，未來農藥殘留問題應該能夠改善。

料理前汆燙，去除有害物質

小黃瓜清脆可口，常用來涼拌或生食，卻帶來其他健康風險。

2014年日本靜岡市發生小黃瓜集體食物中毒事件，450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院，類似的食物中毒事件在美國、歐洲也層出不窮。

不過，小黃瓜的營養價值高，只要處理得宜，仍可以安心食用。

安全料理小黃瓜的關鍵是：汆燙。

只要汆燙過，就能去除小黃瓜殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。

而且，汆燙後仍可做涼拌料理。汆燙後立即冰鎮，就能保持小黃瓜的脆度和顏色，照樣可以涼拌小黃瓜。如果需要保存久一些或請客，可以將小黃瓜縱切後，用湯匙刮掉中間的籽，脆度可維持更久。

只要料理得當，小黃瓜是很好的減重聖品。小黃瓜性涼、清熱、利尿，熱量低，是要控制體重的人的好選擇。而且，小黃瓜含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪囤積體內。

小黃瓜勿搭配維生素C多的蔬果

不過，料理小黃瓜也有一些禁忌，比如最好少用油，也不要和維生素C多的水果一起吃，以免影響營養吸收。

因為從中醫角度，涼性的食物和油脂一起食用，容易導致腹瀉，反倒無法攝取到小黃瓜的營養。

有人說小黃瓜和番茄不能一起吃，也確實有合理原因。因為小黃瓜中含有維生素C分解酶，吃完小黃瓜就吃維生素C多的水果、或是將小黃瓜與C多的蔬菜（如辣椒、芹菜等）一起料理，身體就攝取不到維生素C。

吃完小黃瓜，如果餐後水果屬於維生素C高的水果，如柑橘、番茄、奇異果等，就先等個1小時後再吃吧。

梅醋釀黃瓜

食材：小黃瓜

調味料：醋、二砂（黃砂糖）、梅子、水

做法：

清洗小黃瓜，汆燙、冰鎮。

小黃瓜不切頭尾、不削皮，保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗乾淨後，浸入蓄滿水的盆內，以最細的流水溢流10～12分鐘。不需要小蘇打或蔬果清潔劑，用清水去除農藥最乾淨。

利用殺青法汆燙去除農藥殘留，一開始先蓋上鍋蓋待水滾，沸騰後放入小黃瓜，切記不要蓋鍋蓋，讓農藥殘留隨水蒸氣蒸發，再沸騰時，夾起小黃瓜，放入有冰塊的開水中冰鎮。

另起小鍋，加入水、糖、梅子和些許梅汁，煮滾後放醋，關火待醬汁放涼。

使用你喜歡的任何梅子，如話梅、紫蘇梅等，能豐富醬汁的酸甜味層次。

小黃瓜連皮帶籽，切薄片或切條狀，倒入醬汁醃製。

切條狀的小黃瓜需醃漬4～5小時，薄片約1小時後即可食用。

很多人的夜晚都耗在看電視跟吃消夜上，隔天睡醒依然疲累難消，錯誤對待身體，種種毛病都會浮現。懂得利用夜晚養生，才能讓健康「保鮮」，帶來容光煥發的好氣色。


動一動，抗癌、護腦、精神好
運動好處多，在白天必須工作的情況下，晚上運動似乎成了必然的選項。只不過，很多人下班回到家，除了癱在沙發上看電視以外不想做任何事，更別提去運動。
除了累和懶以外，很多時候是因為不能堅持運動、沒把運動擺在優先順位，所以只要工作忙或有別的事，就會把運動排開，高雄醫學大學運動醫學系助理教授朱奕華說。另一個原因是，大家雖然知道運動有益健康，卻沒有明確的動機促使自己「起而行」。
在學校開設「運動處方」課程的朱奕華，是國內少數研究運動行為的學者，她表示，想要讓原本不運動的人動起來，就要先幫他們找出動機，例如小孩子喜歡有趣、有變化的運動方式，不妨就讓孩子玩XBOX KINECT、跳舞機等運動類型的遊戲，不但種類多元、有吸引力，而且運動強度頗高。朱奕華請學生測試過拳擊、排球等遊戲，發現耗氧量滿大的，「幾個大學生才玩20分鐘就說好累！」她笑道。
而對年輕人來說，運動的動機可能在於維持身材、練出肌肉與線條，且運動可以減輕壓力、改善憂鬱及焦慮症，以及緩解經前症候群，有助於控制情緒。
高醫大運動醫學系系主任郭藍遠說，從運動生理學來講，運動完腦部血流增加、腦袋會很清醒，有助於決策與創新，而且有運動習慣的人擁有較好的體能，工作效率與產能也都隨之上升。
對中老年人來說，運動的好處就更顯著了。研究已證實，運動可以預防乳癌、大腸癌及攝護腺癌；而且運動還可以預防失智，有規律運動的老人家，腦部萎縮得比較慢，功能維持得比較好。
此外，老年人運動也可以訓練全身肌力，有力氣維持平衡感，不致衰弱無力，有助於避免跌倒。老年人一旦跌倒臥床後，心肺功能都會連帶變得衰弱，而且只要臥床兩週，肌力就會大幅退化，不少老人家一旦跌倒後就終身臥床、再也沒站起來，以致歿亡。
建立運動習慣，先從散步10分鐘做起
開始運動並沒有想像中那麼困難，朱奕華說，很多人回家會看電視，其實只要在地上鋪一塊瑜伽墊或是買一條彈力帶，就可以利用廣告時間做仰臥起坐或拉筋了。朱奕華家的客廳固定鋪兩塊瑜伽墊，家人已習慣在廣告時間做些伸展運動。
林口長庚醫院副院長黃璟隆自從30年前在金門當兵時養成規律運動習慣，現在他晚上常在公園慢跑，或是從民生社區一路騎腳踏車到關渡、社子；就連帶團隊到花蓮做氣喘衛教，他早上都不忘拉著一群醫師一起慢跑，至今身材維持得相當標準，沒有中年發福。
「腦袋空空、手腳要動」，這就是黃璟隆的養生八字訣。對他而言，運動不但能紓壓，也是讓腦袋輕鬆、體力恢復的妙招。
對於運動入門者來說，就算只是散步10分鐘都對健康有幫助。朱奕華建議可以在出門倒垃圾後，繞去公園散步一圈再回家，她有個學生的父親，就是從每天晚上出門遛狗做起，逐漸培養運動的興趣與習慣。
配戴計步器也是激勵自己多運動的好方法，每天晚上檢視是否有達到目標。她說，上班族每天白天了不起只能走4000步，大多數人只有兩千多步，因此初期目標可以訂在6000步，慢慢再一萬步調整（約需走1小時）。
不過為了不影響睡眠，睡前2小時最好避免做比較劇烈的運動。
 
