安迪先生洗沙發

上吐下瀉又發燒，常聽到醫生診斷是「腸胃型感冒」，其實，醫學教科書上根本沒有這個疾病。醫生為什麼要這樣說？又該如何照顧？

這兩、三年來，不論大人或小孩，只要感冒伴隨著拉肚子或嘔吐症狀時，有些醫生就會告訴你是「腸胃型感冒」，進入秋冬時節後更是常見。但什麼是「腸胃型感冒」？有的醫生說是腸胃炎，也有醫生認為應該是感冒，讓民眾也被搞糊塗了。

腸胃型感冒可能是病毒性腸胃炎或感冒

其實醫學定義上，只有「感冒」與「腸胃炎」兩種用法。「感冒」（common cold）指的是病毒侵犯上呼吸道而引起鼻炎(包括打噴嚏、流鼻水、鼻塞)與咽部不適(乾、癢、異物感)等症狀。「病毒性腸胃炎」(Gastroenteritis)指的是病毒侵犯腸胃道黏膜，造成嘔吐、腹痛、與腹瀉。至於「腸胃型感冒」，則是醫生向病人解釋病情時創造的一種說法，每個醫生使用的時機都不一樣。

不少醫師將它用在病毒感染引起的腸胃炎，因為跟感冒一樣是病毒感染引起， 所以稱為「腸胃型感冒」。引起病毒性腸胃炎的病毒包括輪狀病毒、諾羅病毒與腺病毒40型、41型等，好發於秋冬，但台灣因為四季不明顯，因此各個季節皆可能流行。

患者除了腹痛、嘔吐與腹瀉外，也會發燒、疲倦、肌肉痠痛，而且若是腺病毒或輪狀病毒，也可能會同時侵犯呼吸道，引起患者輕微流鼻水或喉嚨痛。

國泰醫院小兒科醫師李敏雄認為，使用「腸胃型感冒」的說法，是為了和細菌性腸胃炎區分，因為在多數人的觀念中，腸胃炎是吃了不潔的食物或暴飲暴食導致。

用「感冒」來解釋，民眾就能比較了解這是一種病毒感染，而且是經由傳染而得到的。並且，民眾也常認為發燒、疲倦就是感冒，因此用「腸胃型感冒」來解釋病毒性腸胃炎的症狀時，民眾也比較可以聽得懂。

另一種狀況是得了感冒或流感，有時也會腸胃不適或輕微腹瀉，有些醫生也會向病人說是「腸胃型感冒」。

去年冬天林小姐被同事傳染流感，不僅發燒、流鼻水、全身痠痛，也拉了兩三次肚子。就診時，醫生就告訴她最近感冒的人常常是「腸胃型感冒」。

台大醫院新竹分院小兒科主治醫師邱郁淳說，一種病毒感染引起不同部位的症狀是很常見的事，「腸胃型感冒」是用來解釋同時表現在呼吸道及腸胃道症狀的病毒感染。

邱郁淳說，民眾常覺得發燒、喉嚨痛、流鼻水等於感冒，上吐下瀉等於腸胃炎，當這幾種症狀同時出現，就會不解為何自己一次得了兩種病。所以，雖然醫生在診斷上會寫「上呼吸道病毒感染合併腸胃炎」，但「用『有腸胃道表現』的『感冒』來比喻，就比較能讓病患理解，」邱郁淳說。

不過也有醫生認為，「腸胃型感冒」的用法並不恰當。長庚兒童醫學中心過敏氣喘中心主任葉國偉指出，「感冒」是病毒侵犯上呼吸道，「病毒性腸胃炎」則是病毒侵犯腸胃道，兩者各有明確定義，是不同的疾病，不適合混為一談。

