- Aug 26 Fri 2016 10:00
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☆☆ 安迪小幫手~服務小故事 ☆☆ 2016.08.11
- Aug 19 Fri 2016 09:00
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◎ 「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身
不起眼的牛蒡，一整條才二、三十元，營養價值卻號稱是數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？
日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，58歲的醫學博士南雲吉則看起來只有30多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。
在台灣，許多大賣場、農會和農產行也都能見到牛蒡茶產品；街坊鄰居也口耳相傳牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之處？
降血糖、血脂、穩定情緒 營養價值最完整
牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。
牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。
牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。
牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。
另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。
其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。
想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。
新鮮牛蒡的養生價值 高過牛蒡茶
牛蒡籽在中醫領域有抗菌、抗發炎、抗氧化、防癌及保肝功效，較常用於利嚥消腫、清熱解毒及慢性皮膚炎，但因藥性溫和，較難在短期內看出效果。
至於取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶，在中醫看來，和新鮮牛蒡的功效差不多，但在乾燥製程中，可能減損抗菌效果，流失部份營養素，還不如吃新鮮牛蒡來得好，台北市聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏說。
從營養學觀點，牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。詹恩慈分析，一則牛蒡切片、曬乾過程中，多酚類植化素和礦物質容易流失；二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纖維，自然攝取不到菊糖，剩下的僅有微量營養素。
從價格上看，一包牛蒡茶包至少10元起跳，一整條新鮮牛蒡才30元左右。將價格和營養價值相比，也是新鮮牛蒡勝出。
複習【牛蒡１０大好處】
排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖/血脂
穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌
【４種人吃錯更傷身】
整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過陳建宏提醒，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。
詹恩慈也指出，攝取過多粗纖維恐怕抓走一些營養素，所以，（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡；（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。
且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，所以，（三）糖尿病腎病變或（四）腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。
做出美味牛蒡料理的祕訣
牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。
為讓牛蒡吃起來順口，有些餐廳、自助餐會以油炸方式來料理，或是先油炸來破壞纖維。但從健康考量，詹恩慈建議，用滾水快速汆燙，也有相同效果。她也提醒，為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，煮湯時也儘量不要反覆熬煮。
著有《真原味的實踐》的北醫公衛系教授韓柏檉和妻子張幼香夫婦倆也是牛蒡的愛好者，常以牛蒡飯當作宴客的主食。將牛蒡去皮切片，插入泡了一晚的糙米中，按下電鍋開關，過一會兒開關跳起來，就可上桌，伴有淡淡香氣的牛蒡飯可促進食慾。
或者將牛蒡切絲泡檸檬水（避免氧化變黑），汆燙後淋上個人喜好的醬汁做涼拌菜。
為了口感好，開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲建議，涼拌、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。
文章出處：康健雜誌179期 2013.10.01 作者 ： 王暄茹
- Aug 10 Wed 2016 12:15
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◇ 過敏常發作 醫師：與肝功能無關
吃素就不容易過敏？過敏是肝功能不好？會癢才是香港腳？這些都是國人對皮膚健康常有的迷思。皮膚科醫師提醒，過敏、濕疹、感染都與肝功能無關；而素食中的花生、堅果、芒果也是容易引起過敏的食物；香港腳不一定會癢，最好請醫師診斷，不要亂用成藥治療。
「國人普遍對過敏存有錯誤觀念錯誤」台北市立聯合醫院中興院區皮膚科主任潘企岳舉例，有些人把皮膚斑塊當成癬，顏色較淺就當做白癬，香港腳一定會癢，就自行購買成藥亂塗，無助病情改善。有些人皮膚過敏就認為自己肝功能不好，要求抽血檢驗肝功能指數等無謂的檢查，或自己買補肝藥，反而增加肝臟負擔。
潘企岳表示，其實皮膚科常見的過敏、濕疹、感染等症狀都與肝臟無關。過敏是免疫反應，並非中毒，而肝臟只是一個負責許多生化反應的代謝工廠，更和免疫反應沒什麼相關。先天體質、遺傳、情緒、壓力、免疫功能，以及細菌、病毒、黴菌、氣候、灰塵、水、清潔劑、食物、吸入性過敏原等因素，都可能造成過敏。
潘企岳指出，過敏產生有可能是偶發性、局部性的，即使飲食上沒改變，也沒吃什麼特別食物，仍可能發生過敏。另外，過敏跟葷素沒有關係，反而與食物是否新鮮、食物中是否有過敏原等有關，像是花生、堅果、芒果、奇異果及雞蛋、牛奶等，都是容易引起過敏的食物。
有些民眾認為自己皮膚健康差就是肝功能不好，要求抽血驗肝功能指數。潘企岳表示，抽血檢查並非萬能，只有醫師判斷有需要時，才有幫助。還有不少人迷信打針好的快，但大部分的過敏、皮膚症狀根本不需要打針。
潘企岳提醒，民眾如果有過敏體質，不要以為能斷根，最重要的是找出過敏原加以排除，多多運動，才能避免過敏一再發生。
「國人普遍對過敏存有錯誤觀念錯誤」台北市立聯合醫院中興院區皮膚科主任潘企岳舉例，有些人把皮膚斑塊當成癬，顏色較淺就當做白癬，香港腳一定會癢，就自行購買成藥亂塗，無助病情改善。有些人皮膚過敏就認為自己肝功能不好，要求抽血檢驗肝功能指數等無謂的檢查，或自己買補肝藥，反而增加肝臟負擔。
潘企岳表示，其實皮膚科常見的過敏、濕疹、感染等症狀都與肝臟無關。過敏是免疫反應，並非中毒，而肝臟只是一個負責許多生化反應的代謝工廠，更和免疫反應沒什麼相關。先天體質、遺傳、情緒、壓力、免疫功能，以及細菌、病毒、黴菌、氣候、灰塵、水、清潔劑、食物、吸入性過敏原等因素，都可能造成過敏。
潘企岳指出，過敏產生有可能是偶發性、局部性的，即使飲食上沒改變，也沒吃什麼特別食物，仍可能發生過敏。另外，過敏跟葷素沒有關係，反而與食物是否新鮮、食物中是否有過敏原等有關，像是花生、堅果、芒果、奇異果及雞蛋、牛奶等，都是容易引起過敏的食物。
有些民眾認為自己皮膚健康差就是肝功能不好，要求抽血驗肝功能指數。潘企岳表示，抽血檢查並非萬能，只有醫師判斷有需要時，才有幫助。還有不少人迷信打針好的快，但大部分的過敏、皮膚症狀根本不需要打針。
潘企岳提醒，民眾如果有過敏體質，不要以為能斷根，最重要的是找出過敏原加以排除，多多運動，才能避免過敏一再發生。
- Aug 03 Wed 2016 09:00
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- Jun 21 Tue 2016 10:00
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◆ 老是睡不飽、常脹氣都是肝病警訊！一定要留意