 
 
 
文章出處：Web only 2015.04.13     作者：康健雜誌/網站編輯

和蔬菜一樣，水果也是可溶性纖維、礦物質、維生素和植物生化素的重要來源。更何況台灣有「水果王國」美譽，一年四季都有甜美多汁的繽紛果實可享用。特別推薦一些好心水果：


■香蕉
想要降血壓，不單是少吃鈉（鹽），你也可以增加鉀的攝取，有助於加速鈉排出體外，維持心跳穩定，預防高血壓與中風，而香蕉含有豐富的鉀。此外，肚子餓時吃根香蕉充飢，香蕉裡所含的果膠可讓碳水化合物分解成葡萄糖的速度較慢，血糖不會因此一下子起伏太大。
■草莓
哈佛大學的研究發現，常吃草莓或藍莓等富含花青素的人，得到高血壓的風險比一般人低8％。因為花青素是一種強力抗氧化劑，可幫助血管暢通，血流順暢，因而降低高血壓風險。
■蘋果
「一天一蘋果，醫生遠離我！」蘋果的熱量低，但有豐富的維生素、礦物質、果膠和纖維，可以避免膽固醇在血管中堆積。
■酪梨
酪梨含的大部份是單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，減少壞膽固醇（LDL）。酪梨的高纖維，能清除體內多餘的膽固醇。
■木瓜、芒果
含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素、植物生化素，有抗氧化、抗發炎功效。
■葡萄
含有豐富的白藜蘆醇（resveratrol，葡萄被紫外線或真菌、細菌感染後產生的一種抗毒性化學物質），可以抗老、降低罹癌的風險，葡萄還有強效抗氧化劑花青素可以降低膽固醇、增加好的膽固醇，保護心臟。
■芭樂、橘子、柳丁
含大量抗氧化劑維生素C，可預防血液裡的膽固醇堆積。
一份水果的量是指約一個拳頭般大小或是切好後八分碗滿的份量，每天最好吃3～4份（因水果糖份較高，因此應比蔬菜少一份）。 
◎柳橙汁、葡萄汁對心臟好
柳橙汁、葡萄汁含有類黃酮化合物，愈來愈多證據顯示，類黃酮能改善血管內皮功能，穩定血壓，預防動脈血管阻塞。柳橙汁含葉酸，有助於減少心臟病的危險因子同半胱胺酸的血中濃度。
但服用降膽固醇藥物的病人，要小心葡萄柚或果汁，因為葡萄柚會減少降膽固醇藥史塔汀（statin）的作用，對一些藥物則有加重的效果，容易產生危險。
 
 
 
文章出處：Web only 2012.03.01 作者 ： 康健雜誌

胃病雖然不是大病，但惱人的腹脹、胃痛纏身，這個不敢吃、那個不能碰，怎麼解決？


生活步調緊湊、被工作壓得喘不過氣的人們，飲食不規律觸動敏感的消化系統神經，引來擾人的胃病，成了體內不定時炸彈，一再發作。
近來台北市立聯合醫院林森分院營養師許雲卿深受胃疾所苦，半年前她的職務調動，工作更繁重，原本就容易緊張的她更不敢鬆懈，不到兩個月，消化不良導致腹脹難受，甚至由於腸胃排氣不順而引發打嗝，有時和病人對談時，一句話被打嗝中斷2次，嚴重影響生活和工作。
從事業務工作的劉先生也是腸胃老病號，每天在外東奔西跑無法定時用餐、晚上還得陪著客戶應酬，長期暴飲暴食加上一杯杯烈酒下肚，害他總是鬧胃痛，跑藥局買腸胃藥已是家常便飯，直到最近一次胃痛進了醫院，才發現早有胃潰瘍徵兆。
飲食習慣是消化系統健康的關鍵，而胃部長期不適的人，更該慎選食物種類，以減輕症狀、加速恢復元氣。
吃對食物遠胃病
許雲卿營養師指出，腸胃不好時飲食以溫和為最高原則，必須避免刺激和油膩的食物，烹調方法以蒸、煮為佳。
此外，針對各種不適症狀，遵守不同的飲食宜忌，可加速胃部復元。
▍胃發炎、胃潰瘍避免刺激性食物
原因：很多，包括長期壓力過大引起自律神經亢進，導致胃酸增加而形成慢性胃疾，或攝取刺激性食物傷害胃部黏膜造成急性潰瘍等。
症狀：上腹部悶痛、食慾不振、噁心腹漲、嗝氣、厭食和體重減輕等症狀，急性患者更明顯感到腹部刺痛、灼痛，甚至噁心嘔吐，必須儘快就醫，國泰醫院腸胃內科醫師劉禎炅指出。
治療對策：
■在醫生指示下禁食，再循序漸進恢復飲食。
■平時要避免菸酒、咖啡、茶、辛辣等刺激性食物。
■避免芭樂等粗纖維食物，以免下肚後摩擦脆弱胃壁，使傷口更難癒合。
■空腹時也不要喝可樂等碳酸飲料，許雲卿營養師提醒。
■《家庭營養師》書中也指出，急性胃炎患者由於反覆病發和出血症狀，容易出現缺鐵性貧血，因此食物應選擇含鐵豐富的紅肉、及富含維他命C的食物，例如柳橙、檸檬等，以促進鐵質吸收。
▍胃食道逆流少吃甜食、糯米
原因：下食道括約肌不自主地鬆開或張力下降，使胃和食道間的賁門口無法緊閉，胃裡的胃酸和酵素便逆流向上，由於食道壁很薄無法抗酸，因此產生火燒心和灼熱感。
症狀：打嗝、食道痙攣、吞嚥困難、火燒心與灼熱感，甚至引發食道潰瘍或上皮黏膜細胞病變，最後演變為食道癌。
治療對策：
■由於每個人對於食物的反應不盡相同，因此患者要觀察哪些食物最容易引發不適，並減少攝取，以免症狀加劇，劉禎炅醫師提醒。
■少吃甜食、油炸、高脂飲食。
■空腹不吃酸性食物，如柑橘類水果、醋等，以免胃酸大量分泌。
■少吃難消化的糯米，芹菜、竹筍等粗纖維，動物的筋皮部位，以免逆流症狀更嚴重，許雲卿指出。
▍消化不良、胃脹避免產氣食物
原因：消化不良是常見胃疾，高達3∼4成的人有這種經驗，吃太快、吃太多、壓力大都可能造成消化系統失調，引起消化不良。
症狀：飯後出現腹痛、胃脹、噁心、嘔吐，經過診斷排除潰瘍因素，稱為「非潰瘍性消化不良」。
台北市立聯合醫院許雲卿營養師正面臨消化不良的困擾，她的胃疾導因於難以消弭的壓力，唯有從飲食習慣著手，才能緩和不適。
治療對策
■不吃難消化和過油、辛辣的食物。
■少吃豆類、奶類、十字花科蔬菜等產氣食物，以免腹脹難耐。
■少量多餐、細嚼慢嚥、規律的生活作息，才能讓消化不良症狀早日退散。
顧胃好食物
許雲卿營養師也推薦6種食材，兼顧美味和顧胃效果。
1.高麗菜
富含膳食纖維、礦物質、維他命C，營養價值高，更重要的是，高麗菜當中有維生素K1和維生素U，含有抗潰瘍因子，可修復體內受傷組織，可保護胃腸黏膜，經常食用可減少胃部不適，打高麗菜汁飲用也是好方法。
■注意：容易引起脹氣，因此腹脹患者不要吃太多。
2.南瓜
含大量果膠，可保護胃壁，減少潰瘍。
■注意：南瓜皮不好消化，消化不良的患者食用時最好去皮。
3.木瓜
含木瓜酵素，有助於分解並加速蛋白質吸收，可緩解消化不良和胃炎，木瓜也是健脾胃、治胃痛好食物。
■注意：木瓜偏寒，不建議空腹食用
4.山藥
健脾胃、益腎氣，可促進消化吸收，黏稠質地也有保護胃壁功效，還能促進食慾，胃部長期不適導致食慾不振的患者可多吃。
5.薑
促進血液循環，可緩解天氣寒冷造成的胃痛；生薑在中藥中也用以治療噁心、嘔吐，對胃病患者很有助益。
■注意：胃潰瘍、胃食道逆流患者少用。
6.秋葵
含多種營養成分，果實間有果膠和糖類組成的黏液，可保護胃壁，還可促進腸胃蠕動、防止便秘，是健胃潤腸食材。
 