雖然，病毒性腸胃炎的患者也可能會發燒或剛好有上呼吸道的不適，感冒的人也有可能會拉肚子，但醫生仍應該仔細判別，依照患者較明顯的症狀做診斷。

葉國偉說，兩者如果沒有仔細區分，不會影響醫生的處方與病人後續的照顧，但是因為這個名詞容易造成混淆，每個醫生對它的定義也不同，容易讓民眾最後也搞不清楚自己到底是得了什麼病。如果民眾因為錯誤認知而有疑惑，醫生更應該藉此機會教育，向病人解釋清楚。

不管是「腸胃炎」還是「感冒」，都是症狀治療

只要是病毒感染，不管是病毒性腸胃炎還是感冒，醫師的處置方式都是症狀治療。

李敏雄說，當腹瀉或嘔吐嚴重時，醫生會給止吐藥，或是吸附劑、抑制腸胃蠕動的止瀉藥；如果症狀不嚴重，也不一定需要吃藥，跟吃壞肚子引起的腸胃炎一樣，最重要的原則就是要預防脫水和補充電解質，食物也要盡量清淡，並且以少量多餐為原則。

很多人得了腸胃炎會為了讓腸胃休息，刻意不吃東西，其實不需要讓自己那麼痛苦。

可選擇清淡、好消化吸收的食物，包括澱粉跟蛋白質類食物。如：香蕉、米飯（稀飯、白麵條、饅頭）、蘋果、吐司，也可以搭配少許鹽、糖、醬汁、果醬，並減少攝取油脂較高或易促進腸胃蠕動的高纖維食物；較容易發酵、產生氣體的豆類、奶類製品也先暫時避免。

兒童更要特別注意不可禁食，因為兒童腹瀉易導致脫水、電解質不足，進而抽搐，甚至休克、死亡，所以得避免身體過度虛弱。此外，傳統觀念會喝運動飲料補充電解質，但對兒童來說即使稀釋一半依然糖分太高，且其中電解質濃度並不符合人體比例，建議購買專用的電解質補充液。

感冒時也不一定要吃藥，最重要的是要多喝開水，多休息，通常3～5天後就會好轉。若真的很不舒服，像是發燒、全身痠痛，醫生就會開止痛退燒藥，流鼻水、咳嗽，則會使用抗組織胺或止咳藥水，同樣都沒有對付病毒的功效，只能緩解症狀。

其次，病毒性腸胃炎或感冒都會傳染給他人，要記得多洗手，而且是用肥皂仔細地洗，如果有上呼吸道的症狀，也要戴上口罩，因為即使只是微量的病毒都能導致生病。

邱郁淳醫師分享典型的例子，感染病毒性腸胃炎的孩童常用手抓屁股或把手放在嘴巴，沒有確實洗手又再去玩玩具，父母幫忙收拾玩具或照顧孩子後，如果也沒有洗手，就容易在吃東西時吃下病毒。最後，常常是小孩好了以後又換父母接著生病。

搞清楚腸胃型感冒是怎麼一回事，下次再聽到醫生對你這樣說時，不妨換你問問他：「我得的究竟感冒還是腸胃炎？」

 

 

 

 

 

 

 

文章出處：康健雜誌155期 / 2011.10.01 / 作者 ： 李佳欣

 
◎資料來源：FDA衛生福利部食品藥物管理署_網站資訊 [黑心油品事件專區] 
 