時下年輕人喜歡以「爆肝」形容自己熬夜、忙碌的生活，但醫師表示，醫學上並沒有「爆肝」的說法，反而是有所謂的「猛爆型肝炎」，但猛爆型肝炎也不會因為短期的熬夜就發生；然而，長期過勞、攝取菸酒、吃進太多油鹽糖，倒是真的會傷害肝功能，使得肝病變機率增加。
人體的 肝臟 可說是最繁忙的器官，它負責消化、解毒、排泄、儲存和氧化還原等功能，還能儲存維生素、醣類、礦物質，並控制膽固醇並分解脂肪，因此俗話說「肝臟不好，人生是黑白的」真是一點都不假。
然而現代人普遍高油鹽糖的 飲食、熬夜又睡不足的習慣，恐怕讓肝吃不消，如果再有吃菸喝酒的習慣，恐怕都會讓肝臟難以負荷。肝臟不好，百病叢生，當注意以下 5 項症狀，它們很有可能是它發出的求救訊號唷！
1. 皮膚蠟黃
肝臟過勞的一個警訊便是皮膚失去光澤，搔癢、黃膽（皮膚變黃）、皮膚顏色變黑等等，指甲也有可能變黃。這是因為肝臟排毒功能降低，膽紅素（bilirubin）累積在皮下組織所致。
2. 消化不良
由於膽汁沒有辦法將食物順利分解，並提供通過腸子的食物足夠的潤滑，而造成經常性的脹氣、便祕和消化不良。
3. 身體痠痛
造血是肝臟的功能之一，當肝臟功能下降，你的肌腱、肌肉和其他組織，結果就造成肌肉僵化、上背痛和眼睛乾澀的症狀。這種倦怠的感覺持續久了就變成慢性疲勞（fatigue）。
4. 慢性疲勞
有些人不管休息多久都還是覺得累，那恐怕就屬慢性疲勞症狀。當肝臟功能不好，其他器官必須替代肝臟進行某些功能，這就可能造成揮之不去的疲勞感受。
5. 心情時好時壞
例如沮喪、易怒、沒耐心、煩躁和大發脾氣。 另外還有很多症狀，如視力模糊、耳鳴、暈眩、 失眠、經前綜合症（PMS）、過敏、大腸出血等等。如果有以上症狀，一定要去找醫生，找回健康。
B型肝炎及C型肝炎是導致肝癌9成主因，就醫可有效降低3~6成肝癌發生
研究已經證實B型肝炎、C型肝炎就是導致肝癌9成的主因。而B型肝炎及C型肝炎患者透過追蹤、治療，可降低3~6成肝癌發生，實證已顯示B型肝炎帶原者、C型肝炎感染者只要定期追蹤，就可避免惡化，重拾健康。但是知道自己有B型肝炎或C型肝炎的民眾中，仍有3成未就醫，理由包括「身體無症狀應該不需要」、「沒有時間」，提醒大家發現以上症狀一定要提早就醫追蹤，以免惡化成癌症。
4類食品助肝臟保養
人體的 肝臟 可說是最繁忙的器官，它負責消化、解毒、排泄、儲存和氧化還原等功能，還能儲存維生素、醣類、礦物質，並控制膽固醇並分解脂肪，因此俗話說「肝臟不好，人生是黑白的」真是一點都不假。
然而現代人普遍高油鹽糖的 飲食、熬夜又睡不足的習慣，恐怕讓肝吃不消，如果再有吃菸喝酒的習慣，恐怕都會讓肝臟難以負荷。肝臟不好，百病叢生，當注意以下 5 項症狀，它們很有可能是它發出的求救訊號唷！
1. 皮膚蠟黃
肝臟過勞的一個警訊便是皮膚失去光澤，搔癢、黃膽（皮膚變黃）、皮膚顏色變黑等等，指甲也有可能變黃。這是因為肝臟排毒功能降低，膽紅素（bilirubin）累積在皮下組織所致。
2. 消化不良
由於膽汁沒有辦法將食物順利分解，並提供通過腸子的食物足夠的潤滑，而造成經常性的脹氣、便祕和消化不良。
3. 身體痠痛
造血是肝臟的功能之一，當肝臟功能下降，你的肌腱、肌肉和其他組織，結果就造成肌肉僵化、上背痛和眼睛乾澀的症狀。這種倦怠的感覺持續久了就變成慢性疲勞（fatigue）。
4. 慢性疲勞
有些人不管休息多久都還是覺得累，那恐怕就屬慢性疲勞症狀。當肝臟功能不好，其他器官必須替代肝臟進行某些功能，這就可能造成揮之不去的疲勞感受。
5. 心情時好時壞
例如沮喪、易怒、沒耐心、煩躁和大發脾氣。 另外還有很多症狀，如視力模糊、耳鳴、暈眩、 失眠、經前綜合症（PMS）、過敏、大腸出血等等。如果有以上症狀，一定要去找醫生，找回健康。
B型肝炎及C型肝炎是導致肝癌9成主因，就醫可有效降低3~6成肝癌發生
研究已經證實B型肝炎、C型肝炎就是導致肝癌9成的主因。而B型肝炎及C型肝炎患者透過追蹤、治療，可降低3~6成肝癌發生，實證已顯示B型肝炎帶原者、C型肝炎感染者只要定期追蹤，就可避免惡化，重拾健康。但是知道自己有B型肝炎或C型肝炎的民眾中，仍有3成未就醫，理由包括「身體無症狀應該不需要」、「沒有時間」，提醒大家發現以上症狀一定要提早就醫追蹤，以免惡化成癌症。
4類食品助肝臟保養
- Jun 14 Tue 2016 18:00
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- Jun 08 Wed 2016 13:24
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◎ 遇見德國奢華品牌沙發 Domicil
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