 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌110期 2008.01.01 作者 ： 林慧淳

讓抗老化從廚房開始，改掉惡習、吃對食物。


日本沖繩島大宜味村人口約3500人，其中90歲以上居民就有80人，而且個個硬朗有活力，被視為日本第一的健康長壽村。這些健康老人不曾一天吞幾十顆健康食品，或進補魚翅燕窩，他們老當益壯的祕密是什麼？
料理研究家松長繪菜親自採訪104歲奧村老太太的廚房，她的午餐菜單是：白飯、海帶芽豆腐味噌湯、苦瓜炒豬頭皮、鹽煮鯖魚和水前寺菜拌鮪魚，「蔬菜有豐富的食物纖維和維生素、礦物質，搭配鯖魚、豆腐、豬頭皮裡的優良蛋白質，雖然家常卻營養十足，」松長繪菜發現。
事實上，延緩衰老的飲食並非取決特殊配方，「不是一天吃一大堆抗氧化劑就能延緩老化，」靜宜大學食品營養學系教授、台灣抗老化保健醫學會理事長王銘富指出，三餐均衡、不偏食，適度搭配抗老化營養素，才能事半功倍。
造成現代人老化的危機不是營養不良，而是營養不均衡。動物性脂肪、糖分、鹽分過多，另方面食物纖維、維生素及礦物質卻攝取不足，促使慢性病不斷低齡化：脂肪肝、糖尿病、動脈硬化、痛風，硬生生提前損害器官機能，當然未老先衰。
想要吃出活力、吃出青春，食物的選擇和正確的飲食習慣必須相輔相成，以下是4項必戒和和4項必備：
戒除 吃1口，老1歲的壞習慣
■戒除餐餐吃到撐：
動物研究顯示，限制熱量能延長壽命，無限量吃到飽的老鼠，比起吃正常量60～70％的老鼠早死（也比較胖）。「每餐吃七八分飽就夠了，」王銘富教授建議，少量多餐比較不容易胖，尤其中高齡的人，消化吸收的能力退化，更要避免一次吃太飽。
低熱量（1800卡以內）、高優良蛋白質、低糖、低脂肪的飲食，還能夠刺激生長激素釋放，強化身體功能、提振精神，輕微的飢餓比起飽食終日更有利於延緩老化。
■戒除常常吃加工食品、冷凍食品：
這些食品可能添加防腐劑、人工色素、漂白劑、添色劑等有害健康的物質，容易在體內產生自由基，破壞細胞，即使少量，長久累積仍有不良影響。
■戒除愛吃油炸類：
油脂會在體內氧化成過氧化脂質，形成自由基，必須適量攝取。炸過的油不宜重複使用，市售的油炸食品，往往是同一鍋油炸很次，整鍋油都變成過氧化油脂，等於在吃自由基，如果嘴饞非吃不可，也要減少次數、食量。
■戒除飲食內容一成不變：
經常吃同樣的食物，會增加有害物質殘留體內的機率，「最好一天吃到32種食物，」王銘富表示，最少也要吃到20種，切忌偏食。
吃1口，少1歲的好食物
■腦力向上不痴呆
深海魚（如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚）中的DHA可以改善記憶力和認知功能，EPA則能降低血液裡的中性脂肪和壞的膽固醇，防止動脈硬化，預防中風及失智症。全穀類、酵母中的維生素B群，菠菜、綠花椰菜中的葉酸，豆腐、雞蛋中的卵磷脂，都有助於神經傳導物質生成，讓大腦保持靈活。
■健全免疫系統
能強化免疫組織、減少罹患疾病的營養素包括：維生素A、E、C，B群，特別是B5、B12、葉酸，礦物質鋅等。營養豐富的香蕉能增強白血球功能，尤其熟透出現斑點的香蕉，免疫活性愈高。大蒜、生薑、高麗菜、紫蘇等蔬菜，也有助白血球增加。
■骨骼強化
過了30歲以後，骨質開始一年流失1～2％，女性停經最初5～7年流失得更快，因此年輕時就要培養骨本。除了乳製品之外，大豆製品、蔬菜（青江菜、芥蘭菜、莧菜）、海藻類，小魚干、芝麻都富含鈣質，盡可能每天吃。維生素D能將腸道吸收鈣的效率提高20倍，並幫助肌肉活力，雞蛋、鮭魚、沙丁魚、鯖魚是良好來源。維生素K則能防止鈣從尿液排出，抑制骨質流失，可多吃菠菜、小黃瓜、花椰菜、茼蒿。
■五彩飲食身體不生鏽
呼吸是人體必須的機制，透過吸進來的氧氣，身體將食物氧化代謝，產生養分。氧化過程產生的自由基，會攻擊細胞，但身體本身也不斷產生抗氧化酵素SOD自我保護，只要兩者平衡，就不會影響健康。隨著年齡增加，體內產生抗氧化酵素的能力愈來愈差，自由基便會破壞血管和細胞，形成老化斑累積在身體各處，就像身體生鏽了一樣，「很多疾病和自由基有關，」王銘富指出，如失智症、白內障、心血管疾病、癌症等，要延緩衰老，修復自由基傷害不可或缺。
抗氧化劑約可分為酵素、維生素、多酚三大類。要記得食物含哪些抗氧化物是一大工程，幸好自然界已提供最佳選擇技巧：吃進愈多顏色，就能攝取愈多的抗氧化劑；而且混合吃比單獨吃效果更好，一道料理最好有兩個以上顏色：
■黃｜橘色：紅蘿蔔、甘薯、南瓜、芒果、玉米和甜瓜，其中的類胡蘿蔔素，能降低罹患癌症的風險。
■綠色：深綠蔬菜中的葉黃素，能保護眼睛清晰明亮。
■藍色｜紫色：藍莓、黑莓、茄子、葡萄所含的花青素，可預防腫瘤形成、抑制生長。
■紅色：番茄、葡萄柚、西瓜、草莓中的茄紅素，可以對抗癌症和心血管疾病。
■白色：白色花椰菜、大蒜、洋蔥有助抗癌，馬鈴薯富含維生素C。水煮雞肉、海鮮、起司、蛋和豆腐，都是優良蛋白質的來源。除了一般食物，靜宜大學食品營養學系的研究也發現，漢方如山藥、銀杏、靈芝、枸杞、何首烏、槐花、白朮，都有助抗老化，富含多酚的茶，則是有益健康的飲料。
天然ㄟ尚好
由於抗自由基被當成延緩老化的重要對策，抗氧化劑類的保健食品常被當成回春靈藥，不少人連出國都不忘隨身攜帶一堆小丸子。但無論廣告詞多神奇，保健食品不是藥，「許多還缺乏大型的研究證明抗老效果，不應該宣稱療效，」台大醫院老年醫學部暨內科主治醫師詹鼎正認為。
健康的人如果三餐均衡，額外吃抗氧化保健食品的效果有限，老人家、壓力大的人、生病時，當體內抗氧化酵素分泌不足，細胞修復功能變差，「該補時才補，不要盲目吃，」王銘富提醒，還需注意劑量，例如維生素A、E，吃太多反而有副作用。而好的抗老化保健食品除了抗氧化劑，也不能忽略其他搭配的成分，效果才會加乘。
所謂「吃什麼，像什麼」（You are what you eat），與其吃藥丸、吃補品，不如以純淨、新鮮的飲食，打造繽紛多樣的餐桌，汲取源源不絕的青春能量！
 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌108期 2007.11.01 作者 ： 朱芷君

傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用。
但你可能有注意到，近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品，儼然形成一股發芽熱潮！發芽食物都可以吃嗎？
 

傳統小吃份量雖小，熱量卻高得嚇人！一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼753卡，一籠小籠包1,050卡，這些台灣人愛吃的小吃，蘊含高油、高鹽、高澱粉、高熱量陷阱，政府卻還只把打「肪」重點放在速食店，以為西式飲食害台灣人胖，其實每天環繞身邊的小吃，小小一份熱量大大，也很可怕。《康健雜誌》特別選出全台最普及的「10大危險」vs.「5大健康」小吃，提醒大家聰明吃小吃有撇步。


高油、高鹽、高澱粉、高熱量 小吃悄悄讓你肥
小吃是台灣拚外交、拚觀光的宣傳利器，然而美味健康難兼顧，鹽酥雞是高熱量、高油又高鹽第1名，每天一份一個月爆肥2公斤，多數小吃還有醣類過多的疑慮，一碗紅豆芋圓相當於1.5碗飯，糯米製品粽子、米糕及油飯的升糖指數高，對糖尿病人尤其不利。
此外，許多小吃的熱量密度（熱量／重量）也超高，例如一個油炸?荖熱量100卡，其中一半是脂肪，屬於高脂食品；小籠包一顆105卡，一籠10顆就攝取了1,000多卡熱量，幾乎佔成年男性一天總熱量的一半，這些毫無警覺攝取的高熱量往往最易致胖。
「10大危險」vs.「5大健康」小吃
傳統小吃還有哪些陷阱？《康健雜誌》透過採訪營養專家和資料彙整，特別整理出全台普及度最高、國人常吃、甚至視為正餐，又具觀光特色的「10大危險」vs.「5大健康」小吃，揭開你意想不到的小吃驚人真相。
危險小吃1號：鹽酥雞＝2大匙油
150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量，油脂比例超高，每天一份，一個月下來就會爆肥2公斤，堪稱危險小吃第一名，而且消費者也無從得知攤販多久更換炸油，飲食安全難把關。
▼如何聰明吃：營養專家都建議，最好不吃，若真的嘴饞，也務必多人共食，將不良影響降到最低。
危險小吃2號：2片蔥油餅＝1碗飯＋2大匙油
製作蔥油餅必須摻很多油，加上油煎過程，台北馬偕醫院營養師趙強就認為蔥油餅免不了高脂、高熱量的命運，兩小片（1/4張蔥油餅）就有500卡熱量。建議還是少吃為妙，頂多偶爾吃一小片解解饞，更不該當成正餐，以免吃進太多油脂。
▼如何聰明吃：蔥油餅、宜蘭蔥餅都是少吃為妙，頂多偶爾吃一小片解解饞，不該當成正餐，以免吃進太多油脂。
危險小吃3號：10個鍋貼＝1.5碗飯＋2大匙油
10個鍋貼熱量超過700卡，再搭上酸辣湯約100卡，已超出上班族一餐理想熱量攝取量。趙強指出，鍋貼的高油脂來自兩個部份，一是內餡的五花肉，二是油煎時淋上的麵粉水非常吸油，建議單點兩、三個淺嚐即止。
▼如何聰明吃：如果真的想吃，也儘量避免點一整份（10個），最好單點兩、三個淺嚐即止。
危險小吃4號：肉圓＝1碗飯＋1大匙油
肉圓無論是採油炸烹調或浸泡在油裡保溫，都會吸附很高的脂肪，吃一顆肉圓就等於喝下將近一匙油，趙強提醒，肉圓常用肥肉做內餡，飽和脂肪偏高，此外，肉圓澱粉含量相當於一碗白飯，吃後正餐飯量可得減量。建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取，起鍋後也避免淋上過多醬料，以免太鹹。
▼如何聰明吃：選擇南部口味的蒸肉圓，可減少油脂攝取。起鍋後避免淋上過多醬料，以免太鹹。
危險小吃5號：蚵仔麵線＝0.9碗飯＋1大匙油
蚵仔麵線最大問題來自厚重勾芡，一碗就提供300～400卡熱量，澱粉含量約等於九分滿的白飯，雖然吃起來不油，脂肪量其實很高；配料中的蚵仔、大腸或肉羹，都屬高脂肉類，許多店家甚至將配料再裹粉，以維持滑嫩口感，熱量更高。建議儘量選擇勾芡較不濃稠的店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔，至於大腸、肉羹能免則免。
▼如何聰明吃：儘量選擇勾芡較不濃稠的店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔，至於大腸、肉羹能免則免。
危險小吃6號：大腸包小腸＝0.8碗飯＋2大匙油
大腸包小腸在夜市很受歡迎，常看到人手一根，吃得津津有味。不過，小小一條糯米腸，就有將近一碗飯的份量，且糯米較易影響血糖起伏，糖尿病患者更應注意。油脂過量也使大腸包小腸更危險，香腸是高脂肉類，再以油煎烹調，飽和脂肪過高，最後淋上的重鹹醬料，也使鈉含量破表，對健康十分不利。
▼如何聰明吃：高油、高鹽、高熱量，如果真的想品嚐，最好是兩、三人分食一份，並減少最後的醬料，將危險降到最低。
危險小吃7號：滷肉飯＝1.5碗飯＋2大匙油