減肥並不一定能減掉體脂肪，而減掉體脂肪的關鍵是在飯後30分鐘開始；原因何在？這30分鐘又該做些什麼，才能有效降低體脂肪？


陳先生並沒有躲過這次流行性感冒的侵襲，高燒之後體重掉了許多，而且陳先生看起來臉色憔悴、毫無精神，那是因為水分流失，肌肉和脂肪一起衰減。
但是雖然瘦了，並沒有能減肥，因為只要回到原來的生活，體重一恢復，脂肪會比肌肉更容易增加。
為什麼？這和節食失敗的狀況一樣，減肥→恢復→減肥→恢復，這種體重持續增減的狀態，稱為「溜溜球現象」。這種現象往往會讓身體的肌肉減少，相對地脂肪的比例就會增加，漸漸變成不易瘦下來的體質。
這就是大家必須注意體脂肪的原因。
最近在醫學上測量肥胖不再只用體重，而是用脂肪佔體重的比例，一般的標準是用男性體脂肪率25％，女性30％。
所以有人就算是體重超重許多，但體脂肪率只有20％，並不能稱為肥胖；反之若體重在標準以下，但體脂肪率在30％以上，也可以稱為肥胖。
碳水化合物也要節制
體脂肪是吃下去的油、碳水化合物囤積而形成。
油變成脂肪很容易理解，但是碳水化合物呢？碳水化合物經過小腸分解之後，最終會變成葡萄糖進入血液，血液中的葡萄糖會變成身體能量來源。
但是血液中葡萄糖濃度，就是血糖濃度一升高，胰島素就開始分泌，胰島素是開啟脂肪細胞大門的鑰匙。
胰島素可將葡萄糖從血液中運至脂肪細胞，使它們變大。就算在飲食中不吃脂肪，飲食中的碳水化合物也會讓脂肪細胞變大，讓身體肥胖。
反之，若沒有胰島素，脂肪細胞的大門不會打開，葡萄糖不會進入脂肪細胞，脂肪細胞不會變大，人也不會肥胖。
脂肪是慢性病元兇？
在腰部附近所抓起來的肥肉，雖然是看得見的胖，但在健康上並不會有太大的問題，問題出在內臟脂肪。
內臟脂肪附著在腹部胃腸周圍的腸系膜（為了固定腸子位置的薄膜），內臟脂肪是糖尿病、高血壓等慢性病的原因之一。
因為脂肪細胞一變大，會分泌導致高血壓、高血脂症、糖尿病的物質，如讓血壓上升的高壓素原（angiotensinogen）及形成血拴，成為狹心症的PA-1等。
30分鐘決定一切
大家都知道減肥的重要性，只不過一想到減肥馬上就想到節食和運動—每天和卡路里斤斤計較，每週3次有氧運動。但是應酬的酒不能不喝，食慾也不是那們容易降低；每星期3次的運動，只要心生放棄，馬上就復胖。
減肥失敗的三大理由就是：好像沒什麼效果、要大大改變生活習慣、造成心理壓力及身體變差。
到底要如何才能不讓脂肪上身？
最有效的方法還是有氧運動。如果實在做不到，最低限度就是不讓飯後的血糖濃度升高。不想長出比現在多的脂肪，首先要做的就是飯後動一動。
因為小腸開始吸收是在吃完飯後30分鐘左右開始，而血糖濃度上升約是小腸開始吸收後的30分鐘。
最近美國庫勃有氧研究所（Cooper Aerobics）發表一項研究，發現在平常生活中有意識地活動身體的人，和連續6個月、一週5天、每天進行
20~60分鐘游泳或騎自行車等有氧運動的人相比，減少體重及體脂肪的程度幾乎相同。
美國梅友診所也有同樣的研究發現，日常生活的熱量消耗比想像還多。
日本福岡縣小野村醫院小野村健太郎醫師表示，「早餐和午餐之後通常會去搭車通勤或開始工作，多多少少會活動身體。問題就在晚餐，晚餐後很多人會坐著看電視或躺下睡覺，」所以小野村醫生針對這個現象，提出以下建議。
整理庭院或陽台
如果有庭院，在飯後整理庭院是不錯的選擇，如果沒有庭院，也可以創造一個花園陽台，趁整理之便，行減少脂肪之實。
打掃房間
要稍微活動身體，打掃的程度剛好，如果是雙薪家庭，也可以把吃飯後打掃當成習慣。
洗久一點的澡
吃完晚飯稍微休息30分鐘，就可以好好洗一個澡，如果再加上清洗浴室，效果更佳。
夫妻互相按摩
晚餐後30分鐘夫妻互相按摩，被按摩的一方很舒服，按摩的人也是很好的運動。
選遠一點的餐廳
午餐如果必須外食，不要老是選公司隔壁的餐廳，走個15分鐘，找一家好吃一點的餐廳，吃完後也可以再喝杯茶，走回辦公室。
飲食改善從簡單做起
飲食方面又該如何改善？日本HCE科學診所平尾紘一醫師提出以下建議。
少喝含糖飲料
含糖飲料的熱量比想像的還多。一瓶300cc的飲料就有150卡，超過半碗飯的熱量。
啤酒選罐裝
喜歡喝啤酒的人把瓶裝改為罐裝。這樣可以少喝一點，但是前提是，不能一罐接一罐地喝。
不要因為愧疚感才吃
常因為丈夫晚歸，可是太太已經煮好飯了，所以還要先生再吃一次，但是這樣會攝取過多的卡路里，血糖濃度上升，胰島素增加。
甜食逐漸少吃
要每天都吃甜食的人一下不吃，可能會要了他的命，所以可以漸漸減少。如三天吃一次，到一個星期吃一次，在自己可以接受的範圍內逐漸改變。
要遠離慢性病，保持活力，必須降低體脂肪，只要掌握正確知識，抓到訣竅，讓贅肉優雅地消失，並不如想像中那麼難。 
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌7期 1999.04.01 作者 ： 黃惠如

