安迪先生洗沙發

9月 09 週五 201609:00
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9月 02 週五 201610:18
● 容易增加乳癌機率的4件事

在歐美國家，平均每四個女性癌症患者中就有一個罹患的是乳癌，台灣大於1/3乳癌病患是年齡介於45～55歲的女性，較國外平均年輕了10歲，乳癌在台灣有年輕化趨勢，慢慢找上六、七年級的女性，台灣這個年齡層在15年內乳癌發生率增加了一倍，同時診斷發現時多屬較晚期。

抽菸、喝酒、服用荷爾蒙藥物，都是乳癌的危險因子；如果有家族史、初經在12歲以前、停經在55歲以後、未曾生育或未曾哺乳、甚至第一胎生育在30歲以後，這些女性也都屬於高危險群；而喜愛攝取高脂肪、高熱量食物等可控制因素也是易罹患乳癌的原因。

另外你也必須知道的容易增加乳癌罹患機率的4件事：

1. 輪班工作、熬夜

2007年世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）正式將輪班、熬夜列為可能的致癌因子（2A）。夜晚因為工作不睡覺的女性（例如護理人員、空姐等）暴露在日光燈下，會抑制在夜晚分泌的荷爾蒙-褪黑激素，血液中褪黑激素減少時，乳癌或其他癌症的罹患機率會增高。

2. 35歲後體重增加

在35歲之後體重增加的越多，罹患乳癌的風險越高。美國國家癌症研究所National Cancer Institute（NCI）和美國退休人員協會AARP的報告指出女性從35歲到50歲間體重增加超過30公斤，將有223％的乳癌風險。另外腰圍愈大罹患乳癌、心血管疾病、第二型糖尿病、代謝症候群以及大腸癌的風險相對增加。

3. 高脂飲食（尤其是動物性脂肪）

高脂肪的飲食習慣會增加乳癌發生的危險率。可能原因為高脂肪的飲食通常為缺少膳食纖維，並且高量的脂肪會增加雌激素，增加乳癌發生的機會。

4. 塑化劑

2014年7月中研院、國家衛生研究院及台大醫院合組的研究團隊公布逾萬名女性長達20年追蹤結果，研究發現乳癌的確與塑化劑有關，除了與塑化劑暴露量以外，也與人體代謝塑化劑的能力有關，若暴露在高濃度塑化劑下，乳癌風險會增加1.9倍，尿液中有較高濃度塑化劑代謝物MEHP者，乳癌風險也會增加1.8倍，無法完整代謝塑化劑的婦女，罹患乳癌機率更是3.4倍。

日常生活要避免將可能的塑化劑吃下肚，例如便利商店的塑膠便當盒加熱過後，其食物中的塑化劑增加3倍，使用塑膠袋裝熱食也導致塑化劑含量大幅上升。任何塑膠食物容器除5號PP外，都不適合再加熱或裝滾燙熱食。另外含塑化劑的保鮮膜即使在室溫底下接觸含有油質的食物如：肉類、剩菜、起士（Cheese）等，也會造成塑化劑污染食物。建議還是要多喝白開水並且保有運動習慣，能夠增加身體的代謝速率。

<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>

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8月 26 週五 201610:00
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8月 19 週五 201609:00
◎ 「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身