滷肉飯是全台最普及的小吃類型，由於各地配方不同，因此熱量、油脂都有差異。有些滷肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁，有些則澆淋肉燥，但趙強指出，肉燥雖然肉眼看不出肥肉，但油脂含量未必較少，「要香、要滑、要好吃，其實都很油！」
以糖尿病衛教學會彙整的《台灣小吃營養大解析》以新竹知名滷肉飯為例，吃一碗就攝取到648卡熱量，油脂提供熱量比例高達43％，尤其高飽和脂肪的油脂，導致體內壞的膽固醇增加，會提高慢性疾病罹患風險。
▼如何聰明吃：吳映蓉建議，滷肉飯可以偶爾吃，但應視為正餐，而非點心或消夜，以免吃進額外熱量，同時應搭配燙青菜，便可達到均衡飲食的目標。
危險小吃8號：油炸臭豆腐＝2大匙油
臭豆腐富含植物乳酸菌，有健胃整腸功效，但傳統吃法常以油炸烹調，不但熱量倍增，一份臭豆腐就有高達500～600卡熱量，且油炸產生的自由基和致癌物質，更有害人體。
從營養層面來看，臭豆腐富含蛋白質，腎臟病患必須注意食用份量，而沾醬的含鹽量也很高，最好少用。
▼如何聰明吃：吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜，就算麻辣臭豆腐也比油炸好，「建議不喝麻辣湯底，只吃臭豆腐就好，」台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉建議。如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐，最好多人分食，既可滿足口腹之慾，又不至於對身體造成太大負擔。
危險小吃9號：米糕＝1.5碗飯＋1.5大匙油
米糕、油飯、粽子由糯米製成，比一般蓬來、在來米飯的升糖指數高，對於血糖波動影響較大，且為求口感滑順香甜，製作時必須添加足夠的油脂，或淋上大量肉燥醬汁，不但飽和脂肪大增，也額外多了熱量。
▼如何聰明吃：解嘴饞可選份量較小的筒仔米糕，較不易吃進過多熱量。
危險小吃10號：蚵仔煎＝0.9碗飯＋1.5大匙油
在台灣小吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎，熱量其實不低，雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料，看似均衡，但事實上，一份蚵仔煎就有500卡熱量，佔了一餐建議熱量的一半以上。
最大問題在於油煎烹調時必須使用大量油脂，更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡，尤其吸附油脂，不利健康。
▼如何聰明吃：點餐時請老闆多加點蔬菜、少放勾芡，盛盤時淋少一點甜醬汁和醬油，便可減少熱量。
【●同場加映】危險飲料：珍珠奶茶＝1碗飯＋2匙油
珍珠奶茶的主成分為糖和奶精，只提供熱量、卻不含其他營養素，奶精所含的反式脂肪更會增加心血管疾病風險，因此珍珠奶茶對人體健康百害而無一利。建議將奶精換成鮮奶補充鈣質外，同時要求「減糖」或「無糖」，有助於降低熱量。
▼如何聰明吃：將奶茶中的奶精換成鮮奶，可增加奶類攝取，補充鈣質，同時要求「減糖」或「無糖」，有助於降低熱量。
健康小吃1號：米苔目湯
清湯類小吃，屬於低蛋白質的澱粉食物，油脂不多，熱量密度也不高，只要加點青菜和蛋白質食物就能達到飲食均衡，可當作正餐。
健康小吃2號：蔬菜類滷味
雖有鹽分稍高的問題，但有助營養均衡，記得避免選擇加工太多的食材，例如貢丸、魚板，滷味算是熱量較低、較健康的小吃。
健康小吃3號：豆花
豆花是優良的蛋白質來源，建議搭配天然的花生、紅豆或綠豆等五穀雜糧配料，避免粉圓等精緻糖類配料，否則熱量就會增加，此外，無論湯底是黑糖水或花生仁湯，都應少喝，以免攝取太多糖分。
健康小吃4號：潤餅
含豐富配料，肉片、豆干丁、高麗菜、豆芽、蘿蔔乾、炒紅蘿蔔應有盡有，是均衡的優質小吃，如果不加甜花生粉和蛋酥等高油脂調味料的話，可減少約130卡熱量，若擔心鈉攝取量太高，可以請店家別放蘿蔔乾。
健康小吃5號：碗粿
食材單純，主要是澱粉和肉、香菇、蘿蔔乾等少許配料，熱量適中，不過須留意沾醬份量，最好不要整個淋在碗粿上，另用盤子盛裝，少量沾取提味就好。
規範健康小吃 政府、業者還沒準備好
傳統小吃讓人發胖、更可能致使國人慢性疾病加劇，國內最高食品管理行政機關──衛生署食品藥物管理局官員卻直言，地方小吃由於無法標準化、規格化，也沒有固定配方，因此很難以《食品衛生管理法》要求加註營養標示，僅能由各縣市政府介入輔導。
《康健雜誌》調查後也發現，目前新北市及台南市已經針對小吃擬訂具體措施，將小吃的熱量資訊彙整成冊，算是有健康小吃的初步認知，令人眼睛為之一亮；在台北市政府規劃向聯合國教科文組織申請認證為「世界美食之都」的同時，如果政府和愈來愈多商家能多想一步，花心思把美食做得不再那麼「危險」，台灣的致胖環境就可以再多一點改善，本土小吃就能發展得更茁壯、更長久。
 