喝起來香甜又順口，你知道水果啤酒其實也是一種含糖飲料嗎?

清甜中帶著果香，顛覆一般人對啤酒的想像。水果啤酒成為今年酒類市場的最熱話題，獲得女性與年輕族群青睞，讓害怕啤酒苦味的人改變心意。

繼台灣菸酒公司研發出酒精濃度僅2.8％的水果啤酒後，台灣青啤股份有限公司也隨後緊跟，最近推出類似產品，搶攻市場。

不過，在這波熱潮背後，其實藏有許多陷阱。

水果啤酒＝含糖飲料？

根據台啤提供的資料，水果啤酒確實添加果糖，只是因為酒類無需標示，包裝上看不到。

輔大食品科學系副教授陳政雄表示，新鮮果汁揮發快，在製程中需回填香料等添加物，果糖則能穩定產品的甜度。

因缺乏營養標示，水果啤酒裡到底含有多少克糖，無從得知，但是可以從總熱量來推估。

國泰醫院營養師楊惠萍解釋，一罐330毫升、酒精濃度2.8％的水果啤酒，扣掉酒精熱量後，剩下約67.32卡。由於每克糖有4卡，等於每罐平均含有3.3顆方糖（一顆方糖＝約5克的糖）。果微醺系列的水果啤酒，平均每一罐更高達6.2顆方糖。

美國農業部（USDA）建議，在一般人每日平均攝取的2000卡熱量裡，糖類不應超過32克（6.4顆方糖）。喝掉兩罐水果啤酒，就已接近上限。

愈來愈多國內外研究顯示，糖分對人體有長期危害，導致肥胖、脂肪肝與糖尿病等問題。刊登在國際知名醫學期刊《Circulation（循環）》的一份研究發現，含糖飲料恐增加心臟病的風險。

更嚴重的是，水果啤酒中添加的高果糖糖漿，對於肝臟、腎臟長期會有不利影響。影響血脂與身體的代謝功能，楊惠萍表示。

人工果糖過去常被認為是好糖。但不少新的研究已經顛覆這個說法。果糖不但讓身體快速合成三酸甘油酯，形成體脂肪，也證實和肝臟疾病、代謝症候群與第二期糖尿病有關，甚至會增加罹患胰臟癌的風險。

熱量的祕密

除了糖分令人擔憂，水果啤酒的熱量也不低。雖然沒有標示，但根據台啤提供的資料，330毫升、酒精濃度3.8％的果微醺系列，熱量最高一罐202卡。酒精濃度2.8％的芒果與鳳梨啤酒，則各為136卡與132卡。

