安迪先生洗沙發

更新日期:2010/06/05 04:11

〔記者何玉華／北縣報導〕端午節吃粽子，糯米、油、鹽、高熱量，成為夏天減重一大考驗，台北縣政府衛生局和亞東醫院營養科設計低油、低糖、低鹽、高纖維「3低1高」的肉粽、素粽、甜粽3種口味，提供減重班學員、慢性疾病患者吃得安心，民眾可至衛生所索取食譜單張摺頁，或上衛生局網站http://www.tpshb.tpc.gov.tw下載。

亞東醫院營養科主任劉麗娟說，粽子潛藏高熱量、高油、高鹽風險，市售粽子日益精巧、五花八門，肥胖患者、消化不良者、糖尿病及心血管疾病等慢性病患應該審慎選擇；一般市售各類粽子，熱量介於300到500大卡間，設計的3款健康粽都不到300大卡，且纖維豐富。

劉麗娟說，以五穀米取代部分長糯米，使用紫山藥、蒟蒻的「五穀元氣肉粽」，以雞肉取代豬肉，用少量油脂爆炒佐料，加入腰果，熱量不到300大卡，適合大眾口味；喜歡吃甜粽，可以選擇使用代糖，加入紅豆、地瓜、蓮子、葡萄乾、蔓越莓乾製成的「活力八寶甜粽」，天然食材的甜味也可減少代糖使用量。

 素食者可選用亞麻籽、黑豆及素肉塊、豆乾丁、牛蒡、涼薯、黑豆、香菇製作的「亞麻優纖素粽」，植物性蛋白質豐富。

劉麗娟提醒，製作時除控制調味料的量，也可縮小粽子，食用時不要沾醬料，以免鈉攝取過量，更別忘了搭配蔬菜、竹筍湯及水果。