●研究說明
1. 小吃選擇標準：全台各地最受歡迎、普及度高的小吃
2. 營養資訊參考：《台灣小吃營養大解析》，中華民國糖尿病衛教學會編印
3. 諮詢營養專家：
台灣營養基金會董事長 黃青真
台灣營養基金會執行長 吳映蓉
台北醫學大學附設醫院營養室主任 蘇秀悅
台北馬偕醫院營養師 趙強
 
 
 
文章出處：康健雜誌150期 2011.05.01 作者 ： 林慧淳

國寶級中醫恪守「藥食同源」的古訓，並將本土食材應用在生活和行醫當中︰蓮藕潤肺止血、空心菜清熱解毒、白蘿蔔利尿消腫…還有更多你不知道的本土版養生食材，完整大公開！


藥食同源、食療養生是中國老祖宗特有的養生智慧，早在公元前5世紀，周朝就有「食醫」一職，專門掌管飲食營養保健。5位健康長壽的國寶級中醫們，平常愛吃什麼來保養身體?
答案出人意料之外。
麥片、白米飯、白蘿蔔、蓮藕、空心菜，全是再家常不過的本土食材，卻具 有很好的養生保健效果，國寶中醫們不但自己經常食用，也拿它們作為輔助治療，緩解疾病症狀。
譬如百歲醫師姜通認為，蓮藕是最好的養生食物，夏天時他每天早上喝杯鮮藕汁，有涼血去火功效，且對於經常流鼻血的患者，有不錯療效。
1.蓮藕
蓮藕是獲得最多國寶級中醫師青睞，同時也是歷代醫家推崇的養生食物。
80高壽的清代飲食專家袁枚愛吃蓮藕，在《隨園食單》曾提到，最喜歡嫩藕的爽脆口感。
90高齡的馬光亞教授，則愛在微涼的秋冬季節，來碗潤肺安神的蓮藕排骨湯。
蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。
豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。
以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血；煮熟後性味溫平，有助健脾胃，《本草綱目》稱為「靈根」。
蓮藕生食可清熱、止血、散瘀，適用於經常口乾舌燥和火氣大的人。
中醫著名的五汁飲（梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁共同組成），正是用來去除體內火氣、消渴除煩、滋陰潤肺，可以迅速補充體力。
生藕並有清肺止血效果，早期常用來治療肺結核；且對於經常流鼻血的人，也有止血效果。
營養師許雲卿懷孕時常不明原因流鼻血，直到中醫師建議她喝甘蔗汁和蓮藕汁，症狀才獲得改善。
對情緒不穩定、焦慮、失眠或神經緊張，生藕汁也有安神作用。
但生藕有類似收縮血管效果，如有婦女痛經、經期不順或手腳冰冷的人，不建議經常吃；產後需等惡露排淨再用。
蓮藕煮熟則有健脾胃功效，很適合老人、小孩補養，許雲卿解釋。
■貼心提醒：
◎蓮藕屬澱粉類，糖尿病患者不宜多吃。
◎蓮藕含高纖，會促進腸蠕動，建議有潰瘍、脹氣和大腸激躁症的人不要吃多。
2.燕麥
近來當紅的健康食品燕麥，可降低血壓和膽固醇，有家族遺傳性高血壓的中醫師巫水生，天天當午餐吃。
有「中醫大掌櫃」稱謂的百歲人瑞陳立夫，每日必有一餐燕麥片，裡頭混合黑木耳、蘑菇、香菇和芹菜，用來維持血壓和血糖穩定。
燕麥含水溶性纖維β聚葡萄糖（葡萄糖聚合物，吃起來黏黏的膠狀物質）可增加膽固醇代謝，很適合高血脂的人。
燕麥的營養價值在麩皮上，麩皮含豐富維生素B群，有助胎兒發展，孕婦可以多吃；燕麥的維生素E則可增加記憶力；葉酸、礦物質及鐵質，可抗癌、預防貧血並幫助傷口癒合。
燕麥纖維含量高，易有飽足感且幫助排便，不但延緩血糖升高速度，減少脂肪堆積，且熱量比米飯、麵條低，很適合做為減重食物。
■貼心提醒：
燕麥屬於高纖食物，脹氣及對麩質過敏的人不適合吃。
3.黑芝麻
愛運動的中醫師董延齡，每天早晨必吃一碗黑芝麻麥片。
黑芝麻在中醫裡有健腦烏髮的養血功效，很適合大量消耗體力的人。
現代科學證實，黑芝麻中含有九成不飽和脂肪酸及亞麻油酸，是很好的護心食物。
其中芝麻素可預防皮膚癌、降低膽固醇，對肝臟及腦神經具有保健效果。
但專家建議一定要咬破或碾碎吃，不然芝麻素無法被身體消化吸收。
黑芝麻雖養生，但油脂含量不容小覷，2湯匙黑芝麻＝1份油脂。許雲卿建議，除沖泡芝麻糊外，也可把黑芝麻加入牛奶和優格中，或是在青菜或飯上撒些芝麻替代油脂沾醬。
黑芝麻容易氧化，買回後要放在冰箱保存，若有油耗味產生，表示已經氧化產生變質，最好丟掉以免吃壞肚子。
■貼心提醒：
黑芝麻在中醫裡屬發物，有些人吃了會產生疹子或引發舊疾，若有這類體質的人要忌口。
4.白木耳、蓮子
白木耳蓮子湯含大量膠質並可安定心神，有美白回春功效。
經常相邀朋友學生吃飯，中醫師姜通的紅潤氣色總讓人羨慕，女兒為他花費三、四個小時燉煮到軟爛的銀耳蓮子湯，功不可沒。
白木耳含膠質、多醣體和果膠，可潤腸通便、降低膽固醇。
以中醫來說，白木耳有潤肺生津效果，可緩解秋天的燥咳，所以有「平民燕窩」之稱。
蓮子健脾胃、清心安神，文學家梁實秋初來台灣時，遵從中醫師囑咐，每日含糖蓮子10枚，生津健胃。
肝病權威馬光亞則提到，多喝四神湯可養脾胃固肝氣。
四神湯含蓮子、芡實、茯苓和山藥，可健脾胃、去除體內濕氣，是很好的養肝食物。
■貼心提醒：
蓮子屬澱粉類，糖尿病患者要適量攝取。另外，脹氣、大便乾的人，也不要吃太多。
5.空心菜
空心菜又稱甕菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。
中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。