喝下芒果啤酒，等於吃掉半碗白飯。而60公斤的人需要跑步半小時，才能消耗一罐果微醺的熱量。最可怕的是，甜甜的啤酒很順口，又不會醉，讓人不知不覺，多喝好幾罐。

需適量攝取

雖然糖分和熱量很可觀，但若真的想喝，營養師建議女性每次一罐，男生最多兩罐，一週1～2次就好。

一般建議男性每日的酒精攝取量，不要超過兩份酒精當量（一份酒精當量＝90卡＝360cc啤酒），女性則為一份酒精當量。

此外，三高族群（高血糖、高血壓、高血脂）應盡量避免酒精類飲料，因為無論原味或是水果啤酒，酒精都對身體不利。而由於果糖會快速轉換成脂肪，有脂肪肝的人，最好也不要碰水果啤酒。

而糖尿病患者更不建議飲用任何含糖的酒類，但若有應酬需要，可以半罐啤酒中加入冰塊，以防酒精過量，營養師楊惠萍建議。

BOX、酒類標示 國內外爭論不休

日本的食品法，要求酒類需標示營養成分。美國、歐盟、比利時等國，則無強制規定，業者可自願性標示。全球最大洋酒集團帝亞吉歐（Diageo）曾表態支持酒類標示，但業界意見分歧。

台灣的啤酒由財政部國庫署管轄，曾表示因涉及WTO 技術性貿易障礙協定，須進一步研究標示熱量的議題。推動酒類標示的立法委員蔡錦隆認為，喝酒花錢傷身，間接增加健保、治安等隱性社會成本。國營事業的台啤應挺身而出，帶領改變。

陳政雄教授更指出，凡是經過處理的食品，都應有詳細的成分與營養標示，「礦泉水都標了，為什麼酒類不行？」

 

 

 

 

 

 

文章出處：康健雜誌166期 2012.09.01 作者 ： 程宜華

食安問題年年爆，也反映了民眾長久以來將自己的飲食權交給外人的慣性。


主婦聯盟生活消費合作社理事黃淑德認為，最大問題是市面上存在過多商品。
大量生產、大量消費，但究其源頭出自相同原料或廠商，面對這些商品，消費者看似有很大的選擇權，但對於食物如何生產，掌握性卻很少，民眾唯一能看到的只有價格、外包裝、好吃與否、以及透過廣告形塑出來的品牌形象。相對於食品製造業技術面的日新月異，消費者的辨別能力其實沒有增長。
因此她呼籲，趁此機會回到飲食基本面，破除大品牌迷思，為自己的飲食安全把關。
認識生產者吧！對於原料掌握度愈高，風險就能降低。
以下是針對這一波餿水油事件，3個個人自保對策。
●少吃加工品
食材達人朱慧芳認為，這次事件問題不只在於用錯油，而是整個食品加工業的宿命，「把每種原料單獨抽出來看，都有值得檢討之處，」她搖頭說，產品供應鏈拉得愈長，品質愈難顧到滴水不漏。
因此對於個人來說，她建議減少攝食加工品的比例，不將自己的飲食選擇權統統交給工廠層次的食品。最好能夠自己親手下廚，否則至少也尋求自家附近值得信賴的店家。
●辨別好豬油，少量攝取
由於豬油富有特殊香氣，油質滑順甘甜，因此許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作。（編按：如何吃到好豬油？）
加上豬油的單元不飽和脂肪酸高達44％，大幅扭轉了一般人對於動物油的壞印象，雖然膽固醇和飽和脂肪酸仍高，但許多營養專家都認為，偶爾少量使用豬油增添料理的風味是沒問題的。
家裡早年從事豬油經銷的協憶有限公司產品經理吳敏鍾分享好豬油辨別技巧：真正的豬油，常溫下呈現半固態，直接放入口中品嚐會有一絲絲豬肉的甜味，把豬油放在手心搓抹，可以感受到豬油結晶的細微粒狀，一會兒就會被推散開、融化在手上，加熱後只有豬油的香氣，沒有腥味。
●居家常備植物油，依烹調方式選擇
營養專家普遍仍建議，居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主，並依照烹調方式選用。
油炸、重炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油，可用苦茶油；涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油，這樣既可吃出健康，也能分散風險。（編按：花生油、椰子油、橄欖油...誰優？依烹調方式買油 ）
10大排毒蔬菜請常吃
富含膳食纖維的食物，可包覆毒物，降低人體吸收，更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢。
文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食，歸納出10大排毒效果最優的蔬菜。
1.皇宮菜
又稱落葵，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。
由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。
2.秋葵
又名黃秋葵，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。（*編按：顧胃好料理DIY：和風秋葵）
3.龍鬚菜
佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。
每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。
烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。
4.過貓
即過溝菜蕨，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。
中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。
5.地瓜葉
每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。
6.牛蒡
營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。
礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。
牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。（*編按：「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身）
7.水蓮
又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。
8.彩椒
富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素。
9.麻竹筍
粗纖維和水溶性纖維都豐富，有助腸胃蠕動。
10.木耳
黑、白木耳都富含纖維，成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效。
 