不起眼的牛蒡，一整條才二、三十元，營養價值卻號稱是數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？
日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，58歲的醫學博士南雲吉則看起來只有30多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。
在台灣，許多大賣場、農會和農產行也都能見到牛蒡茶產品；街坊鄰居也口耳相傳牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之處？
降血糖、血脂、穩定情緒　營養價值最完整
牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。
牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。
牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。
牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。
另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。
其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。
想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。
新鮮牛蒡的養生價值　高過牛蒡茶
牛蒡籽在中醫領域有抗菌、抗發炎、抗氧化、防癌及保肝功效，較常用於利嚥消腫、清熱解毒及慢性皮膚炎，但因藥性溫和，較難在短期內看出效果。
至於取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶，在中醫看來，和新鮮牛蒡的功效差不多，但在乾燥製程中，可能減損抗菌效果，流失部份營養素，還不如吃新鮮牛蒡來得好，台北市聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏說。
從營養學觀點，牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。詹恩慈分析，一則牛蒡切片、曬乾過程中，多酚類植化素和礦物質容易流失；二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纖維，自然攝取不到菊糖，剩下的僅有微量營養素。
從價格上看，一包牛蒡茶包至少10元起跳，一整條新鮮牛蒡才30元左右。將價格和營養價值相比，也是新鮮牛蒡勝出。
複習【牛蒡１０大好處】
排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖/血脂
穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌
【４種人吃錯更傷身】
整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過陳建宏提醒，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。
詹恩慈也指出，攝取過多粗纖維恐怕抓走一些營養素，所以，（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡；（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。
且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，所以，（三）糖尿病腎病變或（四）腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。
做出美味牛蒡料理的祕訣
牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。
為讓牛蒡吃起來順口，有些餐廳、自助餐會以油炸方式來料理，或是先油炸來破壞纖維。但從健康考量，詹恩慈建議，用滾水快速汆燙，也有相同效果。她也提醒，為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，煮湯時也儘量不要反覆熬煮。
著有《真原味的實踐》的北醫公衛系教授韓柏檉和妻子張幼香夫婦倆也是牛蒡的愛好者，常以牛蒡飯當作宴客的主食。將牛蒡去皮切片，插入泡了一晚的糙米中，按下電鍋開關，過一會兒開關跳起來，就可上桌，伴有淡淡香氣的牛蒡飯可促進食慾。
或者將牛蒡切絲泡檸檬水（避免氧化變黑），汆燙後淋上個人喜好的醬汁做涼拌菜。
為了口感好，開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲建議，涼拌、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。

文章出處：康健雜誌179期 2013.10.01 作者：王暄茹

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8月 10 週三 201612:15
◇ 過敏常發作醫師：與肝功能無關

吃素就不容易過敏？過敏是肝功能不好？會癢才是香港腳？這些都是國人對皮膚健康常有的迷思。皮膚科醫師提醒，過敏、濕疹、感染都與肝功能無關；而素食中的花生、堅果、芒果也是容易引起過敏的食物；香港腳不一定會癢，最好請醫師診斷，不要亂用成藥治療。

「國人普遍對過敏存有錯誤觀念錯誤」台北市立聯合醫院中興院區皮膚科主任潘企岳舉例，有些人把皮膚斑塊當成癬，顏色較淺就當做白癬，香港腳一定會癢，就自行購買成藥亂塗，無助病情改善。有些人皮膚過敏就認為自己肝功能不好，要求抽血檢驗肝功能指數等無謂的檢查，或自己買補肝藥，反而增加肝臟負擔。

潘企岳表示，其實皮膚科常見的過敏、濕疹、感染等症狀都與肝臟無關。過敏是免疫反應，並非中毒，而肝臟只是一個負責許多生化反應的代謝工廠，更和免疫反應沒什麼相關。先天體質、遺傳、情緒、壓力、免疫功能，以及細菌、病毒、黴菌、氣候、灰塵、水、清潔劑、食物、吸入性過敏原等因素，都可能造成過敏。

潘企岳指出，過敏產生有可能是偶發性、局部性的，即使飲食上沒改變，也沒吃什麼特別食物，仍可能發生過敏。另外，過敏跟葷素沒有關係，反而與食物是否新鮮、食物中是否有過敏原等有關，像是花生、堅果、芒果、奇異果及雞蛋、牛奶等，都是容易引起過敏的食物。

有些民眾認為自己皮膚健康差就是肝功能不好，要求抽血驗肝功能指數。潘企岳表示，抽血檢查並非萬能，只有醫師判斷有需要時，才有幫助。還有不少人迷信打針好的快，但大部分的過敏、皮膚症狀根本不需要打針。

潘企岳提醒，民眾如果有過敏體質，不要以為能斷根，最重要的是找出過敏原加以排除，多多運動，才能避免過敏一再發生。

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