喜好詩詞創作的馬光亞醫師最愛吃空心菜，蒜頭拍碎加入空心菜快炒，熱騰騰又清脆好吃，是夏天餐桌上的幸福滋味。
以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。空心菜的鹼性會降低腸內酸度，幫助好菌生長；空心菜含大量纖維質（每百公克有0.8公克），可降低膽固醇，且含鐵量比紅鳳菜和高麗菜高。
■貼心提醒：
◎空心菜性味偏寒，體虛者不適合多吃。
◎纖維含量高，剛開完刀或剛排氣的人，不適合吃。
◎空心菜會影響中藥補養藥物，如黃耆、人參、當歸、川芎、何首烏的效果，如服用以上中藥，宜錯開2～3小時後再吃空心菜。
6.白蘿蔔
美國人說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」中國人則靠冬天的白蘿蔔強身保健，俗諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」
白蘿蔔具多種養生價值。不但屬於抗癌明星十字花科類，且維生素C豐富，是蘋果和梨子的10倍。
日本研究發現，白蘿蔔是唯一含80多種MTBI芥末油成分（蘿蔔愈辛辣含量愈高）的蔬菜，具有防癌效果。
以中醫而言，白蘿蔔生食可止渴、清熱，並促進腸胃蠕動、幫助消化，有「小人參」美稱。
營養師許雲卿舉例說，日本人在便當中加入黃蘿蔔、廣東人在三寶飯中加入醃蘿蔔，都有幫助消化的效用。
白蘿蔔熟食則利尿消腫脹，並可幫助排便。
尤其台灣高山蘿蔔水分多，如同水梨一樣甘美多汁，是冬天不宜錯過的養生食材。
白蘿蔔如何煮較入味？可參考日本人的做法：將白蘿蔔事先切塊放旁邊風乾一下，待蘿蔔表面毛細孔張開後，再放入湯裡。
■貼心提醒：
◎吃中藥可以吃白蘿蔔，但服用補氣的人參和高麗參時，要避開白蘿蔔，以免補氣效果減半。
◎因白蘿蔔較寒，胃潰瘍、先兆性流產和經期不順的人，勿過量生食白蘿蔔。
7.甘蔗
馬光亞教授在「九十自述」文章中曾提到，來到台灣後很喜歡喝甘蔗汁。
甘蔗汁解熱止渴、生津潤燥，對於「火體」（體質燥熱）的馬光亞來說，甘蔗汁是濕熱氣候裡的天降甘霖。
甘蔗的療效，最早紀錄在魏晉的醫藥文獻中。
甘蔗味甘平，具有解熱、利尿和滋養功效，生飲甘蔗汁可清熱助消化，凡是口乾舌躁、反胃嘔吐、消化不良和發熱退燒皆可使用，有「天然復脈湯」的稱呼。
唐朝詩人王維曾如此形容：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」唐朝的官宦人家，早已懂得用甘蔗汁來緩解腸胃飽脹不適。
烤過的甘蔗打汁，則有補脾益氣、滋養保健功效。烤甘蔗汁不但可用來治療咳嗽，以營養學來看，甘蔗汁的葡萄糖和果糖容易吸收，可直接化為能量來源，適合消化功能差、需要迅速補充能量的人。
■貼心提醒：
◎甘蔗糖分高，中醫認為甜食會生痰，痰多的人不適合生飲甘蔗汁。
◎甘蔗熱量高，每100克（3節）＝64卡，糖尿病患者、代謝異常及血脂高要小心飲用。
8.米
來自廣東客家鄉的中醫師易權衡，六十多年來餐餐固定一碗白米飯來維持體態，他認為白米營養均衡，足以應付身體所需。
中醫認為白米可以「強身好氣色」，以現代科學來看，米飯含有足夠的醣類和蛋白質，能夠提供能量來源，且蛋白質吸收率是所有穀類中最高的。
白米中並有其他多種營養素，如維生素、礦物質及鐵等，「只吃白米仍可維持基本營養需求，所以成為中國主食，」營養師許雲卿強調。
尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營養素互補，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復，很適合病後復原的人食用。
洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養保留更完整。
白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好後立即烹煮。
煮飯時建議用溫開水（水煮開後放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1），米中澱粉質吸收溫水後會糊化，一則可減少15～20分鐘的煮飯時間；二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。
然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2～3種五穀雜糧如燕麥、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。
■貼心提醒：
白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。
9.魚
魚類蛋白質利用率高、消化率達九成，容易消化吸收，適合老人、小孩或腸胃剛恢復的人。
經常為中醫發聲的巫水生喜歡吃魚，他會選擇藥物殘留較少的深海魚，以清蒸或煮來烹調。
美國夏威夷大學研究發現，魚類經過烘烤和水煮，能提升Omega-3脂肪酸效益；搭配低鈉醬油和豆腐，更有助於預防心血管疾病。
■貼心提醒：魚類雖含有優質脂肪酸，但中醫認為，海鮮容易引起過敏，仍要適量攝取。
 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌135期 2010.02.01 作者 ： 林貞岑