 
 
 
文章出處：康健雜誌191期 2014.09.26 作者 ： 林慧淳

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin)，而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。

辣椒能做到什麼

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin)，而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是熱門的抗氧化劑。
　
》辣椒素

■辣椒可解痛：自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。

■辣椒可使皮膚發紅：將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。

■辣椒可減輕感冒症狀：千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。
加州大學教授艾文奇曼（I. Ziment）甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」

》辣椒紅素

■預防癌症：從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。
■預防動脈硬化：一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需份量，而β胡蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說，就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。

辣椒無法做到：減肥

「辣椒減肥是不切實際的想法，」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。

辣椒可以減肥，是擴大解釋辣椒素會提高代謝率的神奇，黃士懿認為。就前所述，辣椒素會促進循環，使皮膚發紅、發熱，的確會加速局部的代謝率。但是效果卻無法持續兩次以上。因為辣椒素會迅速耗盡神經傳導「P」物質，局部皮膚就不再發汗、發熱，根本無法靠它減肥。

但為何有人真的瘦下來？「胃不舒服吃得下東西嗎？」黃士懿反問，回答了這個問題。

目前沒有證據：傷害皮膚

吃辣真的會傷害皮膚嗎？台安醫院營養師趙思姿發現她每次只要吃辣，30分鐘後一定在下巴長一顆青春痘。

萬芳醫院雷射中心主任蔡仁雨說，吃辣會傷害皮膚的說法，其實沒有科學證據。他認為，可能是因為吃了麻辣火鍋，心裡有罪惡感，這種壓力讓皮膚變差。

辣椒雖然好處多多，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。

無法忽視的缺點

■傷胃：

王蕙玲從小愛吃辣，吃麵一定倒辣椒醬直到滿碗通紅，吃披薩也要灑上一層紅紅的辣椒粉，她從未發現任何不適，直到去考空姐，才發現自己因為胃潰瘍而貧血。
日本的小天后宇多田光臨時取消四國的演唱會，原因是宇多田為求在舞台上更美，採取年輕人流行的辣椒減肥法，結果引發激烈的反胃嘔吐。但令人意外的是，從科學的觀點，辣椒並非全然傷胃。
在動物的實驗上，微量的辣椒能保護胃的黏膜，但大量的辣椒更容易傷害胃。因為微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；但大量的辣椒已經破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。
但人體試驗還未有定論，「也許辣椒適量對胃是好的，過量是不好的，但什麼是適量，什麼是過量，目前還不知道，」台北榮總腸胃科主治醫師盧俊良說。