這真是微生物專家的奇幻世界啊：蘋果掉地上，撿起來洗一洗可以吃，排骨肉卻丟掉，為什麼專家這麼做？


1.食物掉到地上，趕快撿起來就不髒？
餅乾在送入口中前一秒就碎裂、手一滑就讓整顆蘋果飛出去，或是筷子沒夾好，貢丸就從碗裡彈出……，這些情況你一定也碰過。當食物掉到地上，你會怎麼做？
掉到地上的食物，丟掉嫌浪費，吃了又怕會生病。專長食品微生物學的東吳大學微生物學系教授黃顯宗笑說，食物要丟不丟？有三點可供判斷。
●第一點是食物的特性。例如布丁是潮濕的食物，掉到地上容易沾黏微生物，應避免再吃；相反地，蘇打餅乾比較乾燥，且和地板的接觸面也沒那麼密實。
此外，食物本身的營養成分也有影響。例如餅乾主要是澱粉質，比較不容易產生微生物，但像肉、蛋等富含蛋白質的食物，它們有更多營養供應微生物生長，若掉到地上沾染微生物，放久了就容易壞。
所以蘋果掉到地上，他用水洗一洗再吃，不過若是排骨肉，就扔了。
●第二點是地面特性，例如地面是乾淨還是髒？鋪的是磁磚還是地毯？一般來說，地毯比磁磚表面更容易孳生細菌。
●第三點則是環境及場合。家裡不會太髒，食物掉在地上撿起來或許還能吃，但如果是在醫院就該避免，因為醫院人來人往，病菌易反覆傳播。
台北醫學大學附設醫院感染科主治醫師劉欣怡提醒，把掉到地上的食物撿起來吃，對一般人來說可能沒什麼，但若是本身免疫功能低下的人，例如正在進行化療的癌症患者、服用高單位類固醇或免疫抑制劑的人，免疫功能會變差，受細菌感染的風險會比一般人高很多，東西掉到地上就別再吃了。
2.年糕、水果長了黴點，能不能吃？
以年糕發霉為例，如果黴菌已經長成一片就該丟掉，但如果只有小斑點，削掉、挖掉後還是可以蒸來吃。
黃顯宗這麼做並不只是捨不得丟，而是基於微生物學專業的判斷。「因為長在年糕上的可能不是極毒的黃麴菌，」他解釋，乾玉米（多用為飼料）、花生、核果三類是最常長黃麴菌的產品，產生的黃麴毒素有致癌風險，一旦發霉就該丟掉。
他說，有時候吃花生吃到苦苦的味道，就代表已經壞了，要趕快吐掉。挑選花生時應選擇顆粒完整的，但加工過後的花生酥、花生粉外觀難以判斷，黃顯宗建議不要常吃。
水果也是常會發霉的食物，例如柑橘類的表皮會長黴，只要裡頭的果肉還新鮮，把皮剝掉還是可以吃；草莓發霉同時也會腐爛，應該丟棄；比較麻煩的是蘋果，因為蘋果從內部開始發霉，芯會變成棕黑色，極可能已產生真菌毒素，可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低。自保方式是把蘋果削皮切開，確認蘋果芯沒有變色。
劉欣怡表示，黴菌的毒素可輕可重，短期可能沒事，但如果毒素長期累積在體內，有可能造成肝腎負擔，甚至致癌。
3.為什麼廚房的衛生比廁所的還重要？
大多數家庭的消毒劑與清潔用品都放在廁所，而不是每天處理食材的廚房。
如果用單位面積上的微生物數量去比較，廚房的確比廁所髒。黃顯宗說，廚房的地面經常是濕熱的，且中式廚房也比西式廚房來得油膩、骯髒。
食物中毒和個人的衛生習慣比較有關，例如生熟食有無分開處理？隔餐的飯菜有沒有熱透了才吃？如果衛生習慣不良，當然容易出事。
黃顯宗說，飯、麵裡的澱粉質若放隔夜，容易孳長微生物，最常見的是Bacillus cereus，又稱仙人掌桿菌，吃了會引起噁心、嘔吐。
由於仙人掌桿菌的孢子可耐熱攝氏95度，將隔夜米飯熱透了再吃，較能降低感染風險。
4.用熱水燙餐具就能殺菌，真的嗎？
是真的，但水要夠燙。北醫感染管制科實驗發現，用沸水快速燙過碗後立刻把水倒掉，原本存在碗內的微生物都消失了。
黃顯宗是香港人，平時去飲茶，同桌友人都習慣用開水燙過餐具再吃飯，他說，用攝氏60～70度的水、燙幾秒鐘就可以殺死大部份的微生物，但如果餐具表面油膩、有坑洞（例如木頭筷子或已經刮花的碗），殺菌效果會比較差。
如果餐廳給的餐具是剛洗好、濕答答的，由於濕氣有助微生物生長，最好先用餐巾紙擦乾，避免讓微生物有大量生長的機會。
不過，若餐具本來就是乾的，用餐巾紙再擦拭則沒什麼效果，「微生物通常存在於很隱蔽、原本就沒洗到的地方，光用擦是擦不掉的，」。
 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌174期 2013.05.01 作者 ： 曾慧雯

冬天，清甜的白蘿蔔正盛產， 五道「菜頭」食譜請你品嚐當令食材的美好。


冷風襲來，長得白淨圓胖的白蘿蔔正值節令。台灣雖然一年四季都產蘿蔔，但就屬冬季到初春的最好吃。天氣愈冷，蘿蔔的甜度愈高，而且質地清脆爽口。
夏天出產的白蘿蔔經常帶苦味，而且纖維粗老，口感比較不好。
台灣暱稱「菜頭」，常用在：
1.過農曆新年，討「彩頭」的白蘿蔔是飯桌上不能缺少的要角。
2.燉煮排骨湯、滷牛肉。
3.做菜頭粿、蘿蔔絲餅。
4.蘿蔔葉可拿來清炒或醃漬開胃小菜。
日本人稱「大根」，常用在：
1.「關東煮」裡，絕少不了充分吸收了煮汁，入口即化的「大根」。
2.用魚頭和白蘿蔔一起燉煮，也是一道家常日本料理。
■怎麼挑：選購蘿蔔時，拿起來沉甸重實的比較好，太輕的多半是「空心蘿蔔」，口感不佳。同時，不妨用手指輕彈一下蘿蔔，聲音輕脆的品質較好。
買回來的蘿蔔立即烹煮食用最新鮮，如果要存放，可洗淨削皮，放入冰箱冷藏2～3天，但風味及口感會漸漸變差。
■營養：白蘿蔔的維生素C含量不少，甚至比蘋果、芒果、梨等水果還多，並且富含膳食纖維。
■傳統智慧：白蘿蔔有消炎、殺菌功效，是天然的消炎藥。本草綱目中就盛讚白蘿蔔是「蔬中最有利益者也」，而民間也有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的俗諺。
生的白蘿蔔含有少量芥子油，能開胃，同時也含澱粉，可幫助消化，日本人常拿醃漬蘿蔔佐餐，或吃生魚片時加點蘿蔔絲殺菌。感冒喉嚨發炎時，將生蘿蔔切絲，加點麥芽攪拌，滲出生蘿蔔汁液，再搭配蜂蜜一起食用，可舒緩喉嚨腫痛。
■貼心叮嚀：虛寒體質的人吃白蘿蔔宜節制，尤其不要在冬天多吃「生」蘿蔔，例如蘿蔔泥、醃漬蘿蔔等，因為白蘿蔔屬於涼性食物。
平時說話小聲無力，容易疲累，走路會喘，臉色蒼白，頻尿腹瀉等「氣虛」體質的人也要少吃白蘿蔔。
■解密：坊間流傳吃中藥時不能吃白蘿蔔？這是因為白蘿蔔具「破氣」作用，因此服用人參、黃耆等「補氣」藥時，的確要避免同食白蘿蔔而抵消了藥效，但如果吃其他類的中藥，就無須設限，台北市立聯合醫院中醫醫療部主任醫師程惠政指出。
 
 
 
 
 
 
完整內容請見 → 文章出處：康健雜誌87期 2006.02.01 作者 ： 謝曉雲