■麻辣鍋太油了：

麻辣火鍋是許多人的最愛，一些港星來台停留5天，就吃了5天的麻辣火鍋。姑且不論吃下麻辣火鍋後，從食道到胃腸的灼熱感，從熱量來看，麻辣火鍋真的太油了。

振興醫院營養師謝宜芳曾計算麻辣鍋的熱量，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，再配上一杯酸梅湯，幾乎等於吃下3000卡熱量，約等於吞下10碗飯。

你的選擇是什麼？

看了以上種種說法，你的選擇是什麼？

嗜辣族可能還是堅持吃辣，因為辣像個癮頭，不吃會想。這的確是，因為從科學觀點吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，使人上癮。

但從台灣整體營養現狀，黃士懿副教授建議：「多吃辣椒紅素高、辣椒素低的食物。」如：彩色的甜椒等。」

這是因為台灣民眾肥胖、腸胃問題嚴重，卻需要可預防癌症、心血管疾病的食物。舉個例來說，來一盤甜椒沙拉就是不錯的選擇。

如果非要吃麻辣火鍋不可，最好控制在一個月一次。而且慎選火鍋料。選擇新鮮的食材，如肉片、蔬菜等，不選脂肪量高的油條、餃類；也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油，成大醫院營養部主任彭巧珍建議。辣椒到底是福、是禍，就看你吃多少、怎麼吃而定。
(審稿專家：台大醫學院保健營養學研究所副教授 黃士懿)

 

 

 

文章出處：Web only 2009.05.01 作者 ： 編輯部   (文章摘錄自康健雜誌第25期-「吃辣健康嗎？」一文)

當壓力來臨，你用什麼態度面對它？以幽默出名的共和黨籍美國前總統雷根，1981年被人開槍射傷，周遭嚴陣以待，他坐在輪椅上被推進開刀房，面對緊急生死關頭，他跟負責主刀的醫生開玩笑說，「我希望你們全是共和黨員。」自稱是民主黨員的外科醫生莞爾：「總統先生，我們今天都是共和黨員。」當場化解緊繃氣氛。
 
超乎想像的，任何壓力及情緒反應如害怕、憤怒、焦慮……真正停留在我們身上的時間並不長。
 

在人們的印象中，金豬不過是想象中的吉祥物。可就在安溪縣龍涓鄉半林村一養豬場，一頭白色母豬竟然生出一隻金豬。

根據福州新聞網報導，據報料人黃種國介紹，這隻金豬於今年5月18日出生，白色的母豬這一胎一共生了12隻小豬，有黑色的、白色的，惟有一隻毛色與眾不同，呈金黃色加黑色斑點裝飾，看起來招人喜愛。
黃種國平日裡特地觀察，發現這隻金豬與其他11隻小豬並沒有什麼不同，現在已經有四五十斤重了。他還請教過獸醫，但無解。他猜想，這是不是傳說中的金豬。現實中真的有這樣的豬，只是後來絕種了。他還打算跟泉州市動物園聯繫，看看他們要不要。

基因改造科技近20年、帶動農業的綠色革命，號稱可以減少農藥使用、降低種植成本、提高產量、解決糧荒，但基改帶來的健康疑慮與環境影響卻問題重重，不少人憂心基改食品可能引發過敏、導致腫瘤，基改作物也恐危害生態環境，演化出超級害蟲、超級雜草。
 
反基改運動正形成不可小覷的勢力。
 

◎資料來源：衛生福利部食品藥物管理署_網站資訊 [劣質豬油事件專區] 
 
 

◎資料來源：衛生福利部食品藥物管理署_網站資訊 [劣質豬油事件專區]
  
 

黑心地溝油全台流竄，衛福部今（5日）早上開記者會，公佈使用香豬油的下游235家業者名單，共計有5萬181桶全統香豬油流出，包括知名廠商味全、奇美、台糖、玉珍齋、廣真香、味王、五花馬、李鵠都受到波及。
 
使用地溝油完整廠商名單：